<span class="answer">導(dǎo)讀</span>無意間刷到一個(gè)頭條用戶吐槽跳坑于某美食網(wǎng)紅的文章，作為一個(gè)從業(yè)20余年的川菜廚師就此發(fā)表一點(diǎn)看法。自媒體發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有些年頭了，美食視頻及文章都占有一席之....<p><strong></strong>無意間刷到一個(gè)頭條用戶吐槽跳坑于某美食網(wǎng)紅的文章，作為一個(gè)從業(yè)20余年的川菜廚師就此發(fā)表一點(diǎn)看法。</p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/db85bf80df2845c1824b2609ead4d105.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/96429ab069af45df8a24a12c68a546b0.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/86e43370d3304c729cddddecbb13e648.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eb8740c3ab6545759cefad1063df68a3.jpg"/></p><p>自媒體發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有些年頭了，美食視頻及文章都占有一席之地，畢竟衣食住行大家每天都要必不可少，關(guān)注量很大實(shí)屬正常，以至于這個(gè)版塊可以說是高手云集，甚至不乏泰斗大咖，但濫竽充數(shù)的也不少。原則上是為了宣揚(yáng)博大精深的中國的飲食文化，以便讓大家學(xué)習(xí)討論，豐富各家的餐桌，可有些純粹為了流量和收入，粗制濫造、誤導(dǎo)、挖坑的作品同樣并存。隔行如隔山，對于沒有廚房經(jīng)驗(yàn)的人要甄別美食作品的真?zhèn)魏秃鹆靠隙ㄓ幸欢y度，作為愛好嘗試一次，成功與否倒沒多大問題，但有人執(zhí)信價(jià)值萬元的配方和制作方法，準(zhǔn)備照搬拿來商用開店經(jīng)營，那就太天真了。</p><p><strong>一：成功菜品的基本標(biāo)準(zhǔn)</strong></p><p>一個(gè)成功的菜品包括色、香、味、意、形，還包括盛品和裝盤等，而視頻只能展現(xiàn)色、形，重要的香、味只能靠觀眾臆想，意這個(gè)特性就是見仁見智了。有些視頻看操作流程和放的調(diào)料就大概知道成品質(zhì)量，明明已經(jīng)翻車或半翻車的作品，可博主還在那里老王賣瓜。</p><p><strong>二：關(guān)于美食的制作方法和配方</strong></p><p><strong></strong>美食視頻制作場地大致分為酒店廚房、家庭廚房、外置廚房（農(nóng)村辦酒席），由于廚具、火力、油量、調(diào)料、手法的不同，導(dǎo)致成菜質(zhì)量差別很大，王剛的“寬油王”外號就是這樣來的，家里面根本沒那條件。廚師的手法和制作過程只看和聽他說，不經(jīng)歷熟能生巧的歷練是難以理解和達(dá)到所示效果的，一看就會(huì)，一做就廢就是這個(gè)道理。家里面要做出酒店菜品的效果，那手藝絕對是杠杠滴，多多少少還是有點(diǎn)差別，特別是炒蔬菜。我有時(shí)候在家里面做菜都沒有底氣，特別是邀親朋好友到家里面做客，把菜做砸了不算啥，被嘲有點(diǎn)尷尬。農(nóng)國棟是個(gè)很厲害的粵菜廚師，他的視頻幾乎都在工作室完成的，酒店廚房的設(shè)備，很多菜品家里面幾乎無法完成，所以評論區(qū)試做翻車的大有人在，正所謂外行看熱鬧內(nèi)行看門道。老飯骨的視頻就基本上都在家庭廚房的條件下完成，作品相當(dāng)給力，含金量很高，畢竟是廚界大佬，功力深厚，很接地氣，大家可以多看看。</p><p>我也經(jīng)?？疵朗骋曨l和文章，但絕不會(huì)照搬，會(huì)因地制宜作改動(dòng)，取其精華去其糟粕。很多美食網(wǎng)紅的作品看上去就讓人垂涎欲滴，引得觀眾都躍躍欲試，制作流程和操作手法看似沒有任何保留，殊不知只要少說一句話，少一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作，再加上視頻都是經(jīng)過后期剪輯的，所以需仔細(xì)斟酌。某網(wǎng)紅的鮑汁兒豆腐和潮州鹵水就是案例，評論區(qū)炸鍋，我看了之后都拍案叫絕，幾乎滴水不漏，知道有人會(huì)跳坑。再有個(gè)美食網(wǎng)紅做的“遵義豆花面”教學(xué)視頻，純屬亂整、誤導(dǎo)，結(jié)果被我噴得體無完膚，他不知道我就是遵義人，這個(gè)小吃我賣了5年多，后面私信我教他制作方法和配方，他重新做視頻再發(fā)，可能嗎？我手把手教徒弟都要收取學(xué)費(fèi)的，吃飯的手藝呀！</p><p>某些美食博主標(biāo)稱價(jià)值一萬元甚至十幾二十萬元的配方拿去就可開店，絕對賺錢的視頻比比皆是，先別說是不是大忽悠，即便就是有真貨的博主，人家的核心技術(shù)，免費(fèi)的給大家，可能嗎？老飯骨的有個(gè)美食作品，我朋友想要秘制醬料配方，私信結(jié)果是加微信付388元，人家是工作室，要養(yǎng)活一大家人的。</p><p>此次事件的受害者只能說是個(gè)小白，我看了那個(gè)原視頻，要點(diǎn)肯定被遺漏了，原封不動(dòng)地照搬必死無疑，這里面的秘訣太多。鹵水的水真的深不可測，原料的前加工，鹵水的開料、加料、養(yǎng)鹵沒有手把手真?zhèn)骰蛉迥甑慕?jīng)驗(yàn)很難搞定。來不來就上全量，必須先按比例縮小加工量，試驗(yàn)是必不可少的步驟，想拿這個(gè)產(chǎn)品直接開店做生意，實(shí)屬膽大。吃一塹長一智；依現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢，餐飲風(fēng)險(xiǎn)很大，入市需謹(jǐn)慎，社會(huì)很簡單，復(fù)雜的是人。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！