<span class="answer">導讀</span>建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃，已有200多年的歷史，傳統的湯圓都以糯米粉作原料，多種果料混合制成，其清甜爽口，營養豐富，有健骨益血之功能。地方傳....<blockquote> 建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃，已有200多年的歷史，傳統的湯圓都以糯米粉作原料，多種果料混合制成，其清甜爽口，營養豐富，有健骨益血之功能。 <p><img alt="建湖炒小咸菜（鹽城美食建湖藕粉圓子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b462161cd1284f1686c6fb2059bd941e.jpg"/></p><p><strong>地方傳統：</strong></p><p> 在蘇北農村人家有個喜事或壽宴，圖個吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛討個口彩，喜成雙成偶，喜團團圓圓，而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌，所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時，或是從自家荷塘里起出自產的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾只大缸，將泡凈的藕段在大缸里搗碎搗汁，用潔布濾去雜質后將澄淀的濕藕粉撈起，在自家門前的場子上攤上干凈干燥的秸稈為的是便于透氣，再在秸稈上鋪上干凈的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事，而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城里和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾，腰扎帶荷葉邊的圍腰，忙碌搗藕和晾曬藕粉。</p><p><img alt="建湖炒小咸菜（鹽城美食建湖藕粉圓子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56cf01d30a62403a8cf305d24ecb84bc.jpg"/></p><p><strong>美食介紹：</strong></p><p></p><p> 藕粉圓是鹽阜地區具有地方特色的食品，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將腌漬過的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時清香可口。藕粉圓制作較復雜，家庭手工制作不易。為使廣大群眾隨時可吃到藕粉圓，我們開發了速凍藕粉圓產品，用工業化生產方法，將藕粉圓低溫速凍，貯藏于冷庫里，并通過冷藏車（船）運往全國各地銷售，使得鹽城的特色名點“走向全國”。藕粉圓是建湖縣傳統知名小吃。清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。數年后，這位廚師告老還鄉，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶，隨之這宮廷點心便在湖垛傳開，直到今日。此咱藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。</p><p><img alt="建湖炒小咸菜（鹽城美食建湖藕粉圓子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9f82e85c8204878ab1b063b7aa4e737.jpg"/></p><p><strong>營養功效：</strong></p><p></p><p> 1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；</p><p> 2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康；</p><p> 3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；</p><p> 4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。</p><p><img alt="建湖炒小咸菜（鹽城美食建湖藕粉圓子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f636a4bdf19049bc84bb12a3b2028def.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p></p><p> “藕粉圓子”的做法比較復雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。其制作既簡單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。</p><p><strong>主料：</strong>藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。</p><p><strong>輔料：</strong>綿白糖75克、桂花1克。</p><p><img alt="建湖炒小咸菜（鹽城美食建湖藕粉圓子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b9a3560c4d074bbaa720d928946716ad.jpg"/></p><p> 在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學成分有著緊密的聯系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據科學測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復多次即可成形。</p><p><strong>溫馨提示：</strong>《香滿滿》推廣的內容如有侵權請您告知我們會在第一時間處理或刪除；互聯網是一個資源共享的生態圈，我們崇尚分享。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！