<span class="answer">導讀</span>香辣牛骨髓亮點：牛骨髓外酥里嫩，不回軟。味型：香辣可口，外酥里嫩。原料：牛骨髓400克。輔料：蒜苔50克，干辣椒50克，生粉50克。調料：色拉油500克，鹽....<p><img alt="脆皮醬香肉做法（美食推薦香辣牛骨髓）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3860a2814aff47f1a04094a2b8fbb7f8.jpg"/></p><p>香辣牛骨髓</p><p>亮點：牛骨髓外酥里嫩，不回軟。</p><p>味型：香辣可口，外酥里嫩。</p><p>原料：牛骨髓 400克。</p><p>輔料：蒜苔50克，干辣椒50克，生粉50克。 </p><p>調料：色拉油500克，鹽1克，味精2克，白糖2克，辣妹子醬6克，白芝麻3克。</p><p>制法：</p><p>1、將牛骨髓去皮（牛骨髓外表有一層皮，一定要先剝掉，否則焯水后會卷曲）后切成長10厘米的小段，加適量鹽入沸水焯水1分鐘至熟，撈出沖涼，用凈布沾干水分，加生粉（起脆定型）拌勻。</p><p>2、炒鍋入凈油，燒至六成熱時離火，下牛骨髓浸炸至浮起，撈出，然后再上大火快速炸至外酥里嫩后倒出控油（這種炸法可防止牛骨髓回軟）。</p><p>3、凈鍋下底油，六成熱時下干辣椒煸香后離火，下蒜苔、鹽1克、味精2克，白糖2克，辣妹子6克，白芝麻3克和牛骨髓快速翻勻后即可裝盤。</p><p>制作要點:</p><p>1、炸制牛骨碎時，油溫一定要控制好，而且要先浸炸后復炸至外皮金黃。</p><p>2、辣妹子醬遇火會出黑點，所以要離火翻炒。</p><p>3、牛骨髓要焯熟，否則炸時會起沫。</p><p><img alt="脆皮醬香肉做法（美食推薦香辣牛骨髓）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bcfb2ac956364b2386e46e9464b915f1.jpg"/></p><p>傣味烤生皮</p><p>亮點：豬皮烤著吃，口味豐富。</p><p>味型：咸鮮微辣。</p><p>原料：豬皮(需留一層肥膘，和皮一樣厚，這樣能保持豬皮的嫩度和酥香)250克。</p><p>調料：花椒面1克，辣椒面3克，姜蒜末各2克，鹽2克，雞粉1克，黃酒5克，香茅草末1克，芝麻1克。</p><p>制作：把豬皮帶膘的一面打上荔枝花刀，把調料放入盛器中調勻，抹在豬皮上腌30分鐘，把豬皮放入燒烤夾，再放到炭火上，小火烤20分鐘至金黃，改刀菱形裝盤即可，食用時配檸檬蘸料和花生蘸料一起上桌即可。</p><p>制作關鍵：帶肥膘的豬皮烤后會出一些油，所以只在烤前稍刷一點油即可，烤制過程中不必再刷油。烤時注意經常翻動，以免豬皮被烤焦。如用微波爐，需打到燒烤中火上，烤制12分鐘，但效果比用炭火烤要差一些。</p><p>檸檬蘸料的制作：</p><p>原料：檸檬1個，鹽1克左右，味精少許，香菜1棵，鮮小米辣兩個。</p><p>制作：將檸檬擠汁，香菜、小米辣切細，加入鹽、味精和少許水調勻即可。配合豬皮吃能起到解膩、爽口的作用。</p><p>花生蘸料的制作：干辣椒炒酥香，研成末，生花生米50克加少許底油炒約10分鐘至金黃去皮，壓碎，再將炒好的辣椒、花生碎、少許芝麻、2克花椒面加少許鹽一起翻炒均勻盛入味碟中即可。</p><p>點評：生豬皮用炭火烤的形式不多見，且一菜雙味，做法有新意。</p><p><img alt="脆皮醬香肉做法（美食推薦香辣牛骨髓）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9046467ae5824147999da246dc967e42.jpg"/></p><p>魏國醬香肉</p><p>特點：色澤紅潤、入口即化。</p><p>主料：帶皮五花肉。</p><p>配料：梅干菜80克，小米椒50克</p><p>輔料：美津園菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，小蔥10克，八角5克，桂皮5克，紅曲米20克，辣妹子50克。</p><p>制作：</p><p>1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水，梅干菜洗凈炒入味，小米辣改刀炒入味備用；</p><p>2、將香料炒香，加水調味，加入紅曲米上色，開小火煲30分鐘；</p><p>3、將炒好的梅干菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1個小時即可。</p><p>大師點評：肉香味濃厚，落口消融色澤紅亮，梅干菜能吸油脂，肉必須蒸至軟爛。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！