<span class="answer">導讀</span>掛糊與油炸掛糊油炸雖然是個簡單的過程，但實際操作起來并不簡單，稍有差錯，就會影響菜肴的美觀和口味。所以下文中，青年烹飪藝術家孫明興將為大家分享不同糊的調制方....<p>掛糊與油炸</p><p> 掛糊油炸雖然是個簡單的過程，但實際操作起來并不簡單，稍有差錯，就會影響菜肴的美觀和口味。所以下文中，青年烹飪藝術家孫明興將為大家分享不同糊的調制方法，以及各種糊油炸時的注意事項。</p><p>蛋泡糊</p><p><img alt="油炸菜掛糊的正確方法（大廚教你掛糊與油炸技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15251778672008ab807f9b0.jpg"/></p><p>也叫高麗糊或雪衣糊，是將雞蛋清順著一個方向不停的攪打，直至起泡，在蛋清中插上筷子可以直立不倒時，再加入干淀粉調成的糊。一般來說，生雞蛋的蛋清是5個時，需要添加50克玉米淀粉。攪打時速度不要太快，用力不能太猛，以免出現松勁的現象，影響成品的成形。</p><p>應用 用它掛糊制作的菜肴外形飽滿，口感外松里嫩。一般用來制作松炸菜，如“雪衣豆沙”、“雪衣蝦仁”、“蜜汁甜糕”等。也可以用來制作禽類和水果類，如“高麗雞片”、“高麗香蕉”。制作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加淀粉的用量，否則糊容易出水，菜難制成。</p><p>是用蛋黃、水、面粉、淀粉調成的糊，具體調制方法：取蛋黃1個倒入料盒內，加入地瓜生粉120克、面粉150克、水300克（如做“糖醋魚”水量可適量減少些）調拌均勻即可。</p><p>應用 此糊可以用來制作“糖醋魚”、“糖醋里脊”、“黃金蝦排”等。成品金黃焦脆，并能迅速吸收糖醋汁，使菜肴焦香酥脆的同時又滲透進味汁的滋味。</p><p>油炸技巧 以“糖醋魚”為例，介紹一下蛋黃糊的油炸技術。首先將處理好的魚先拍一層玉米淀粉，再掛蛋黃糊。油溫七成熱時，手抓魚頭和魚尾，將魚身浸入油中，待魚身定形，離火浸炸3分鐘。這時油溫約五成熱，再上小火炸透，至魚全熟撈出。油溫升至七成熱時，再復炸至魚身焦脆即可。</p><p>全蛋糊</p><p>是以全蛋、淀粉加少量清水調制成的糊。具體做法是：將全蛋1個磕入碗內，攪打均勻，再加入淀粉150克、水180克，攪打成糊狀即可。掛上全蛋糊油炸，可以使成品呈金黃色，增加了菜肴的美觀。</p><p>應用 這種糊主要用來制作拔絲菜或軟炸菜，如“拔絲香蕉”、“軟炸蝦仁”。如做“拔絲香蕉”或蘋果，在掛糊前要拍一層淀粉以防止原料出水脫糊。</p><p>油炸技巧 在入鍋炸制時油溫要控制在五成熱，因為加入了雞蛋油溫過低，炸出來的效果不飽滿；若是油溫過高，原料容易上色、發黑且出現裂紋。待原料炸熟后撈出，油溫升至六成熱時，再進行復炸直至原料外殼酥脆。</p><p>天婦羅糊</p><p><img alt="油炸菜掛糊的正確方法（大廚教你掛糊與油炸技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152517786728409134cd304.jpg"/></p><p>是用面粉、雞蛋與水調成質地輕薄的糊，將新鮮的魚、蝦或者時令蔬菜裹上漿，放入油鍋炸成酥香，蘸醬油和蘿卜泥調成的汁食用。最快捷的調糊就是用成品天婦羅粉和水按照1：1.5的比例調成無顆粒感的稀糊。或者可以將低筋面粉120克、水100克、吉士粉10克、生蛋黃1個調拌均勻。大家還可以參照上期雜志中本欄目我分享的脆皮糊的方法調制。</p><p>油炸技巧 油溫控制是制作天婦羅的關鍵。因糊的濃度比較稀，所以若是油溫偏低則易脫糊，油溫偏高又會使原料變焦。制作時必須將油溫控制在175℃-180℃，并根據原料投放量的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，待油溫達到175℃-180℃時，再將原料放入油中炸制。</p><p><strong>餐創大課堂2018年5至6月份活動</strong></p><p><strong>2018年5月3日至6日</strong></p><p><strong>【繼3月19日、4月3日再加開一期小龍蝦】</strong></p><p>第5期火爆龍蝦店考察活動及中國首創<strong>“無渣”龍蝦</strong>落地體系課程2018版，包含：大<strong>鍋秘制盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦，冰醉龍蝦（七味醉龍蝦）、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦</strong>（蒜蓉龍蝦）【<strong>獨創三步蒜香入味法</strong>】、傳承古法鹵水龍蝦、新派水果龍蝦、青椒汁龍蝦、乳香龍蝦、湖南口味蝦等龍蝦制作方式（20多款火爆小龍蝦數字化配方、龍蝦開店體系），傳授【十三香龍蝦頭鍋料粉，出鍋料粉，剖析各地十三香龍蝦配方的優劣勢，龍蝦秘制香爆醬，秘制龍蝦老油，油燜醬，冰醉汁，秘制蒜油，鹵水，麻辣醬，口味醬等秘制配方和制作流程。】