<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！我對油潑面一直有著很深刻的印象，主要是因為很多年前第一次吃這種面，直接上火一個星期，按理說上火....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p><img alt="油潑面做出來顏色深為什么（油潑面不靠調味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/787ad7e736784e2593667ea4893aebf2.jpg"/></p><p>我對油潑面一直有著很深刻的印象，主要是因為很多年前第一次吃這種面，直接上火一個星期，按理說上火應該長記性了，但相反的是我忍不住又連續吃了好幾天，吃這種面給人一種痛并快樂著的真實體驗。今天我們就來做一碗好吃的油潑面，好的油潑面重點不是調味，而是勁道！</p><p><strong>1.首先和面</strong></p><p>準備適量的清水，加入一勺食鹽然后攪拌化開食鹽，準備食鹽水是為了增加面的筋性。</p><p>盆中放入普通面粉300克，用剛剛準備好的淡鹽水和面，大約需要用到150克，多次少量的添加，全部攪拌成面絮以后再揉成光滑的面團。</p><p><img alt="油潑面做出來顏色深為什么（油潑面不靠調味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/656c288a9b3b4260ac795ade30895657.jpg"/></p><p><strong>揉好以后，用保鮮膜封起來，餳面30分鐘</strong></p><p>餳面的時候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會更加勁道，30分鐘以后取出面團搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搓成這樣的圓柱形生坯。</p><p><img alt="油潑面做出來顏色深為什么（油潑面不靠調味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/70a32ffa6aee4337b7696f422e43070a.jpg"/></p><p>取出一個烤盤，底部刷一層油把揉好的生坯放在里面均勻刷上植物油，然后用保鮮膜蓋住，再次餳面半個小時。這樣生坯會變得非常柔軟，方便一會拉成面條。</p><p><strong>2.準備小料</strong></p><p>小蔥洗干凈切成蔥花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背壓碎和蒜末放在一起，再準備一把干凈的生菜葉、適量的辣椒面備用。</p><p>30分鐘以后，把餳好的生坯取出來，用搟面杖稍微搟薄一點然后拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長，油潑面寬一點更好吃。</p><p><strong>3.煮面</strong></p><p><img alt="油潑面做出來顏色深為什么（油潑面不靠調味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2298bcd35a9a4994958c7aa1f311d8e3.jpg"/></p><p>鍋內水開后把面條下鍋，用勺子推一推以免粘粘連，煮至沒有白色的硬芯時把生菜也放進去稍微燙一下即可出鍋，這種面條一定不要久煮。</p><p>最后根據自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末和蔥花，把熱油潑在上面激出香味美味即成。</p><p><strong>阿飛有話說：</strong></p><p><strong>1.和面時要加食鹽，能夠增加面的筋性，抻的時候不易斷；</strong></p><p><strong>2.餳面時中途要多揉幾次，這樣面條吃著更加勁道；</strong></p><p><strong>3.做好的生坯一定要進行二次餳面，這樣面會更加柔軟，容易拉伸；</strong></p><p><strong>4.潑油時，油溫七成熱最好；油溫低了、辣椒面的香味激不出來，油溫高了、辣椒面容易發黑；</strong></p><p><strong>關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！