<span class="answer">導讀</span>煎、炒、烹、炸爆、熘、燜、燒鹵、蒸、煮、燉……如何成就一桌的美味，除了新鮮的食材、精湛的廚藝，最重要的前提是，要！有！一！口！合！適！的！鍋！炒鍋、燉鍋、不....<p>煎、炒、烹、炸</p><p>爆、熘、燜、燒</p><p>鹵、蒸、煮、燉</p><p>……</p><p>如何成就一桌的美味，除了新鮮的食材、精湛的廚藝，最重要的前提是，<strong>要！有！一！口！合！適！的！鍋！</strong></p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1539052572177ef0725b96d.jpg"/></p><p>炒鍋、燉鍋、不粘鍋、高壓鍋……各式各樣的鍋具令人眼花繚亂，狂轟亂炸的廣告，一定會買！買！買！面對廚房里的大鍋、小鍋，我們真的用對了嗎？</p><strong><strong>鐵鍋</strong></strong><p>「 傳統·實用 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153905257211890b1f5f19d.jpg"/></p><p>中國人居家過日子廚房里一定會有一口鐵鍋，媽媽們總能用鐵鍋燒一頓味美、色佳的可口菜肴。</p><p>即便是這最普通的鐵鍋，也有很多學問哦~</p><p>鐵鍋分為：<strong>生鐵鍋</strong> 和 <strong>熟鐵鍋</strong>。它們的本質區別在于生鐵和熟鐵的特性不同，以及制造工藝的差別。簡單地說，生鐵鍋（俗稱鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成；熟鐵鍋（俗稱精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成。</p><p>生鐵鍋和熟鐵鍋，沒有誰好誰壞的區別，而是要根據實際的烹飪用途來選用。</p><ul><li><strong> 生鐵鍋的特質 ： 延展性不高，比較脆，鍋體比較厚，傳熱比熟鐵慢。</strong></li></ul><p>? 適用于油炸食物，不容易糊鍋，油溫不容易過高。 </p><p>? 生鐵鍋的表面光滑度低，油炸食物后，會在表面形成一層“鍋垢”，其實是一層碳化膜，可以防止油溫過高，也可以起到保護鐵鍋生銹的作用。</p><p>? 日常的保養比較省事，經常使用的情況下，只要不濫用清洗劑徹底地洗掉表面的油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹。</p><p>? 生鐵鍋比較脆，摔落、碰撞等外力下，容易被開裂，高溫下容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。</p><ul><li><strong> 熟鐵鍋的特質 延展性能好，韌性高，能把鍋鍛壓的比較薄，傳熱快。</strong></li></ul><p>? 比較節約燃料。</p><p>? 熟鐵鍋表面光滑，一般很難形成“鍋垢”，除非炒菜時糊鍋。</p><p>? 熟鐵鍋使用后要洗刷干凈，并且要燒干水分，或者涂上一層油，否則容易生銹。</p><p>? 熟鐵鍋比較耐用，熟鐵韌性好，耐碰撞，不容易穿洞或者開裂，否則容易生銹。</p><p>? 電磁爐上用的鐵鍋，建議選擇熟鐵鍋。</p><p>? 烹飪擦干后涂抹少許食用油，減少鍋具生銹，提升鍋具使用壽命。</p><ul><li><strong> 小技能 </strong>：用鐵鍋炒菜時可采用 <strong>熱鍋涼油 </strong>的炒法。</li></ul><p>即：鍋放在火上燒熱后，倒入涼油，將鍋抬起輕輕轉動，讓油在鍋內粘勻，趁著油溫不太熱的時候將肉菜倒入快速翻炒。尤其是炒雞丁，肉絲之類效果更加明顯，不容易粘鍋而且出鍋后肉質比較鮮嫩。</p><p>用好一口鐵鍋，還有一些極易被忽視的<strong>注！意！事！項！</strong></p><ul><li><strong>使用</strong></li></ul><p>? 第一次使用時，務必進行一次開鍋！</p><p>? 禁止空鍋長時間干燒。</p><p>? 鐵鍋忌住綠豆、中藥，會破壞藥性。</p><p>? 不宜用鐵鍋來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，因為這些酸性果品中含有果酸，遇鐵后會引起化學反應，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀甚至會危及生命。</p><p>? 鍋具不宜長時間盛放酸性食物，不建議盛菜湯或其他菜肴過夜。</p><p>? 烹飪時需要把鍋體的水分和油漬擦干凈，油炸食物時，鍋內的食用油不要超過鍋體容量的三分之一，以確保加入食物后滾油不會溢出燙傷。</p><ul><li><strong>清潔</strong></li></ul><p>鍋具長時間不用，應在鍋體表面均勻涂抹一層薄薄的食用油，用中火加熱10秒-15秒，在通風干燥處存放。</p><ul><li><strong>保養</strong></li></ul><p>當鍋體出現黃彩虹色現象是油漬、和食物殘渣遇高溫形成的，可用五潔粉或者牙膏擦去污漬表面。如果不能去除可嘗試將白醋和水2:1的比例，放到鍋內煮2-3分鐘左右，請確保鍋內的水分不要燒干，然后清洗干凈，擦干即可正常使用。</p><strong><strong>琺瑯鍋</strong></strong><p>「 高·顏·值 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15390525721684e22fb0d5d.jpg"/></p><p>琺瑯鍋，俗稱“搪瓷鍋”。