授課大師：曹尹飛大師團隊（三位大師聯合打造金牌龍蝦）學費5280（含食宿）地點：江蘇南京</p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>5月3日再次增開小龍蝦班限50人 【繼3月19日、4月3日再加開】第5期中國首創“無渣”龍蝦落地體系課程南京報到</p><p>3期龍蝦結束了 教的好不好學員心里都有一桿秤 40多位學員留下中肯評價</p><p>餐創大課堂第三期龍蝦班第二天現場精彩花絮</p><p><strong>【緊急通知】</strong>各位餐飲同仁們對不起大家了，餐創大課堂3月19日南京“無渣”龍蝦班97名學員。4月3日至6日增開的一期小班還有6個名額，忘大家抓緊時間報名，經組委會決定5月3日再次加開一期小龍蝦班，限人數50人，我們也不敢保證這期您能報上，請抓緊和我們聯系報名。</p><p><strong>2018年5月7日至10日</strong></p><p>第21期潮州鹵水、熟食落地體系8.0版課程繼續升級【特增加低成本潮州鹵水調制方法及風靡全國的隆江豬腳飯、熟食禮盒設計】（<strong>升級版潮州鹵水、吳山貢鵝</strong>各派鹵水香料配伍的組合體系）及旺店考察，課程內容：升級班數字化<strong>潮州鹵水、0成本鹵水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄</strong>產品體系；<strong>鹵牛肉、鹵肘子、醬豬蹄、鹵豬頭肉產品、鹵豬尾巴、鹵豬肝、鹵大腸</strong>等體系；低成本潮州鹵水調制方法及風靡全國的龍江豬腳飯、熟食禮盒設計【熟食高溫殺菌和抽真空的包裝技術】，開店選址、定位、營銷體系，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店及旺店考察活動（授課：曹尹飛團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京</p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>5月7日第21期潮州鹵水、鹵牛肉、鹵鵝、鹵肉、貢鵝熟食落地體系8.0版課程 南京開班了</p><p>餐創20期潮州鹵水到底教的咋樣 看看這37位學員咋說的 “來時疑慮重重，來后相見恨晚”</p><p>餐創大課堂3.14日第20期潮州鹵水吳山貢鵝學習第二天精彩花絮</p><p><strong>2018年5月11日至14日</strong></p><p>第11期<strong>川式鹵水、川式冷切涼拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞</strong>4.0版熟食涼菜體系培訓（20大爆款<strong>萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣鹵涼拌菜</strong>（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（<strong>冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油</strong>），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京 </p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>5月11日第11期川式鹵水、夫妻肺片、川式冷切涼拌菜、棒棒雞、 藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞江蘇南京開課</p><p>10期川鹵涼菜班70多名學員滿載而歸 紛紛寫下學習真實感受和餐創成為了朋友</p><p>餐創大課堂10期川鹵、涼菜醬汁、夫妻肺片第二天精彩花絮</p><p><strong>2018年5月14日至16日</strong></p><p>第9期中國<strong>四大鴨</strong>系列產品開店落地體系培訓（3.0版）,傳授：<strong>溫州麻油鴨、火爆BB鴨、武漢黑鴨鹵、絕味鴨脖鹵</strong>系列產品開店落地體系培訓（3.0版），內容包含：<strong>麻油鴨 