<span class="answer">導(dǎo)讀</span>各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道美味可口、麻辣鮮香的經(jīng)典美食——香辣牛肉片。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛....<p>各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道美味可口、麻辣鮮香的經(jīng)典美食——香辣牛肉片。</p><p>牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨等。牛肉食用方法很多，如：紅燒、鹵制、爆炒等。</p><p>香辣牛肉片質(zhì)嫩味美、麻辣鮮香，其制作、加工的主要流程和要點(diǎn)如下：</p><p>主料：牛腱子肉或牛腩1500克。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d74fcc39eea34e60975647ace47a758f.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c149a3a254844b2e968eb2895f06f5ed.jpg"/></p><p>調(diào)料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個(gè)，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e245871200143f98efcdb8951d0e907.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a961e885c56848f48a151c409f17c6cb.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8dd01c109a34ffeb7aacc090ad9c919.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(6)" src="/static/upload/image/20231217/37baaa70900b4f5fba370ab5966ee745.jpg"/></p><p>1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。</p><p>2、大蔥白切成50mm長(zhǎng)4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(7)" src="/static/upload/image/20231217/351d5073e8ba4ad58c5799afde982fc1.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6a4dec3e1f4141ddbe6a26870454b7b3.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3c2bd62b3ac440efa8714e739a76c24a.jpg"/></p><p>3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開(kāi)撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。</p><p>4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開(kāi)改微小火慢煮2.5~3小時(shí)。</p><p>5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(10)" src="/static/upload/image/20231217/889a47df856648a78bccec65708a167d.jpg"/></p><p>6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。</p><p>7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤；</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dfcf5ab3c04948d693ed663748b7e68c.jpg"/></p><p>8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。</p><p>9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節(jié)小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。</p><p>10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點(diǎn)綴香菜美味即成。</p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b70daff275db4fe496f54c3a48770958.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(13)" src="/static/upload/image/20231217/02ae4ef0ce8747908663490338c0be5b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(14)" src="/static/upload/image/20231217/2228072113e14263b38631f9c4a74202.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(15)" src="/static/upload/image/20231217/66d1f5aeb69949559a6535d2d2e83e0b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1896bc01beef4b56bbf905efc371526b.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8107828b8825473fb037e8d436f15a65.jpg"/></p><p><img alt="香辣爆炒牛肉片的做法（私房菜67）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ac35ee35a63b46eab9ec7adef93525cf.jpg"/></p><p>注意要點(diǎn)：</p><p>1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。</p><p>2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。</p><p>3、牛肉燉煮水開(kāi)后必須全程微小火慢煮，確保牛肉不柴軟糯。</p><p>各位朋友，這道味美可口、麻辣鮮香的經(jīng)典美食——香辣牛肉片，您喜歡嗎？如果喜歡利群的美食分享，歡迎到評(píng)論區(qū)指教、評(píng)論，非常感謝!</p><p>作者聲明：</p><p>為了增強(qiáng)文章的可讀性，編者插入了少量網(wǎng)絡(luò)圖片，如圖片涉及原作者合法權(quán)益，請(qǐng)持作者權(quán)屬證明文件及時(shí)聯(lián)系小編，以便及時(shí)辦理更正、撤除事宜，謝謝！頭條私信。</p><p>另外，嚴(yán)禁任何人或組織以營(yíng)利為目的或未經(jīng)作者授權(quán)非法轉(zhuǎn)載、部分復(fù)制、搬運(yùn)等。一旦發(fā)現(xiàn)，維權(quán)代理簽約方——“維權(quán)騎士”將依法追責(zé)，絕不姑息。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！