<span class="answer">導讀</span>正宗的煲仔飯呢，是大米用水浸泡過夜，再在煲里面加適量水和油拌勻燜熟，然后再加上喜歡的菜。而我們自己在家做呢，就不必那么麻煩，同時也不用挑戰技術含量太高的活,....<p>正宗的煲仔飯呢，是大米用水浸泡過夜，再在煲里面加適量水和油拌勻燜熟，然后再加上喜歡的菜。而我們自己在家做呢，就不必那么麻煩，同時也不用挑戰技術含量太高的活,那么下面一起來制作它吧。鞋鋪：LV6221716</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32a5bb9055714da1b137c2138dd053c5.jpg"/></p><p>一、電飯煲出美味煲仔飯的關鍵四步</p><p>1、把肉調好味道</p><p>根據你的口味用生粉、油、鹽、糖以及醬油等調料把肉腌制好。肉在切的時候可以適當切薄一些，比較容易入味。并且準備一些諸如青豆、臘腸等輔助食材，可以根據自己喜愛選擇。</p><p>2、把米洗好。最好用水浸泡30分鐘</p><p>3、煮飯，到電飯煲里的水沸騰后馬上放肉</p><p>根據不同肉類熟的時間長短，放置的時間不同，青菜很容易熟可以到快要吃的時候再放</p><p>4、如果用機械煲煮，跳保溫后適當燜10分鐘</p><p>電腦煲一般有程序設定，跳保溫即可。如果要鍋巴效果，機械煲可以多按1~2煮飯，跳保溫后在等一會。電腦煲可以煮完后用冷飯加熱(有的叫再加熱功能)，但因為不同品牌型號程序控制有差別，用冷飯加熱功能5分鐘左右最好按回保溫，以免燒糊。不管機械煲也好，電腦煲也好，不同米量要做到鍋巴效果也會有差異，需要自己慢慢體驗。</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6454a208f7c3456c89e36c8f00c1443f.jpg"/></p><p>二、素什錦煲仔飯</p><p>主料：香米100克 海帶1小塊 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1個 花菜幾小朵 芹菜幾根</p><p>輔料：油1小勺 老抽1又1/2小勺 蠔油1/2小勺 味精;水170克</p><p>制作工藝：</p><p>1、香米洗凈后，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發</p><p>2、調汁水：用老抽 蠔油 味精調均勻</p><p>3、蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊</p><p>4、砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第2步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火</p><p>5、小火十分鐘后，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底“滋滋”聲，鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了</p><p>6、小火煮十分鐘后，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步;撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘后關火</p><p>7、燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最后一步了</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/90f3625b85af41eda0d42da5d072adf5.jpg"/></p><p>三、雞翅煲仔飯</p><p>主料：大米300克 雞翅8-10個 胡蘿卜半根 西蘭花小半個</p><p>輔料：生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 鹽半茶匙 白糖半勺 蠔油適量 胡椒粉適量花生油1勺 番茄醬1勺</p><p>制作工藝：</p><p>1、雞翅洗凈控干水</p><p>2、放生抽、老抽、花雕酒、鹽、蠔油、胡椒粉和白糖</p><p>3、拌勻調料，用牙簽插孔入味。帶一次性手套按摩放冰箱冷藏2小時以上</p><p>4、大米淘凈放清水泡1小時以上。淘米水可放塔吉鍋燒幾分鐘保持鍋的耐用</p><p>5、胡蘿卜洗凈切花片</p><p>6、西蘭花洗凈擇小朵待用</p><p>7、鍋內燒開水放幾滴油和半茶匙鹽，放西蘭花和胡蘿卜片淖一下，撈出待用</p><p>8、煎鍋放油，放雞翅煎一下</p><p>9、兩面煎黃放入腌制的調料汁加小半碗水小火燒10分鐘，雞翅半熟即可</p><p>10、塔吉鍋放米和水開始加熱，水基本沒過米約1厘米。蓋蓋燒開后轉小火。有水氣和浮沫冒出后，可把蓋移開一點</p><p>11、約8分鐘，米飯基本熟，鍋內隱約有點水，停火燜2分鐘</p><p>12、放入雞翅，小火2分鐘</p><p>13、放入西蘭花和胡蘿卜片繼續小火1分鐘，停火燜5分鐘</p><p>14、鍋內放一點油，放入番茄醬翻炒</p><p>15、番茄醬倒入鍋內</p><p>16、拌食即可</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0432f5726ff147caa0183354ebc0505a.jpg"/></p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/61bce5674fee4734a721d4f092635c72.jpg"/></p><p>四、咖哩椰汁煲仔飯</p><p>主料：雞腿肉1/2只 白米155公克 洋蔥丁50公克 紅蘿卜30公克 蔥花1支</p><p>輔料：水240公克 椰奶50㏄ 咖哩粉30公克 太白粉1/2小匙 鹽1小匙 糖1/4小匙</p><p>制作工藝：</p><p>1、白米略洗凈，泡水1小時后瀝干</p><p>2、雞肉洗凈、切小塊，紅蘿卜去皮洗凈、切小塊，與洋蔥丁一起放入碗中加入腌料拌勻稍微腌一下</p><p>3、將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)</p><p>4、作法3砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料</p><p>5、沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘</p><p>6、開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘</p><p>7、開蓋撒上蔥花即可</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf44fd45f28a4441bdb647307ba10ace.jpg"/></p><p>五、芋香臘腸煲仔飯</p><p>主料：芋頭1/2個 臘腸2根 香米200克 香菜2根 小蔥2根</p><p>輔料：蒜蓉3克 姜絲2克</p><p>調料：生抽5克 蠔油2克 白糖2克 油少許</p><p>制作工藝：</p><p>1、準備好原料。