火爆鴨 武漢周黑鴨系列產品（黑鴨、鴨脖、鴨翅、鴨胗等）、張飛鹵牛肉、99鴨脖、覺味鴨脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海帶等）</strong>、黑鴨鹵轉化產品創業班及旺店考察活動，學費：4580元，（授課：曹尹飛大師團隊），地點：江蘇南京</p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>5月14日第9期武漢黑鴨、溫州麻油鴨、火爆BB鴨、絕味鴨脖、張飛牛肉、涼拌菜系列班南京報到</p><p><strong>2018年5月28日31日</strong></p><p>第6期10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋及熱菜醬汁落地體系課程5.0版，內容包括：<strong>酸菜魚</strong>3大萬能調味料：【<strong>萬能調味粉、腌魚粉、酸味汁</strong>】，酸菜魚關鍵技術：【<strong>酸菜魚紅油配方、調味酸菜、魚片上漿流程、高湯配方</strong>】淡水魚九款秘制醬：【<strong>金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁</strong>】（<strong>4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚</strong>)，<strong>川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚</strong>等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套。餐魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。授課大師：曹尹飛大師團隊，唐保潮、曹智欽。學費：4980（含食宿）地點：江蘇徐州</p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>5月28日第6期4大酸菜魚10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋落地體系課徐州報到</p><p>第5期川魚班正式落幕 31位學員寫下了自己的真實感受 “多么痛的領悟，來晚了”</p><p>餐創大課堂第5期酸菜魚技術落地培訓現場出品及精彩花絮</p><p><strong>2018年5月31日至6月3日</strong></p><p>第5期面條系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地體系課程4.0版，授課內容：四大爆款牛肉面【<strong>襄陽牛肉面、kang師傅牛肉面、li先生牛肉面、鹵水牛肉面</strong>】、<strong>豚骨面、重慶麻辣小面，山城碗雜面，南國肥腸面，香菇鹵蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還額外贈送10余款面條系列：酸菜肉絲面、臺灣鹵肉面</strong>等。10余款秘制醬料：【<strong>飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒面、鹵蛋、混合醬汁、骨湯調制</strong>等】。授課大師：曹尹飛團隊，國繼文，楊大偉，學費：4580，地點：江蘇徐州</p><p><strong>看看上期學員評價：</strong></p><p>5月31日第5期四大爆款牛肉面、重慶小面、酸辣粉、安徽板面、四川涼面落地體系課程5.0版 徐州報到</p><p>第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45名學員滿意而歸 學員“熱心提醒”老師不要被學員趕超</p><p>第4期四大牛肉面、小面第2天全天現場照片（小面成品照片）</p><p><strong>2018年6月4日至6日</strong></p><p>第5期東北數字化燒烤落地培訓<strong>【室內燒烤(串烤)、缸烤、炭烤、鐵板燒烤、錫紙燒烤</strong>等五大類，傳授<strong>150種</strong>左右的數字化燒烤品類、烤各種肉串、烤各種蔬菜、烤羊腿、烤羊排、烤各種小海鮮、炭烤鴿子、炭烤鯽魚、炭烤豬腰、缸烤羊排豬手和雞爪、錫紙烤腦花、錫紙烤豆腐、羊腰爆蛋、鐵板烤肉等，傳授燒烤攤點、門店的經營技巧及徐州旺店考察】1<strong>00%傳授各種燒烤秘制配方：燒烤的腌料，燒烤萬能醬，味素配方，辣椒粉配方，燒烤刷油配方，秘制燒烤蒜蓉醬，金銀蒜醬，醬烤飄香醬，燒烤蘸料，秘制飄香魷魚醬，奧爾良雞翅腌料，專用調料粉，燒烤醬，秘制鴿子汁配方</strong>，肉的滾揉技術，燒烤的專用工具介紹，燒烤的火候（授課大師：曹尹飛團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：江蘇徐州</p><p><strong>詳細請點擊：</strong></p><p>6月4日第5期東北數字化燒烤（串烤、炭烤、缸烤、鐵板烤、錫紙烤、烤羊腿、羊排，各類大串、小串燒烤）創業班 