<span class="answer">導讀</span>這幾天，北方又降溫了，比起那些所謂的各類美食，沒有什么能比得上一頓熱氣騰騰的大白菜來的更實在一些。過足了嘴癮不說，又使身上暖暖的讓人無比舒服。真是應了那句話....<p>這幾天，北方又降溫了，比起那些所謂的各類美食，沒有什么能比得上一頓熱氣騰騰的大白菜來的更實在一些。過足了嘴癮不說，又使身上暖暖的讓人無比舒服。真是應了那句話：<strong>“百菜不如白菜”</strong>。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4253e5553b31471cb2474bf701f6fe19.jpg"/></p><p>而在所有的白菜品種中，味道最好的還是要屬膠東的大白菜。膠東大白菜，俗稱“膠白”，它燉煮后的汁白，味道鮮甜，營養豐富，成為了我們膠東地區家家戶戶冬日里不可缺少的標志性美食。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(2)" src="/static/upload/image/20231217/252b44cc84274c4ebf6be70626f00a93.jpg"/></p><p>同時，作為大白菜中的精品，山東的知名美食，它也早已走出了膠東，成為全國人民餐桌上的好味道。正如魯迅筆中所寫：<strong>“運往浙江邊用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果點頭”</strong>的菜中佳品，就是我們膠東的大白菜。</p><p>只不過，與江浙邊買大白菜不同的是，膠東人冬天買大白菜，更喜歡囤著買，而非一棵棵的買，說是一次買一噸，也絲毫不夸張。很多南方人對此都持有很懷疑的態度，如此多的大白菜，怎能吃的完呢？爛了怎么辦啊？</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f4ede660-9b50-40cb-a8fc-8f0aa8228f4c.jpg"/></p><p>其實，我們膠東人囤大白菜已經有好幾十年的歷史了。還記得，曾經五六十年前，物資極其的匱乏，尤其到了冬天，新鮮的蔬菜更是成了稀罕品。所以，每當見到有解放牌大卡車蓋著防凍棉被到了菜店門口時，家家戶戶的大人孩子就全體出動，趕緊去買大白菜。一麻袋，一筐筐的大白菜往家里搬。</p><p>搬回家的大白菜去掉爛菜幫子，用地瓜蔓或者是“草楆子”，也就是我們現在所說的草繩，將大白菜一棵棵的捆好，放在院子里存放。吃的時候抱進屋一棵，簡直就是人間美味。尤其是經過霜打過后的膠東大白菜，鮮美的味道里還帶著一絲甜味，好吃至極。如果南方的朋友們感受不到這種鮮美的味道，青城可以給大家打個比方，<strong>“冬日白菜美如筍”</strong>，相信這應該是相當直觀了吧。但是，雖然大白菜耐儲存，但在儲存的時候也要注意：“它怕焐，怕凍爛”。所以，在晚上的時候要給它蓋上被子，以防凍爛，白天太陽充足的時候，要將它暴露在太陽底下，曬曬太陽。只有這樣，才能保存的時間更長久，一直吃到來年開春。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3ca13df428a840f787928ef7df14d7b3.jpg"/></p><p>而在老膠東人的家里，也還有保留最傳統的大白菜儲存方式，那就是用地窖！將大白菜一棵棵的攤開晾曬后，放在地窖里存放，隨取隨用，十分的方便。這種地窖挖的不是很深，大多數情況下也就一個人的高度，并且僅留出了一個方形的通風口，平日里不用的時候，就將這個口用鐵蓋或者是堅實的擋板給遮住。但現在這樣存放大白菜的方式早已成為古董式的方法了，不知哪位老膠東人的家里還有這樣的地窖呢？歡迎大家在評論區展示一下！</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4050c6c0d0b34b2fa464acbdbb8a4ae1.jpg"/></p><p>時至今日，不僅地窖早已不常見，就連囤儲大白菜可能也僅僅是膠東老人們的事情了，年輕人很少有這樣大批量的囤儲了。畢竟時代在發展，物流也在發展，我們再也不需要為冬天里能吃到新鮮的蔬菜而發愁。但膠東人冬天囤儲大白菜的這種情懷，卻還是成為經典存在的，它早已成為了一種帶有時代印記的味道，而冬天里餐桌上熱騰騰的大白菜，也早已成為了我們膠東人跨世紀的冬日之情，永遠也抹不掉。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(6)" src="/static/upload/image/20231217/543621646e384d288575e7dea2bea813.jpg"/></p><p>膠東地區三面環海，特殊的地理環境造就了膠東人餐桌上對海鮮的特殊感情。而冬日里海鮮與大白菜的碰撞，更是如火花般激情蕩漾，溫暖著我們的胃。下面青城就給大家介紹一種我們膠東地區的地道大白菜吃法：大白菜粉條燉巴蛸。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(7)" src="/static/upload/image/20231217/72bd05c1923b45e8880d22ae242e6a9a.jpg"/></p><p>如果你不知道什么叫做巴蛸，那就直接叫“八帶魚”，或者“八爪魚”就好了。而膠東人更喜歡用小巴蛸與大白菜一直炒燉著吃，這樣味道更佳。怎么做呢？現在青城就告訴大家！</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(8)" src="/static/upload/image/20231217/86047f1fcfab4167b984bce55642652f.jpg"/></p><p>新鮮的小巴蛸加入鹽揉搓幾下，然后用清水洗凈即可。對于巴蛸的頭部，盡量不要將其中的黑墨洗凈，因為帶著黑墨的小巴蛸味道最是鮮美。</p><p>然后，將大白菜洗凈切碎。冬天里的大白菜，白菜幫子和白菜葉味道都很鮮美，所以完全沒有必要將白菜幫子扔掉，這可是提鮮的好部位。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(9)" src="/static/upload/image/20231217/251dc9a3240b485b8b78c6d2c3f5c6bc.jpg"/></p><p>此時，將蔥花，姜絲扔進鍋里爆炒，同時放入幾片五花肉，煸炒干，即可。再放入小巴蛸煸炒至變色，此時再將白菜放入，加水，加粉條。</p><p>備注：</p><p>1，小巴蛸一定要煸炒至變色，如果沒有這一步，燉煮出來后，整道菜會發腥。</p><p>2，五花肉和粉條是這道菜的靈魂，是膠東大白菜冬日吃法的最佳伴侶。</p><p>最后，蓋上鍋蓋，等待出鍋即可。巴蛸本身就屬于可以提鮮的海鮮產品，所以，我們在做這道菜的時候，根本不需要額外的去添加味精或者雞精之類的提鮮調料，光是巴蛸本身的鮮味就足以讓我們陶醉了。并且燉煮的時候要掌握火候，這道菜不宜燉的時間太久，燉的太爛了反而會影響白菜的口感，等到粉條熟軟了，出鍋即可。</p><p><img alt="膠東最好吃的白菜豆腐燉粉條（白菜粉條燉八帶）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b34fb5dacc4c4c78838c62fb0104a6d9.jpg"/></p><p>作為地道的膠東人，這口特有的白菜味道早已成為冬天里令我魂牽夢繞的鄉味，無論走到哪里，沒到冬日，胃里都會因它而蠢蠢欲動。相信，此時此刻，媽媽早已囤好了大白菜，等待我回家團聚呢！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！