<span class="answer">導讀</span>今天教大家做一道，配菜比肉還好吃的千張結紅燒肉！千張結燒肉，其實就是在紅燒肉里頭加一些千張結，是江南常見的家常菜。這道菜，雖然有濃油赤醬的紅燒肉坐鎮，但千張....<p>今天教大家做一道，配菜比肉還好吃的千張結紅燒肉！</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(1)" src="/static/upload/image/20231217/00625ba2523d492f8ac9b61897a4ce03.jpg"/></p><p>千張結燒肉，其實就是在紅燒肉里頭加一些千張結，是江南常見的家常菜。</p><p>這道菜，雖然有濃油赤醬的紅燒肉坐鎮，但千張結，比肉更像主角。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(2)" src="/static/upload/image/20231217/39d1b846b3484d73acc3c6f2b03186f9.jpg"/></p><p>把豆腐壓成薄薄的一片，江南叫“千張”,蘇北稱“百頁”，有些地方也叫豆腐皮。</p><p>千張的吃法很多，可小炒可鹵煮可涼拌，市面上也應運而生不同厚度的千張來搭配。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dfd821c136344d12bd870ab6bdacea00.jpg"/></p><p>打結后的千張，口感更厚實有韌性。</p><p>和鹵汁里的五花肉慢慢燉煮，把肉香料香油脂香都吸進自己那彎彎繞繞的縫隙里。</p><p>一咬沁出香濃的湯汁，吃著比肉更迷人，多吃幾塊也不會膩！</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7b6ea28d992d4ee98a921b7a0e05256e.jpg"/></p><p>千張皮易破，你們在家打結時，注意手法要輕柔，但也不難，稍練幾次就會熟練。</p><p>學會了千張結，以后燒雞翅燒排骨，就又多一項可和土豆抗衡的配菜。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(5)" src="/static/upload/image/20231217/89ab4fbed8f747b49b77a97573406d20.jpg"/></p><p>燉紅燒肉就太簡單了，“火候足時它自美”。</p><p>你們按照菜菜的方子，燉足時間，保準好吃！</p><p>江南口味偏甜，我做的時候糖量已經減少了些，小可愛們也可再酌情增減。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(6)" src="/static/upload/image/20231217/068f0c091f534f11b14e5d1865bfeecc.jpg"/></p><p>若是你們想再省事些，可以直接在電飯煲里完成，照樣好吃化了！</p><p>- 千張結燒肉 -</p><p>[ 食材 ]</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2fb2eb41efef4f9b8df438a3fe00dd7b.jpg"/></p><p>帶皮豬五花500g 千張500g 紅椒1根 大蔥2小段 姜6片 蒜3瓣 八角1個 香葉1-2片 干辣椒1-2個 生抽2大勺 紅燒醬油1大勺 料酒2大勺 冰糖30g 鹽適量 蔥花少許</p><p>1大勺＝1 table spoon＝15ml</p><p> 1小勺＝1 tea spoon＝5ml</p><p>[ 食譜 ]</p><p>1.千張裁成15cm*7cm左右的長方形，從邊長較長的一側卷起，盡量卷緊一些，卷好的千張先對折，再打結。（菜譜需要用15-20個千張結）</p><p>若覺得不好卷，可將千張裁成20cm*7cm的長方形；千張皮易破，注意手法要輕柔</p><p>打好的千張結放水中浸泡，防止表皮變干，也有助于去除豆腥味</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ce86ba92587e46469d6b4d05f57c1f3a.jpg"/></p><p>2.五花肉切大塊，紅椒切滾刀塊</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(9)" src="/static/upload/image/20231217/17961fe81cc641f7b9827c136ee80ea0.jpg"/></p><p>3.五花肉冷水入鍋，加1小段蔥，3片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉瀝干水分，肉湯保留備用</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(10)" src="/static/upload/image/20231217/28238b016b3e4cc2a79b59bbd85e8660.jpg"/></p><p>4.另取鍋，刷一層薄油，將五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黃后盛出</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(11)" src="/static/upload/image/20231217/274cb529ab5b429696a5054c7f298de7.jpg"/></p><p>5.鍋中留少許底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再將五花肉回鍋翻炒至上色，加入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(12)" src="/static/upload/image/20231217/86a1b2f06101409ebc1d1b3d61c4e67c.jpg"/></p><p>再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺紅燒醬油翻炒2-3分鐘</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b73c1aea48064ace972d767ebc764171.jpg"/></p><p>6.鍋中加入沒過五花肉的肉湯，大火煮開后，小火慢燉30-40分鐘</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(14)" src="/static/upload/image/20231217/30a49668d87f4e32ac72dd1d65eda19b.jpg"/></p><p>7.再加入千張結，繼續煮15分鐘</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(15)" src="/static/upload/image/20231217/6545bb37b40945ae95604cb395877545.jpg"/></p><p>8.最后大火收汁，下紅椒翻炒至斷生，加入適量的鹽調味，即可出鍋</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(16)" src="/static/upload/image/20231217/9f284681c1604fcd96ce38bcaaa01fe2.jpg"/></p><p>撒上蔥花，開吃</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8f88a29ec23b4e07bff706491da6a351.jpg"/></p><p>電飯煲版步驟</p><p>1. 電飯煲里加少許底油，按下煮飯鍵，下五花肉煎到兩面微焦；</p><p>2.不用炒糖色，直接下冰糖和五花肉一起翻炒至融化，均勻包裹在五花肉上，后續步驟同前，全部在電飯鍋里完成即可。</p><p>（這樣做顏色會比正常做法略淺，但味道一樣好吃）</p><p>3.如果家里電飯煲不能直接開蓋炒，可以先在鍋里完成部分步驟，把“燜燉”放在電飯煲里，也很省心。</p><p>紅燒肉最能滿足大口吃肉的渴望，夾起一塊顫巍巍地送進嘴里，酥軟有味。</p><p>千張結吸飽了一身汁水，軟綿中帶一絲勁道，鮮美加倍。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(18)" src="/static/upload/image/20231217/d66fa8fd1d1b4cbc92d810571ffccefe.jpg"/></p><p>這菜也適合帶飯，再加熱后味道又深一層，你們的便當食譜，又可多樣新選擇啦。</p><p><img alt="5款吃了還想吃的家常菜就是吃不膩（這家常菜太省心）(19)" src="/static/upload/image/20231217/5c24051701a4434499fdba75c7d822a6.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！