徐州報到</p><p>餐創大課堂4期燒烤班落下帷幕~來自全國50多名老板、創業者滿載而歸！</p><p>餐創大課堂4期燒烤班第二天現場花絮</p><p><strong>2018年6月11日至14日</strong></p><p><strong>第25期</strong><strong>河豚控毒技術、旺銷河豚創新菜及長江三鮮（刀魚鰣魚回魚）</strong>落地培訓，授課內容：<strong>全面傳授河豚控毒技術，傳授河豚烹制十大絕技</strong>【河豚魚分類、毒素研究及安全加工規范流程；河豚魚廚房加工管理體系建設；獨創河豚魚全方位烹調技術（打破了河豚魚只能制作紅燒、奶湯菜品的限制）；獨創河豚魚肝去毒、制做刺身技術；獨創河豚標本制作技術。獨創河豚魚卵巢控毒技藝。獨創河豚魚腸，眼，心控毒技藝。獨創河豚魚酒現場配制技藝。獨創河豚魚膽醫用配方傳授。本次培訓用多種野生河豚現場加工，品嘗。免費傳授長江三鮮絕技】<strong>，紅燒河豚十大絕技</strong>，針對小店研發了河豚<strong>魚湯面、河豚魚餃子、河豚魚餛飩、河豚魚春卷、河豚魚炒飯、河豚魚泡飯、河豚魚米飯套餐、河豚魚罐頭、河豚燒麥、河豚燒餅、河豚魚粥、河豚魚蒸餃</strong>，這些適合小店、快餐、外賣的產品，還有多款經典河豚魚菜品，<strong>長江三鮮菜品：</strong><strong>濃湯回魚獅子頭</strong>、<strong>酒釀蒸鰣魚</strong>、大煮干絲、紅燒馬鞍橋、清燉獅孑頭、醋溜桂魚、鎮江醋燒肉、清湯魚圓、淮揚醉蝦、<strong>清蒸刀魚</strong>、響油鱔糊、魚湯揚春面等菜品，考試合格的學員頒發國家“河豚控毒資格證書、上崗證及畢業證”（授課：徐權大師團隊），時間2.5天 學費4280（含食宿），地點：江蘇揚州</p><p><strong>2018年6月20日至23日</strong></p><p><strong>四大火鍋、麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞</strong>班，四大火鍋鍋底【<strong>老油火鍋、清一色火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋</strong>】，傳授10多款秘制醬料【<strong>秘制火鍋老油、秘制老火鍋底料、冒菜兌鍋技術、秘制青椒油、秘制清一色火鍋底料，菌湯秘制熬制配方，秘制蕃茄醬、麻辣鹵、香料粉， 缽缽雞秘制香料 、秘制辣油</strong>】及<strong>芝麻醬、蒜泥香油蘸料</strong>和16至20款調口小料。費用：4980元，時間：2.5天，授課大師：鄭永昌、孫明興，地點：江蘇南京</p><p><strong>2018年6月24日至27日</strong></p><p><strong>18味型烤魚、辣鹵海鮮、辣醉海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖</strong>班，【烤魚18大味型（<strong>麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、魚香等</strong>），<strong>辣醉海鮮（醉蟹、醉蝦、醉小海鮮）】傳授烤魚醬、烤魚香油（不辣）、烤魚老油（辣），腌魚蔬菜水、烤魚香料粉、辣鹵（香料包、香辣油、香辣鹵汁），秘制香辣醉汁</strong>。費用4980元，時間：2.5天，授課大師：孫明興、鄭永昌，地點：江蘇南京 </p><p><strong>2018年6月20日至22日</strong></p><p><strong>餐創大課堂五指學院</strong></p><p><strong>五指營銷開店落地課程2.0版，</strong>【餐飲贏在五指法則】，您還在為生意不好而發愁嗎？您還在為沒有好營銷策略而苦惱嗎？您想迅速讓營業額翻倍嗎？您想開業就火三個月收回成本嗎？您想讓店迅速止虧且盈利嗎？讓您學好技術開好店、創好業，特開設一堂創業實戰經營與營銷特訓課，講述最前衛實戰營銷技能，最實用老板工具，讓你創之路風險最小，在競爭激烈浪潮中盈利。