<span class="answer">導讀</span>無意間刷到一個頭條用戶吐槽跳坑于某美食網紅的文章，作為一個從業20余年的川菜廚師就此發表一點看法。自媒體發展到現在已經有些年頭了，美食視頻及文章都占有一席之....<p><strong></strong>無意間刷到一個頭條用戶吐槽跳坑于某美食網紅的文章，作為一個從業20余年的川菜廚師就此發表一點看法。</p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/db85bf80df2845c1824b2609ead4d105.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/96429ab069af45df8a24a12c68a546b0.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/86e43370d3304c729cddddecbb13e648.jpg"/></p><p><img alt="自媒體美食秘方（自媒體美食的制作方法和配方值得信賴嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eb8740c3ab6545759cefad1063df68a3.jpg"/></p><p>自媒體發展到現在已經有些年頭了，美食視頻及文章都占有一席之地，畢竟衣食住行大家每天都要必不可少，關注量很大實屬正常，以至于這個版塊可以說是高手云集，甚至不乏泰斗大咖，但濫竽充數的也不少。原則上是為了宣揚博大精深的中國的飲食文化，以便讓大家學習討論，豐富各家的餐桌，可有些純粹為了流量和收入，粗制濫造、誤導、挖坑的作品同樣并存。隔行如隔山，對于沒有廚房經驗的人要甄別美食作品的真偽和含金量肯定有一定難度，作為愛好嘗試一次，成功與否倒沒多大問題，但有人執信價值萬元的配方和制作方法，準備照搬拿來商用開店經營，那就太天真了。</p><p><strong>一：成功菜品的基本標準</strong></p><p>一個成功的菜品包括色、香、味、意、形，還包括盛品和裝盤等，而視頻只能展現色、形，重要的香、味只能靠觀眾臆想，意這個特性就是見仁見智了。有些視頻看操作流程和放的調料就大概知道成品質量，明明已經翻車或半翻車的作品，可博主還在那里老王賣瓜。</p><p><strong>二：關于美食的制作方法和配方</strong></p><p><strong></strong>美食視頻制作場地大致分為酒店廚房、家庭廚房、外置廚房（農村辦酒席），由于廚具、火力、油量、調料、手法的不同，導致成菜質量差別很大，王剛的“寬油王”外號就是這樣來的，家里面根本沒那條件。廚師的手法和制作過程只看和聽他說，不經歷熟能生巧的歷練是難以理解和達到所示效果的，一看就會，一做就廢就是這個道理。家里面要做出酒店菜品的效果，那手藝絕對是杠杠滴，多多少少還是有點差別，特別是炒蔬菜。我有時候在家里面做菜都沒有底氣，特別是邀親朋好友到家里面做客，把菜做砸了不算啥，被嘲有點尷尬。農國棟是個很厲害的粵菜廚師，他的視頻幾乎都在工作室完成的，酒店廚房的設備，很多菜品家里面幾乎無法完成，所以評論區試做翻車的大有人在，正所謂外行看熱鬧內行看門道。老飯骨的視頻就基本上都在家庭廚房的條件下完成，作品相當給力，含金量很高，畢竟是廚界大佬，功力深厚，很接地氣，大家可以多看看。</p><p>我也經常看美食視頻和文章，但絕不會照搬，會因地制宜作改動，取其精華去其糟粕。很多美食網紅的作品看上去就讓人垂涎欲滴，引得觀眾都躍躍欲試，制作流程和操作手法看似沒有任何保留，殊不知只要少說一句話，少一個關鍵動作，再加上視頻都是經過后期剪輯的，所以需仔細斟酌。某網紅的鮑汁兒豆腐和潮州鹵水就是案例，評論區炸鍋，我看了之后都拍案叫絕，幾乎滴水不漏，知道有人會跳坑。再有個美食網紅做的“遵義豆花面”教學視頻，純屬亂整、誤導，結果被我噴得體無完膚，他不知道我就是遵義人，這個小吃我賣了5年多，后面私信我教他制作方法和配方，他重新做視頻再發，可能嗎？我手把手教徒弟都要收取學費的，吃飯的手藝呀！</p><p>某些美食博主標稱價值一萬元甚至十幾二十萬元的配方拿去就可開店，絕對賺錢的視頻比比皆是，先別說是不是大忽悠，即便就是有真貨的博主，人家的核心技術，免費的給大家，可能嗎？老飯骨的有個美食作品，我朋友想要秘制醬料配方，私信結果是加微信付388元，人家是工作室，要養活一大家人的。</p><p>此次事件的受害者只能說是個小白，我看了那個原視頻，要點肯定被遺漏了，原封不動地照搬必死無疑，這里面的秘訣太多。鹵水的水真的深不可測，原料的前加工，鹵水的開料、加料、養鹵沒有手把手真傳或三五年的經驗很難搞定。來不來就上全量，必須先按比例縮小加工量，試驗是必不可少的步驟，想拿這個產品直接開店做生意，實屬膽大。吃一塹長一智；依現在的經濟形勢，餐飲風險很大，入市需謹慎，社會很簡單，復雜的是人。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！