<span class="answer">導讀</span>山東菜，也就是魯菜，被譽為中國八大菜系之一，而且它也是八大菜系里唯一的“自發型菜系”，就是不依賴其他地域美食的影響，依靠自己逐漸形成的菜系。山東菜的歷史也是....<p>山東菜，也就是魯菜，被譽為中國八大菜系之一，而且它也是八大菜系里唯一的“自發型菜系”，就是不依賴其他地域美食的影響，依靠自己逐漸形成的菜系。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/42a3b75920a742eea6077edcc85a6793.jpg"/></p><p>山東菜的歷史也是最悠久的，擁有豐富的烹飪技巧和高難度的刀工技法。山東菜主要由膠東菜、博山菜、孔府菜和濟南菜組成。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/76ab9d9458c349a4b458e41846b9ee82.jpg"/></p><p>山東地處肥沃的平原，這里是中國主要的小麥種植區。山東人的主食主要是以小麥粉做成的面食，比如饅頭、面條、煎餅等。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9bac1bb37fdf41e88f1d96008c1328df.jpg"/></p><strong>山東菜的歷史</strong><p>在春秋戰國時期（公元前770年至476年），魯菜出現在宮廷餐桌上，主要的食材是牛肉、羊肉和豬肉。在秦朝（公元前221至207年）和漢朝（公元前202年至公元220年）時期，魯菜的食材變得更加豐富。在北魏時期（公元386年– 534年），魯菜的烹飪技巧得到了極大的發展。在唐朝（公元618-907年）和宋朝（公元960-1279年），魯菜的烹飪技術已經達到了很高的水準。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/367a5d6a5a0e4ef49f19d2953e6b92bf.jpg"/></p><p>等到了宋朝，一些經典的山東菜、孔府菜已經出現了。在元朝（1271年-公元1368年）、明朝（1368年-公元1644年）和清朝（1644年-1911年）時期，魯菜一直作為宮廷菜和官府菜。經過幾百年的發展，魯菜形成了今天雍容華貴和平和大氣的特點。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7623aa7188841e3ae2e96b43c63d2dd.jpg"/></p><strong>山東菜的風味</strong><p>山東菜以鮮味、咸味和糖醋味為主。很多山東菜肴在賦予其鮮咸味的時候，也會保留食材的原始風味。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/78d1304deab848f08510b7bd1b63ad82.jpg"/></p><p>酸甜也是山東菜的代表口味，比如糖醋鯉魚。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/acf14ff7011948d4b032f90fa3d8fe77.jpg"/></p><strong>山東菜的調味料</strong><p>高湯是魯菜的秘密調味料，這些湯不可以直接食用，而是在烹飪時用于調味。烹飪中常用兩種湯：清湯和奶湯。高湯的材料有雞肉、鴨肉、豬肘和豬骨，清湯需要經過汆、煮、掃、吊四個步驟，而奶湯只需經過汆和煮兩個步驟，最后去除渣滓即可。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c53a3f4b1735446a951acb8048d87f7e.jpg"/></p><p>大多數菜肴，尤其是海鮮和肉類菜肴，都需要加入蔥、姜和蒜去除腥味或膻味。在煎炸、燉煮的時候，大蔥是必不可少的調味料，比如蔥燒海參就里大蔥為主要食材。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c6718476a1884004b693aa9b582a7fca.jpg"/></p><strong>山東菜常用食材</strong><p>山東菜的常用食材有大蔥、海參、豬肉、蔬菜、水產品。尤其是海鮮，因為山東毗鄰大海，所有海鮮豐富，因此在山東菜里能找到很多海鮮。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/24de638a561d4e659435a3e7d3187c91.jpg"/></p><p>烹飪海鮮時為了保持海鮮的天然風味，通常不會加太多的調味料，而更多使用高湯來增強鮮味。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c2df9f7b4fe047edaec25c10180844ad.jpg"/></p><strong>山東菜的烹飪技術</strong><p>山東菜的烹飪技術有炸、熘、爆、炒、烹、燒、扒、燴、燜、燉、蒸、烤等。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/24fc83c828fd4f6c986a92add9960e13.jpg"/></p><p>其中，“爆炒”是常用的技巧，包括油炒、醬炒、蔥炒和湯炒等。爆炒時需要精確地控制火力。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c5931683b66b4cf1871a807647ce19e4.jpg"/></p><p>還有一種特殊的烹飪技術是“扒”，在煮和炸之后，再把原料放在鍋里文火烹煮。這樣烹煮好的原料甚至可以保持完整的形狀。比如我們都知道的德州扒雞，就是經典的例子。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c17cf5a4267e4cd9a500ba2eb5afe9f8.jpg"/></p><p>還有一種叫“塌”的烹飪技術，是先把食物腌制后裹上淀粉或面粉糊，炸至金黃，再加入調味料和高湯即可。這樣做出來的菜又鮮嫩又美味。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/03118627adda4f55886f275834b9538d.jpg"/></p><p>最后我們來說說“糖粘”，糖粘有蜜汁、掛霜、琉璃和拔絲四種，主要用來制作甜味菜肴。先把糖放到油里融化成金黃色的糖漿，這些糖漿可以和紅薯等食材混合制作成菜肴。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3107a1a8da72475ca2609428d41b4416.jpg"/></p><strong>一些經典的山東美食</strong><p><strong>德州扒雞</strong></p><p>這是典型的山東美食，里面加入了蜂蜜、茴香、糖和其他調味料燉了幾個小時而成。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/146082d6a4b246fa9bbda50ff2886626.jpg"/></p><p>扒雞保留著整只雞的形狀，但是雞肉很軟嫩，能輕易脫骨。