<strong>餐飲老板必修課餐飲【五指營銷秘籍、五指儲值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一對一量身設計成套方案、開店選址選項定位法則、小微餐飲老板十大工具】</strong>，餐飲三道智慧：天道～衣食父母，師道～導師與優秀同行，孝道～功臣員工，掌握三道智慧讓你創業無憂。</p><p>餐創承諾：<strong>【三請】</strong>我們只請：<strong>【餐飲一線工作者】</strong>我們只請：<strong>【開店落地老板】</strong>我們只請：<strong>【想創業開店者】</strong>【三講】我們只講：<strong>【“術”開店落地方法（只講開店工具，全部案例教學）】</strong>我們只講：<strong>【自己的成功案例】</strong>我們只講：<strong>【具體開店時各種難題落地方法】</strong></p><p><strong>費用</strong>：餐創老學員2980元（含食宿、會務費、場地、組織等一切費用），非老學員5680元含全部費用，老學員若帶1名新學員，老學員費用全免。<strong>名額：限80人。</strong></p><p><strong>聲明：</strong>1、座次以報名先后為序，2、學員免學費政策每年僅1期，3、免費為部分餐創學員頒獎授勛，獎金5000元10名【牌匾、證書、獎杯】年度餐創風云人物獎10名，最接地氣餐飲品牌獎10名，最具潛力餐飲品牌獎10名，創業新星獎10名，特色餐飲名店獎10名。4、微信把名字和手機發工作人員轉500元定金為準。</p><p><strong>看看上期學員評價：</strong></p><p>餐創老學員繼續免費 第2期餐飲快速回本【五指營銷法】2.0版6月20日青島再次開講</p><p>餐創大課堂五指會員營銷法課程結束了，我們向大家道歉，這堂課我們晚了！</p><p><strong>2018年6月22日至24日</strong></p><p><strong>第7期四大秘制炒雞、火爆雞火鍋、三大爆款辣椒炒肉</strong>落地體系課程繼續升級，傳授臨沂炒雞、<strong>多種味型雞火鍋（先吃雞肉后涮菜）</strong>、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂干煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品，【<strong>特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐</strong>】【<strong>特增加和炒雞搭配的主食炒雞餅和經典炒雞面</strong>】，100%解密數字化炒雞和辣椒炒肉及雞火鍋的<strong>香料粉、料油、萬能醬、秘制老油、復合醬油</strong>等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店及雞火鍋店的定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿）， 2天，地點：山東青島。</p><p><strong>本期新亮點：【多種味型雞火鍋，增加主食炒雞面和炒雞餅，特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】。</strong></p><p><strong>看看上期學員評價：</strong></p><p>6月22日第7期臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、火爆雞火鍋、大盤雞、辣椒炒肉、老雞湯班青島報到</p><p>6期炒雞班結束了 遼寧大姐說五年來第一次吃到這么好吃的炒雞 還有30多位學員留下中肯評價</p><p>2018.3.25餐創大課堂6期炒雞班第一天現場花絮</p><p><strong>2018年</strong><strong>6月25日27日</strong></p><p><strong>第16期旺銷萬能餡水餃落地體系培訓5.0版再次升級</strong>【<strong>增加引領潮流的粗糧養生水餃</strong>】【<strong>增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術，淡水魚技術及餃子機的使用技術</strong>】，100%解密傳授專利配方2<strong>6味香絕密水餃調餡粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水</strong>等，無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（<strong>五大絕密萬能餡</strong>：絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鲅魚水餃，墨魚水餃，各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4980（含食宿） 2天，地點：山東青島。