一般都采用鑄鐵鍋身，外表琺瑯釉鍍層，使得琺瑯鍋成為廚房鍋具中顏值最高的一位。</p><p>琺瑯鍋分為<strong>內黑琺瑯</strong>和<strong>內白琺瑯。</strong>新買來的內黑琺瑯鍋需要開鍋，開鍋方法和生鐵鍋相同，適合煎、炒、炸。內白琺瑯鍋不需要開鍋，適合燜、燉、煮。</p><p><strong>烹飪時</strong>，不要長時間空燒；盡量使用木鏟或者硅膠鏟。</p><p><strong>清潔時</strong>，不易使用鋼絲球等尖銳工具，清潔擦干后，可以在鍋口涂抹植物油，防銹。</p><strong><strong>不粘鍋</strong></strong><p>「 輕便省力優選 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1539052572138dfcbc98a09.jpg"/></p><p>相較于鐵鍋的開鍋、保養，不粘鍋輕便省力的好口碑，來自它使用和清潔不需要太多技巧。</p><p>對于不粘鍋最重要的只有一條：不！要！損！壞！涂！層！</p><p><strong>烹飪時</strong>，要用木鏟、竹鏟或者硅膠鏟等軟性鍋鏟。此外，不粘鍋不耐高溫，不適合高溫菜，忌油炸。</p><p><strong>清潔時</strong>，不可以用強酸強堿的清潔劑進行刷洗，同時不要用鋼絲球之類的尖銳硬物清潔工具，包括絲瓜筋。<strong>最佳的清洗辦法：溫水 海綿，不用洗潔精，用廚房紙擦干。</strong></p><strong><strong>不銹鋼鍋</strong></strong><p>「 廚房“通用鍋” 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1539052572122ad1194f6c2.jpg"/></p><p>不銹鋼鍋兼具耐腐蝕、耐用、防銹、不易變形等優良特點，屬于那種什么都不是最好但是什么都可以做的“通用鍋”，適合多種烹飪方式，可當湯鍋也可作煎鍋用。</p><p>不銹鋼的特點是鍋底很厚，通過加熱鍋底就可實現整鍋傳熱，所以烹飪時，中小火加熱即可，但是一定要先熱鍋。注！意！不銹鋼鍋具最好使用木鏟，避免硬金屬劃傷表面。</p><strong><strong>銅鍋</strong></strong><p>「 廚房“嬌氣鍋” 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(6)" src="/static/upload/image/20231217/153905257213016c77907b8.jpg"/></p><p>銅鍋最最最大的有點就是！導！熱！快！最大的缺點就是保！養！麻！煩！銅鍋極其容易氧化，變色。所以建議不要買，不要用！如果真的喜歡，一定要注意以下建議哦~</p><p><strong>烹飪時，</strong>適用于中低溫。</p><p><strong>食材上，</strong>不能用酸性食材，比如番茄、醋、檸檬等。</p><p><strong>清洗時，</strong>不要用硬物刮洗鍋內的食物殘渣。</p><strong><strong>鋁鍋</strong></strong><p>「輕便好用 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(7)" src="/static/upload/image/20231217/153905257667853b78d30ff.jpg"/></p><p>鋁鍋優點導熱快，質量輕，燒水、煮面快速便捷。缺點太軟，避免磕碰，一摔一個坑。 </p><p><strong>烹飪時</strong>，不宜使用金屬鍋鏟；不長時間存放鹽、酸、堿類食物，比如腌制食物；不要空燒，空燒會造成鍋體變形、把手破損、容易引起火災。 </p><p><strong>清潔時</strong>，不要用鋼絲球等尖銳的清潔工具，容易破壞保護層。</p><strong><strong>玻璃鍋</strong></strong><p>「 皮實耐用 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15390529288452530b50f5e.jpg"/></p><p><strong>可視</strong>，是玻璃鍋最大的特點，鍋里的食材一目了然。</p><p><strong>耐熱，</strong>不小心空燒了，也不會很危險（當然，盡量不要空燒）。可適用于燃氣灶、微波爐、烤箱、電烤爐等灶具，可使用洗碗機清潔，也可直接放置冰箱里。蒸、煮、煎、炒、炸、燉、烤，皮實，耐用！</p><p><strong>好清洗</strong>，鋼絲球也不怕。從火上端下來直接用冷水洗。</p><strong><strong>陶瓷鍋</strong></strong><p>「熬煮能手 」</p><p><img alt="15個驚人廚房技巧（想成就美味食物）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1539052847108815b0dfca5.jpg"/></p><p><strong>烹飪時</strong>，不可急冷，避免冷熱沖擊；不可干煮。</p><p><strong>放置時</strong>，輕拿輕放，小心磕碰；熱鍋要放在隔熱墊等，避免鍋體驟冷，不可用水冷卻。</p><p>“工欲善其事必先利其器”，這么多廚房神器，一定可以幫你成就出最美味的食物！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！