<span class="answer">導(dǎo)讀</span>如果大家看過惡搞周星馳《大話西游》的《越光寶盒》，相信對(duì)其中的一幕有過印象，叉、插、刺、扎有什么區(qū)別，而就是簡單捅四下的回答讓人通俗易懂同時(shí)捧腹大笑。越光寶....<p>如果大家看過惡搞周星馳《大話西游》的《越光寶盒》，相信對(duì)其中的一幕有過印象，叉、插、刺、扎有什么區(qū)別，而就是簡單捅四下的回答讓人通俗易懂同時(shí)捧腹大笑。</p><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f90e3b76f72c4ed2add21be59e87a557.jpg"/></p><p>越光寶盒片段</p><p>這里也體現(xiàn)了我國文化的博大精深，如果深究四個(gè)動(dòng)作其實(shí)也有不同就如同我們烹飪時(shí)的溜，焯，燴，汆同樣是放鍋里其中的含義到底是什么意思呢？</p><p>今天我們就從四個(gè)方面，用科學(xué)的解釋來講一講烹飪里面的這些名詞究竟是什么意思。</p><strong>物理方面</strong><p>物理方面他的實(shí)質(zhì)就是熱量的傳遞，按方式我們可以簡單的分為熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流。</p><ul><li data-track="9">熱傳導(dǎo)：一般是將鍋?zhàn)鳛閭鬟f中介，把火的熱量傳給食物。</li></ul><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/68888db1366e4c898cdf7132c2b1477a.jpg"/></p><p>熱傳導(dǎo)</p><p>常見的有：炒、溜、爆、煸，煎、烤。炒是鍋體導(dǎo)熱攪拌；溜是輔助勾芡后的炒；爆是輔助多油的炒；煸是輔助少油的炒；煎是也鍋體導(dǎo)熱但不攪拌；烤是直接火導(dǎo)熱。</p><p>其區(qū)別主要在于火力的大小，從大到小依次為烤&gt;爆&gt;煎&gt;炒&gt;煸&gt;溜。</p><ul><li data-track="16">熱對(duì)流：也是將鍋?zhàn)鳛閭鬟f中介，不過中間又多了一道傳遞就是氣或者水再來加熱食物。</li></ul><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/366e213ae121476c89e2ebaf2aa9c5dd.jpg"/></p><p>熱對(duì)流</p><p>用氣的有：蒸、焗、熏、風(fēng)干。蒸是用鍋里的熱氣加熱食物；焗是封閉食物內(nèi)部熱氣加熱自己；熏是用煙霧加熱食物；風(fēng)干是自然氣體長時(shí)間吹。</p><p>其區(qū)別主要在于氣體的復(fù)雜程度，從繁到簡依次為熏&gt;焗&gt;蒸&gt;風(fēng)干。</p><p>用水的有：煮、汆、焯、涮、燴、燜。煮是冷水加熱成菜；汆是開水加熱成菜；焯是開水加熱半處理；涮是開水處理成菜；燴是熟食輔助勾芡半煮半炒；燜是熟食加蓋煮；</p><p>比較特別的煮食材放的也多在南方叫煲主要喝湯，在北方叫燉主要吃菜，食物熟了再煮的調(diào)料也多的在南方叫鹵，北方叫醬。</p><p>其區(qū)別主要在于時(shí)間的長短，從長到短依次為鹵&gt;醬&gt;煲&gt;燉&gt;燜&gt;燴&gt;煮&gt;汆&gt;焯&gt;涮。</p><strong>化學(xué)方面</strong><p>化學(xué)方面他的實(shí)質(zhì)就是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)是組成我們?nèi)梭w一切細(xì)胞、組織的重要成分，所以我們需要從各種食物中去獲取蛋白質(zhì)。</p><p>但有些蛋白質(zhì)存在的結(jié)構(gòu)讓我們吸收困難，這時(shí)我們就要去改變他們的結(jié)構(gòu)變的容易吸收，化學(xué)上我們稱之為蛋白質(zhì)變性，民間我們稱之為<strong>熟了</strong>。</p><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f7b011114e9942d896e90b5cff426888.jpg"/></p><p>蛋白質(zhì)</p><p>比如：生鴨蛋包裹上草木灰就是用其中的堿性讓蛋白質(zhì)變性。用酒精讓蛋白質(zhì)變性就是醉，用鹽改變豆?jié){的蛋白質(zhì)性質(zhì)變豆腐就叫點(diǎn)鹵。</p><strong>生物方面</strong><p>生物方面他的實(shí)質(zhì)就是發(fā)酵，利用各種微生物的吃喝拉撒把食物變成另一種物質(zhì)，好比我們自己吃的和拉出來的不一樣。</p><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/558cf89b38dc492e981015b51550cd53.jpg"/></p><p>發(fā)酵</p><p>例如：泡菜是利用乳酸菌把蔬菜中的糖變成乳酸，酒是利用酵母菌把糖變成酒精。</p><strong>分子方面</strong><p>分子方面他的實(shí)質(zhì)就是分子間發(fā)生原子或電子的轉(zhuǎn)換或轉(zhuǎn)移同時(shí)舊連接鍵的斷裂和新連接鍵的生成。</p><p><img alt="燜煮汆燉燴煨熬的區(qū)別（冷知識(shí)烹飪的溜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/dfc303acb261409eb34a1561b332f0c9.jpg"/></p><p>分子</p><p>例如：空氣炸鍋通過高溫干燥空氣快速對(duì)流破壞分子，微波爐利用電磁波震動(dòng)破壞分子。</p><p>以上就是今天的內(nèi)容，希望對(duì)大家的廚藝有所幫助。</p><p>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#，</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！