</p><p><strong>本期新亮點：【增加引領潮流的粗糧養生水餃】【麻辣口水餃、雨花石水餃、水餃外賣設計、調餡香料粉配方、調餡秘制蔥油、香料油、蔥姜水、花椒水等】</strong>。</p><p><strong>看看上期學員評價：</strong></p><p>餐創15期水餃班落幕 70名學員滿載 結束時大家說的最多一句話就是：餐創靠譜！</p><p>餐創大課堂15期水餃第二天現場精彩花絮</p><p><strong>2018年6月27日至29日</strong></p><p><strong>第12期醬鹵、熏醬、醬熏熟食落地體系培訓再次升級</strong>（2018年最新版），【<strong>增加16塊8排骨米飯、醬肉飯、熏肉米飯外賣套餐組合</strong>】培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關系，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配制與保養，北方醬大骨、南北熏肉和各種醬熏熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，熏雞架及醬貨禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。</p><p><strong>本期新亮點：【16塊8排骨米飯、醬肉飯、熏肉米飯外賣套餐組合、剖析香料君臣佐使配方組合原理】</strong></p><p><strong>看看上期學員評價：</strong></p><p>餐創大課堂11期醬鹵熟食結束了，連學4期的闞大姐在我們的勸說下 終于不再繼續學了！</p><p>餐創大課堂11期醬鹵熟食現場花絮</p><p><strong>2018年6月30日至7月2日</strong></p><p><strong>【重磅推出】</strong></p><p><strong>餐創大課堂餐飲專用辛香料組方密碼課程</strong>，授課內容：辛香料分類（香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等）；辛香料料性知識，認識辛香料（產地、外貌特征等等）；如何鑒別辛香料：通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程（采購中如何避免買到假貨、如何鑒別同款香料的品質和等級，如何鑒別香料的年限及新鮮度）；料包配方如何運用君臣佐使理論組合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名輔（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互補關系（藥材之間的互補關系）；46味辛香料計量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、現場講授餐飲常用的十大香料配方，（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。</p><p><strong>重點課程：</strong></p><p>1、現場為學員剖析<strong>學員自帶配方的優和劣</strong>，現場為學員<strong>分解自帶配方</strong>，提高學員配方的品質。</p><p>2、<strong>學員可自帶香料包或者香料粉</strong>，授課老師現場<strong>為學員破譯香料粉的配方組合，讓您成為破譯配方的傳承人</strong>。</p><p>3、教你具備自己<strong>組方配方的基本能力</strong>，掌握料包配方，辛香料的組方原理。</p><p>4、采購中如何<strong>避免買到假貨</strong>、如何鑒別同款香料的品質和等級，如何<strong>鑒別香料的年限及新鮮度。</strong></p><p>5、贈送<strong>40集常見辛香料料</strong>性專題視頻片。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！