<span class="answer">導讀</span>中國人對于吃的研究，從古代一直就有。傳承200多年技藝的蘇州稻香村，你難道不想嘗嘗他家的美味嗎？清水玫瑰餅提起蘇式糕點，就會想起酥皮、玫瑰等特性，而清水玫瑰....<p>中國人對于吃的研究，從古代一直就有。傳承200多年技藝的蘇州稻香村，你難道不想嘗嘗他家的美味嗎？</p><p>清水玫瑰餅</p><p>提起蘇式糕點，就會想起酥皮、玫瑰等特性，而清水玫瑰餅作為稻香村的代表作，傳承百年成為了江蘇省級非物質文化遺產。清水玫瑰餅工藝極為復雜，至今依舊需要手工制作，質量要求嚴格，形狀要求美觀，卻不使用模具，餅酥皮層薄如紙，可多達16層，特別是包酥、包餡、焙烤等關鍵工藝需要長期實踐，積累豐富經驗。所以做出來以后餅皮酥脆，口感香酥，油而不膩，甜而爽口。</p><p><img alt="蘇州稻香村哪種點心最好吃（傳承200多年技藝的蘇州稻香村）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SssCV1D4jiMuLi.jpg"/></p><p>松子棗泥麻餅</p><p>松子棗泥麻餅也是稻香村的代表之一，制作起來也有極其嚴格的標準。從選材上，就得選用質量最高的芝麻、大棗、松仁等，棗子要肉厚的，松仁也要粒粒飽滿，芝麻則是需要脫殼炒制。松子棗泥麻餅的外觀必須保持完成，大小同一，平整圓潤，這樣才能保證在嚴格的火候下，誕生出最美味的松子棗泥麻餅。松軟不過于硬，細酥不過于松，咬一口先是芝麻香氣蔓延口腔，然后就是棗香，粒粒飽滿的松仁作為襯托，香而不膩。</p><p><img alt="蘇州稻香村哪種點心最好吃（傳承200多年技藝的蘇州稻香村）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SssCV2MB4vkcoj.jpg"/></p><p>云片糕</p><p>稻香村的云片糕極為講究，需要將糯米浸泡之后，進行翻炒，直到糯米炒熟蓬松之后，將沒有蓬松起來的糯米篩掉。炒熟的糯米磨成粉以后，還需要在空氣中至少放置一段時間才能使用。云片糕制作起來對手工藝也有很高的要求，需要在專用的膛爐里面按壓平整，才能保證大小和受熱均勻。一般會在里面放上桃仁、杏仁、瓜子仁等，做好后需要放置成型后，才能拿出來切。老師傅規定，一條云片糕至少需要切除一百二十片才算合格，而且薄厚相同，由此可見其工藝的復雜性和專業性。這樣的云片糕吃起來，入口即化，米香加上果仁的香味瞬間就能遍布口腔，十分的清新淡雅。</p><p><img alt="蘇州稻香村哪種點心最好吃（傳承200多年技藝的蘇州稻香村）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SssCV34BdhCMQ7.jpg"/></p><p>酥糖</p><p>酥糖是稻香村的特色名點，用炒熟的芝麻研成粉末，加上糖及其他食材制作而成，至今也是只能依靠手工完成。在麥芽糖融化開還有一點溫度時，要將其搟開，直到像紙張一樣薄，然后一層一層的疊起來，每疊一次都要推拉一下。疊完七次以后需要上餡料，慢慢的包起來。包完拉長以后就可以切了，切片以后方方正正，不散不爛，需要重量相同，糖粉均勻，一層一層的可以看的清楚明了，餡料看著像鳳眼一樣，才是合格的酥糖。這樣的酥糖酥松香甜，質感極為松軟，吃下去口齒留香，回味悠長。</p><p><img alt="蘇州稻香村哪種點心最好吃（傳承200多年技藝的蘇州稻香村）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SssCV3YBifQAy1.jpg"/></p><p>一塊小小的點心，需要投入百般的心血，歷史傳承的技藝加上與時俱進改進，使得這些傳統糕點至今還能在糕點市場上有一席之地，足以見得蘇州稻香村的優秀之處。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！