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ca04981e72314872a2cac903d7e922e8.jpg"/></p><p><strong>奶湯雞脯</strong></p><p>這道菜采用的就是雞胸肉和奶湯，先把雞胸肉做成細泥狀，然后把煮熟荸薺剁成細泥狀，把雞肉泥、荸薺肥肉泥、淀粉糊、豬肥肉泥加入雞蛋清做成核桃大的丸子，兩面煎硬，再加奶湯和調味料蒸熟，最后加煮沸的冬菇、玉蘭片、火腿片點綴即可。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/63304d5c0e474bb585d66e53a184978f.jpg"/></p><p><strong>蔥燒海參</strong></p><p>蔥燒海參是山東的經典美食之一。這道菜充滿了濃郁的蔥香味，傳統上采用的是最好的章丘大蔥，煎熟成金色后撒在紅燒海參上，大蔥的香味和海參的鮮味完美地融合在了一起。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b1188355d07b4bac8287c2d0dcba9988.jpg"/></p><p><strong>紅燒大蝦</strong></p><p>山東的海鮮資源豐富，每年春天和秋天，對蝦返回渤海和黃河，這也是吃大蝦的最好時節。紅燒大蝦色澤紅潤，蝦肉鮮嫩，十分美味，是魯菜里大受歡迎的名菜。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7f6b4183091a4902af4de60f881994e9.jpg"/></p><p><strong>九轉大腸</strong></p><p>九轉大腸顧名思義，原材料就是豬大腸，之所以叫“九轉”，是因為這道菜制作起來十分精細，就像道士“九煉金丹”一樣費功夫，因此而得名。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(22)" src="/static/upload/image/20231217/001d4d01ec754f6e82ab56e5dbaa0c44.jpg"/></p><p>九轉大腸需要把豬大腸水焯后油炸，然后灌入各種香料，文火烹制而成。做好的大腸質地軟嫩，鮮香味美。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d0993818b4234039b1daf2af2565a067.jpg"/></p><p><strong>四喜丸子</strong></p><p>四喜丸子也是魯菜的代表菜之一。丸子是用豬肉、荸薺、雞蛋等做成的，做法類似“獅子頭”。四喜丸子的“四喜”就是用四個丸子代指“福、祿、壽、喜”。丸子咸鮮酥嫩，香味四溢。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(24)" src="/static/upload/image/20231217/08f4cf78415e4072a96b38993e6d2c7a.jpg"/></p><p><strong>糖醋鯉魚</strong></p><p>糖醋鯉魚是魯菜里經典的糖醋菜。先把花刀的鯉魚油炸，然后淋上糖醋汁即可。這道菜外酥里嫩，酸甜可口，老少咸宜。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(25)" src="/static/upload/image/20231217/be5077bb7d8a45afbb812b65ee3bbe7b.jpg"/></p><p><strong>豆腐箱</strong></p><p>豆腐箱是釀豆腐的一種做法，先把豆腐切方塊，然后切開一面，挖出里面的豆腐，再填上餡料，最后蓋上“蓋子”。餡料有雞肉餡、豬肉餡、三鮮餡等等。豆腐箱需要蒸五分鐘左右，然后淋上勾好的濃芡。</p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(26)" src="/static/upload/image/20231217/56fa9c4eacb74cbb806fe067fbba1fdb.jpg"/></p><strong>其他經典的魯菜如下：</strong><p><strong>油燜大蝦</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3622f38b17ac47b89195df21fb5cb2eb.jpg"/></p><p><strong>拔絲地瓜</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(28)" src="/static/upload/image/20231217/a9d9b353d7d14aeeb1d5be45da4f9be6.jpg"/></p><p><strong>壇子肉</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(29)" src="/static/upload/image/20231217/244bf98f7ebc4dcf8b738298573a4373.jpg"/></p><p><strong>烏魚蛋湯</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(30)" src="/static/upload/image/20231217/2b784eb744e34602b27c9f11bfadc00e.jpg"/></p><p><strong>三絲魚翅</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(31)" src="/static/upload/image/20231217/c3e8a97a574444b388c486dc0ba2d1d8.jpg"/></p><p><strong>芙蓉雞片</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(32)" src="/static/upload/image/20231217/9ab3afa7337e49d2875007b68c5a35af.jpg"/></p><p><strong>水晶肘子</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(33)" src="/static/upload/image/20231217/bfe831e1e4ec44c3866c13c614b9aec1.jpg"/></p><p><strong>爆炒腰花</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(34)" src="/static/upload/image/20231217/15fb6c3fc6064af99d57fb0f2aa9f301.jpg"/></p><p><strong>西施舌</strong></p><p><img alt="山東魯菜的十大代表菜名（魯菜為什么成為宮廷菜）(35)" src="/static/upload/image/20231217/566ca7c7f189487eacdb890edcdb4302.jpg"/></p><p>以上就是今天的山東菜特輯，如果你有任何意見，歡迎給我們留言哦~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！