小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)
發布時間:2023-12-17閱讀(13)
<span class="answer">導讀</span>農家小炒肉這道菜可以說是:湖南的一道地道家常菜,幾乎家家戶戶都會做這道菜!我清楚的記得第一次吃“農家小炒肉”的時候,一口氣吃了3大碗米飯,可能是因為餓,也可....<p>農家小炒肉這道菜可以說是:湖南的一道地道家常菜,幾乎家家戶戶都會做這道菜!</p><p>我清楚的記得第一次吃“農家小炒肉”的時候,一口氣吃了3大碗米飯,可能是因為餓,也可能是真的太好吃了,那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工,坐了14個小時的火車,真的是又累又餓,下車之后我親戚把我接到家里,就是給我做的這道菜,辣椒很香,肉也不膩,尤其是盤底的有湯汁,跟米飯拌在一起吃,真的爽,后來到飯店上班之后才知道這道菜是怎么做的,下面就跟大家一起分享一下這道的做法。</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(1)" src="/static/upload/image/20231217/a0c0ce7859a249499acf7d05f8fc47dd.jpg"/></p><p>食材:線椒切滾刀,前腿肉切小片(肥肉要和瘦肉分開切,基本上都是4:6的比例)然后再用蠔油與醬油腌制15分鐘,切記不能放鹽,不然肉質會變老,咬不動!再拍幾顆大蒜子,做農家炒肉一定要有蒜子</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(2)" src="/static/upload/image/20231217/f657fe61e5574ecfade224e74fcc16f8.jpg"/></p><p>做法:</p><p>1、凈鍋燒熱放入肥肉,先煸出油把肥肉炒卷炒香,然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味,最后再放入腌制好的瘦肉</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(3)" src="/static/upload/image/20231217/f86500658f7548d48f0ef3f589639bfb.jpg"/></p><p>2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用,為了瘦肉的口感,盡量不要在鍋中炒的時間太久</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(4)" src="/static/upload/image/20231217/8662ffab546d4b0bafc5b813d695581d.jpg"/></p><p>3、炒辣椒的時候需要用小火,鍋中加油,放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯,炒的同時放入足夠的食用鹽,因為辣椒本身就是辣的,要是不多放點鹽,根本吃不到鹽味(大家都知道煮的辣椒辣,炒的辣椒香,想做好農家炒肉,這個是必須要記住的)</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(5)" src="/static/upload/image/20231217/5fa9635229234e15b721e42d617e3f2f.jpg"/></p><p>4、辣椒全部炒香之后,再放入之前炒好的肉一起煸炒均勻</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(6)" src="/static/upload/image/20231217/74bb077aa00d4680ac5c34f09832426b.jpg"/></p><p>5、做這道菜不需要放太多的調味品,比如說:雞精味精這樣的調料都可以不用了,這道菜的精華就在于,要有鹽味,醬香味,有油湯汁,這個油湯汁是辣椒當中滲出來的水分加上肉中炒出來的油,拌飯吃是一絕</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(7)" src="/static/upload/image/20231217/ccedc098c3764167b093adaf7a946f9a.jpg"/></p><p>小提示:農家炒肉的辣椒用料非常講究,辣椒需要用皮薄的辣椒,肉需要用前腿肉,因為前腿肉的肉質非常的鮮嫩,如果您是經常去菜市場買肉,我相信都應該知道前腿肉是最好吃的肉!</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調(飯店大廚教你做農家小炒肉)(8)" src="/static/upload/image/20231217/c3fd64f76ede4c16809341ebb6b2524a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明:</span>本文由用戶上傳,如有侵權請聯系刪除!