<span class="answer">導讀</span>廣西美食可以說是布滿各大街小巷，只要你敢嘗試，總有一道能讓你很難忘的，比如下面我要介紹的這道傳統美食，人人都喜歡吃，而且年年都要做，因為這是當地的傳統。大家....<p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/66e46fa4eb9f46509749bb8041bfd3ce.jpg"/></p><p>廣西美食可以說是布滿各大街小巷，只要你敢嘗試，總有一道能讓你很難忘的，比如下面我要介紹的這道傳統美食，人人都喜歡吃，而且年年都要做，因為這是當地的傳統。大家猜到了嗎？就是廣西有名的臘肉。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/222c83c7494141e7b23af42db988c73a.jpg"/></p><p>說到臘肉，其實臘肉在廣西是很有名的一道美食，而且各地方味道都有所不同，但吃起來都是肥而不膩，廣西還有這樣的風俗習慣，就是有些地方每年都是殺豬宰羊過年，這也是一種傳統了，除了慶祝節日的到來以外，那就是用來做臘肉，這也是過年的味道。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c7ae7df0725d4db6923155f656186908.jpg"/></p><p>現在臨近春節，廣西一些地方也開始殺年豬了，有的一殺就是兩頭豬，然后親朋好友一起暢飲，也是年味！然后吃不完的肉就拿來熏臘肉，如果多的話，就把家里門頭掛得滿滿的都是肉，看著也真能讓人流口水。一般常見的臘肉就是豬頭皮、五花肉、豬蹄、香腸等，經過傳統的煙熏和自然風干后，香味隨風飄散。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bb7ee0cc6dfb42ed9412fddb7214b621.jpg"/></p><p>壯鄉臘肉制作歷史悠久。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。又有民間傳說，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。由此可見，臘肉制作從古代開始就有了。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4eea2e723e6f451ea9f51f39cb968651.jpg"/></p><p>在廣西很多少數民族地區，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且非常普遍。每逢冬臘月（即“小雪”至“立春”前），家家戶戶都會殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余的鮮肉就用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。腌制一段時間后把肉滴干水進行加工制作。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/99904cc2e8ec459d8c8caa93272daf99.jpg"/></p><p>當地人選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤腌肉，然后把肉掛了起來，或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0749c53c933d43c183276773de745d97.jpg"/></p><p>廣西是多民族聚居的少數民族自治區，很多地方林茂草豐，在農村，幾乎家家戶戶都燒柴草做飯或取暖，這是熏制臘肉的有利條件。即使是城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在市場上購買一些上好的白條肉，或肥或瘦，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如果自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e7a1b99da7ca449692a538aabce7c490.jpg"/></p><p>臘肉的做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候、民族特色、口味不同，做法和工藝也不相同。廣西做土家臘肉的方法至少有十幾種，下面我給大家介紹一種比較普遍的做法：</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/394553c733834cf6bc4cfc18c909c5cd.jpg"/></p><p>1、將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便于入味和加工儲藏。</p><p>2、把食用鹽、姜、料酒將五花肉放進盆里進行均勻攪拌腌制。</p><p>3、肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就制作成了臘肉。</p><p>4、用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，一個月后待肉變棕紅時即可。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4c8e253c433b4a7fb12403f877f671cf.jpg"/></p><p>臘肉的存放也有講究，熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c3fcb3fdb23484bbbd4f752c37ed3fe.jpg"/></p><p>臘肉的烹調方法比較多，不同部位做法均不同，如排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ad05b5b4bf974aaa86cd62865adc598c.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e1cdb79a5732492b80365fa3297b2379.jpg"/></p><p>制作好的臘肉，風味十足，不管是拿來炒還是蒸，都非常好吃，吃起來肥而不膩，特別有味道。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。小編特別給大家推薦以下這幾道菜：大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/54a79941f83a4d20a75a660b52793a37.jpg"/></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/ba5d983a44b3447e8479ff4b4d31aa1e.jpg"/></p><p>臘肉營養豐富，磷、鉀、鈉的含量高，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等人體所需要的微量元素，具有開胃祛寒消食等功效。</p><p></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/93d86975417542079bbaa48844ae610c.jpg"/></p><p><img alt="廣西桂林臘肉的制作（舌尖上的廣西土家臘肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/2abfedd7443849bd8f7ebf78fd979f0c.jpg"/></p><p>&gt;</p><p>要過年了，你家里準備好臘肉了嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！