芋頭去皮，芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢;香菜香蔥洗干凈備用</p><p>2、量好香米，淘洗干凈后，放入砂鍋內，加適當的清水浸泡30分鐘，可以在水中滴幾滴食用油</p><p>3、芋頭切成指頭大小的丁，鍋燒油，倒油，把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙干，直至表面金黃</p><p>4、把焙干的芋頭丁放到砂鍋里，點火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大，以中火煮開至飯表面的水燒干，調成小火慢慢收干鍋內所有水份，蓋鍋蓋燜熟就可以了</p><p>5、煮飯的時間，可以把臘腸切成小丁，準備好蒜和姜</p><p>6、香菜和香蔥切成小段備用</p><p>7、另一個爐灶點鍋，放鍋燒熱，下臘腸，倒入少許水稍煮一下臘腸，直到臘腸開始滲出油，下蒜蓉和姜絲翻炒</p><p>8、倒入少許生抽和蠔油及白糖調味，稍炒一分鐘左右</p><p>9、關火，迅速加入香菜及香蔥拌勻</p><p>10、把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上，用砂鍋的余溫燜2-3分鐘，吃的時候拌勻即可</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9aba6c10217640e883d8062a6016b74a.jpg"/></p><p>六、臘肉香腸煲仔飯</p><p>主料：大米200克 廣東香腸3根 臘肉1塊(若無用培根代替也可)</p><p>輔料：生抽3匙 老抽1/2匙 鹽1/2匙 糖、香油各1/2匙，涼白開60ml 姜少許</p><p>制作工藝：</p><p>1、 按照正常做步驟煮米飯，水與米的比例是將鍋平放，從米平面到水的平面高度為食指第一關節的一半即可</p><p>2、 將香腸和臘肉都切成薄薄片，姜切絲備用;老抽、生抽、鹽、糖、香油用涼開水調勻</p><p>3、將米放入電飯鍋煮制，煮十分鐘的時候將鍋打開，放入切好的香腸、臘肉、姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子</p><p>4、繼續煮到電飯鍋提示飯已經煮好，但不要打開蓋子，繼續燜10分鐘</p><p>5、打開蓋子，倒入調料汁，攪拌均勻即成美味</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f3869ba4a6f34a37a15342f32af4a5c7.jpg"/></p><p>七、洋蔥沙茶煲仔飯</p><p>主料 ：大米適量 臘腸1根 洋蔥少許</p><p>輔料 ：胡蘿卜半根 白菜1棵 香蔥3根 鴿蛋1枚</p><p>調料 ：油2茶匙 沙茶醬2茶匙 生抽少許</p><p>制作工藝：</p><p>1、將米倒入砂鍋，洗凈。加入涼水，蓋蓋，大火煮開</p><p>2、米飯煮至八分熟，約10分鐘</p><p>3、煮飯同時，將洋蔥、胡蘿卜、蔥、白菜等洗凈、切好。米飯煮至水份快干時，將胡蘿卜、洋蔥放在米飯上</p><p>4、再碼放一層臘腸</p><p>5、將鴿蛋打入臘腸中間</p><p>6、沿煲邊緣淋上色拉油。蓋蓋繼續燜煮5分鐘</p><p>7、取一小碗，放入沙拉醬</p><p>8、倒入生抽，拌勻成調味汁</p><p>9、白菜放入煲內。蓋上蓋，燜5分鐘</p><p>10、將調味汁倒入煲中，即可開吃</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7595b6e586da4e67b9601c8df9ac196c.jpg"/></p><p>八、滑雞煲仔飯</p><p>主料：雞1只 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯淀粉1湯匙</p><p>輔料：蠔油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個 食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根</p><p>制作工藝：</p><p>1、取香米適量，洗凈后加沒過米面約1指的水，浸泡1小時;</p><p>2、將米和水一起倒入電飯煲中;</p><p>3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯;</p><p>4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加姜片;</p><p>5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉;</p><p>6、抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘;</p><p>7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒;</p><p>8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘;</p><p>9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘后繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成。</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/04203dc17adc4f46ad62fa5643476516.jpg"/></p><p>九、鳳爪排骨煲仔飯</p><p>主料：半成品鳳爪100g 排骨150g 豆豉5g 大蒜1/2 個( 依個人口味添加) 絲苗米100g 小香蔥1 棵</p><p>輔料：蠔油1 茶匙 雞粉1/2 茶匙 鹽1/3 茶匙 糖1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 海鮮醬油少許</p><p>制作工藝：</p><p>1、把蠔油、雞粉、豆豉、鹽、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌勻做成調味汁，把排骨洗凈后剁成小塊備用</p><p>2、把絲苗米在涼水中泡40 分鐘后瀝干水分，倒入2 茶匙色拉油攪拌均勻</p><p>3、在煲內倒入200ml 水，大火燒開，然后倒入拌好的絲苗米，不停攪拌約5 分鐘，直到米將水吃透</p><p>4、把排骨和鳳爪放在米飯上，倒入之前調好的調味汁，蓋上蓋子關小火燜15 分鐘</p><p>5、開大火，聽到噼噼啪啪聲即產生鍋巴，關火，將小蔥切成蔥花撒在飯上即可</p><p><img alt="四十六種煲仔飯的做法（大廚教你九道煲仔飯的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/cebbd4d0d8b64959b08b94956ee74a17.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！