<span class="answer">導讀</span>荔浦芋又名檳榔芋，在古代是作為廣西的首選貢品，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛。十余年前，因某熱播宮廷劇而讓荔浦芋頭名揚四海，再加上物流日益發達，遠在北方的市場....<p>荔浦芋又名檳榔芋，在古代是作為廣西的首選貢品，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛。十余年前，因某熱播宮廷劇而讓荔浦芋頭名揚四海，再加上物流日益發達，遠在北方的市場也能一覓它的身影。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7d63afc0d88f40b08562ed92ff0e83c6.jpg"/></p><p>荔浦芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果。拋開這些功效，單說它的口感就很讓人著迷。它自帶一股特殊的香氣，入口香糯綿密，可蒸可煮，可燉可炸，還經常被用來做各種點心餡料。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a962de02ea114b1698025b1444071841.jpg"/></p><p>今天我就分享兩道中餐做法，一道是用時短的肉片蒸芋頭，一道是用時稍長些的芋頭扣肉。都是蒸，但口感截然不同。喜歡吃肉和芋頭的伙伴不妨都試一試。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c11c7761a1514efd9e7d9ae892c6c56f.jpg"/></p><p><strong>---【芋頭蒸肉片】---</strong></p><p>這道肉片蒸芋頭實在太好吃了，肉片鮮香略有嚼勁，芋頭香糯有滋味，這一大盤幾乎一頓就吃光了，又是菜又能當飯，實在太滿足了。</p><p>【材料】 帶皮五花肉400克，荔浦芋頭半個，大蒜5瓣，大蔥1段，醬油20克，蠔油20克，鹽2克，料酒10克，香蔥末少許，小米辣2個，淀粉20克</p><p>【制作】</p><p>1. 帶皮五花肉切薄片，厚約2毫米；想要肉片薄，可以將肉凍成塊，刀能切動時再切，比切鮮肉更輕松；</p><p>2. 大蒜末、大蔥末、醬油、蠔油、料酒、鹽倒入肉片中；</p><p>3. 充分拌勻，腌制至少1小時，如果時間充裕，多腌一會兒更入味；</p><p>4. 荔浦芋頭刷洗干凈；</p><p>5. 取半個，刮皮，洗凈；</p><p>6. 切厚約5毫米的片，錯落有致地碼放在大盤中，利于吸收肉汁入味；</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/09db2543dc834b46a3c04db3d67e5417.jpg"/></p><p>7. 肉片中拌入20克淀粉；</p><p>8. 肉片碼放在芋頭片上，將剩下的粉漿淋在表面；</p><p>9. 入蒸鍋，大火上汽后蒸30分鐘；</p><p>10. 出鍋后撒香蔥末、小米辣段，端桌即食。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d018913112584faf9e5134cce36c5eb5.jpg"/></p><p><strong>【蘋果私房話】</strong></p><p>1. 肉片中拌少許淀粉，可將咸味鎖在肉片里，肉片也因有淀粉的保護失水少，口感嫩；盤中的汁水是少許肉汁和大部分的水蒸汽；</p><p>2. 想要更香，可潑熱油激發出香蔥的味道。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a8c883ec5ed0404cb4eb6e7b130ae6f6.jpg"/></p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/88e861996eb94b1cb4de8d4c2e4f4f99.jpg"/></p><hr/><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6bba3dd1cd984feb976e940c8770ea29.jpg"/></p><p><strong>---【芋頭扣肉】---</strong></p><p>這道芋頭扣肉造型美觀，肥瘦肉相間很好看。經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肥肉不膩，瘦肉不柴，芋頭香糯。</p><p>【材料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許</p><p>【制作】</p><p>1. 帶皮五花肉一塊；</p><p>2. 入涼水鍋中，肉皮朝下煮10分鐘；</p><p>3. 用牙簽在肉皮上扎洞，抹一層醬油，反復幾次讓醬油滲透進肉皮；</p><p>4. 炒鍋中倒一點油，擦掉肉皮表面的水份和醬油，肉皮朝下炸到起泡關火；</p><p>5. 晾一晾，切薄片；</p><p>6. 醬油、蠔油、鹽、涼水、八角，小火熬煮5分鐘；關火，肉片在料汁中滾一圈，增色入味；</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4c5970b979434751a5f11f663ddc3008.jpg"/></p><p>7. 荔浦芋頭刷洗干凈；</p><p>8. 削掉外皮，切6毫米厚的片；</p><p>9. 肉片一片壓一片碼放在碗中，再碼芋頭；</p><p>10. 表面鋪平，將步驟6中的料汁澆入碗中；大火上汽后蒸40分鐘左右，出鍋后倒扣在盤中。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(10)" src="/static/upload/image/20231217/14496735b965459c8cd00e6c9217314e.jpg"/></p><p><strong>【蘋果私房話】</strong></p><p>料汁多調一些，與芋頭持平為好，肉片中的油脂滲入湯汁，能充分被芋頭吸收，非常入味。</p><p><img alt="荔浦芋頭燜肉最正宗做法（這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞）(11)" src="/static/upload/image/20231217/aa9770ec23044e8bbd5fe422f40a5710.jpg"/></p><hr/><p><strong>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！