<span class="answer">導讀</span>農家小炒肉這道菜可以說是：湖南的一道地道家常菜，幾乎家家戶戶都會做這道菜！我清楚的記得第一次吃“農家小炒肉”的時候，一口氣吃了3大碗米飯，可能是因為餓，也可....<p>農家小炒肉這道菜可以說是：湖南的一道地道家常菜，幾乎家家戶戶都會做這道菜！</p><p>我清楚的記得第一次吃“農家小炒肉”的時候，一口氣吃了3大碗米飯，可能是因為餓，也可能是真的太好吃了，那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工，坐了14個小時的火車，真的是又累又餓，下車之后我親戚把我接到家里，就是給我做的這道菜，辣椒很香，肉也不膩，尤其是盤底的有湯汁，跟米飯拌在一起吃，真的爽，后來到飯店上班之后才知道這道菜是怎么做的，下面就跟大家一起分享一下這道的做法。</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a0c0ce7859a249499acf7d05f8fc47dd.jpg"/></p><p>食材：線椒切滾刀，前腿肉切小片（肥肉要和瘦肉分開切，基本上都是4:6的比例）然后再用蠔油與醬油腌制15分鐘，切記不能放鹽，不然肉質會變老，咬不動！再拍幾顆大蒜子，做農家炒肉一定要有蒜子</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f657fe61e5574ecfade224e74fcc16f8.jpg"/></p><p>做法：</p><p>1、凈鍋燒熱放入肥肉，先煸出油把肥肉炒卷炒香，然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味，最后再放入腌制好的瘦肉</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f86500658f7548d48f0ef3f589639bfb.jpg"/></p><p>2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用，為了瘦肉的口感，盡量不要在鍋中炒的時間太久</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8662ffab546d4b0bafc5b813d695581d.jpg"/></p><p>3、炒辣椒的時候需要用小火，鍋中加油，放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯，炒的同時放入足夠的食用鹽，因為辣椒本身就是辣的，要是不多放點鹽，根本吃不到鹽味（大家都知道煮的辣椒辣，炒的辣椒香，想做好農家炒肉，這個是必須要記住的）</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5fa9635229234e15b721e42d617e3f2f.jpg"/></p><p>4、辣椒全部炒香之后，再放入之前炒好的肉一起煸炒均勻</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/74bb077aa00d4680ac5c34f09832426b.jpg"/></p><p>5、做這道菜不需要放太多的調味品，比如說：雞精味精這樣的調料都可以不用了，這道菜的精華就在于，要有鹽味，醬香味，有油湯汁，這個油湯汁是辣椒當中滲出來的水分加上肉中炒出來的油，拌飯吃是一絕</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ccedc098c3764167b093adaf7a946f9a.jpg"/></p><p>小提示：農家炒肉的辣椒用料非常講究，辣椒需要用皮薄的辣椒，肉需要用前腿肉，因為前腿肉的肉質非常的鮮嫩，如果您是經常去菜市場買肉，我相信都應該知道前腿肉是最好吃的肉！</p><p><img alt="小炒肉的醬汁怎么調（飯店大廚教你做農家小炒肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c3fd64f76ede4c16809341ebb6b2524a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！