<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！以前吃早餐根本不帶發愁的，路邊琳瑯滿目的小吃店，街頭巷尾的早餐攤，什么燒餅夾串、手抓餅、雞蛋灌....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>以前吃早餐根本不帶發愁的，路邊琳瑯滿目的小吃店，街頭巷尾的早餐攤，什么燒餅夾串、手抓餅、雞蛋灌餅、豆漿油條、肉包子真是應有盡有，不怕你不知道吃啥，就怕你知道選啥。</p><p>而如今疫情當下，除了必要的生活超市和藥鋪之外，幾乎家家戶戶啥都緊閉門鎖，不過這也恰好能反映出我們對抗病毒的決心。只是心心念念的早餐沒了著落，這會兒最想念的就樓下的<strong>薄皮雞蛋餅</strong>了，<strong>薄薄的餅皮金燦燦的、外酥里軟，裹著新鮮滑嫩的韭菜雞蛋餡，想想都流口水</strong>，那時候沒時間，整天排著長隊去買，如今終于有機會大展身手了，<strong>買不到咱能在家做</strong>，俗話不是說嘛：自己動手豐衣足食！</p><hr/><strong>【薄皮雞蛋餅】</strong><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/17a414ca2e464d6e8199de83f613f687.jpg"/></p><strong></strong><ul><li><strong>第一步：和面</strong></li></ul><p>面盆中加入普通面粉200克，食鹽2克，食鹽能夠增加筋性。一邊攪拌一邊加入清水，把面粉攪成面絮，再和成面團。<strong>面團要和的稍微軟一些，雞蛋餅才能又軟又薄。</strong>和好以后，取個盤子蓋再面盆上<strong>餳面20分鐘。餳面能使面團更加的柔軟、有延展性。</strong></p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a7e0d9e0bbeb4cd787e9cf2701eebe6c.jpg"/></p><p><strong>第二步：泡粉絲</strong></p><p>粉絲一小塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡軟備用。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fa44985649c441d78fef1ed2f5e7e70a.jpg"/></p><p><strong>第三步：炒雞蛋</strong></p><p>碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌打散。</p><p>鍋內燒油，油燒熱以后倒入蛋液，保持開小火，雞蛋定型以后推到一邊，把剩余的雞蛋液也煎熟。然后把炒好的雞蛋倒在案板上，切成雞蛋碎。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/999a9f48eefc4da182c22957177b7bc1.jpg"/></p><p><strong>第四步：調餡料</strong></p><p>取出泡軟的粉絲、切碎，洗干凈的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一個盆中備用。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8fef3c457146419c87bb4107c97c7571.jpg"/></p><p><strong>第五步：準備劑子</strong></p><p>20分鐘之后，面團已經餳好，非常的柔軟。我們在案板上撒一層面粉，取出面團多揉搓一會，把面團揉光滑，然后搓揉成長條，分成大小均勻的劑子。把每一個劑子揉一揉，收成圓面坯，蓋上保鮮膜，防止面坯表面受風出現裂縫、表面不平整。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/242f32c010844865b0350556c8395bb6.jpg"/></p><p><strong>第六步：給餡料調味</strong></p><p>在剛剛準備好的餡料中，加入植物油5克，<strong>植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水</strong>，加花椒粉2克，雞粉2克，食鹽3克，把調料抓拌均勻。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/08b431368ab24f40b7a1e62e85d69ba0.jpg"/></p><p><strong>第七步：做餅坯</strong></p><p>拿出一個圓面劑，搟成薄片，<strong>盡量搟的中間厚、四周薄，這樣放上餡料后不會跑餡。</strong>可以用包包子的手法收口，不會包包子，也可以用收攏法，我們把面片對折，收緊開口處。</p><p>然后把多余的面頭壓扁，再用搟面杖輕輕的搟開，搟成薄厚均勻的薄餅。搟的時候不要用力、以免破皮。照著這個方法，先做出來幾個，<strong>不要一次做完，因為餅坯不能久放，不然的話菜會出水，造成面皮粘連、易破開。</strong></p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6ab97238486e47d7b030d79f2be20b7c.jpg"/></p><p><strong>第六步：烙餅</strong></p><p>鍋內刷上一層植物油，油燒熱以后，把小餅放入鍋中烙，再用手調整按壓一下小餅，使小餅圓潤一些、增加賣相</p><p>開小火，蓋上鍋蓋烙20秒，一面定型后翻過來烙另一面，多翻幾次面，餅子遇熱會鼓起大泡，里面的菜很快就熟了。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1c59bfb73a5b42c38111471572361f82.jpg"/></p><p>把餅烙至金黃、外皮焦脆就可以出鍋，剩余的劑子都按此方法烙成小餅。我們把小餅切開看一下，薄薄的外皮，里面滿滿的全是菜、又軟又香。</p><p><img alt="油餅怎樣做既簡單又好吃（一把蒜苗四個雞蛋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fa27f91afc4840a98f966725fc451a86.jpg"/></p><p>好了，一款好吃又簡單的薄皮雞蛋餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><strong>關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！