<span class="answer">導(dǎo)讀</span>今天我們來做一道地道的湖南名菜毛氏紅燒肉。喜歡吃肉的人都知道，紅燒肉都是大部分人好吃最具有代表的是毛氏紅燒肉，這道出名的美食毛爺爺?shù)淖類蹎眩习傩找渤缘萌サ?...<p>今天我們來做一道地道的湖南名菜 毛氏紅燒肉。喜歡吃肉的人都知道，紅燒肉都是大部分人好吃最具有代表的是毛氏紅燒肉，這道出名的美食毛爺爺?shù)淖類蹎眩习傩找渤缘萌サ牟耍谙娌讼盗欣锩媸亲罹哂写硇缘牧恕?lt;/p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b6b11f764a144891ba2958ef65886cac.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉</p><p>人們在忙忙碌碌的今天，越來越?jīng)]有時(shí)間做菜了，生活的壓力壓得人們沒有精力去做菜、大部分人都是隨便對付幾口就行，極少部分人去飯店吃點(diǎn)，但是高昂的費(fèi)用一個(gè)月也是不小的，而且不一定衛(wèi)生，所以學(xué)會(huì)做菜就有必要了，在閑暇的時(shí)間里做做美食也是享受，那我今天就來給大家講下湖南名菜-毛氏紅燒肉做法。</p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cb989705db204cf68f6ac69629991e52.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉</p><p>我們要做好這一道菜首先得了解我們要怎么做，食材怎么選擇都比較重要有什么步驟呢？首先選擇菜品、切菜配菜、炒菜這三步缺一不可。</p><p>豬肉的我們怎么選呢？選哪一個(gè)部位尤其重要，我們就選五花肉（就是肥肉相間的三層肉），帶皮五花肉500克，這樣五花肉肥而不膩，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉喲！</p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c0b905d10c1a4081aea63c83a9b9e694.jpg"/></p><p>五花肉500克</p><p>白糖100克（主要是調(diào)色提鮮），食物油200克（用來炸出肉里面多余油脂，損耗20克），老抽一勺，生抽1勺，料酒、鹽，干辣椒6個(gè)，姜1塊、大蒜6瓣，八角2個(gè)，桂皮1小塊，香葉2片，山奈5克，小茴香5克。</p><p>菜品選好了我們切菜處理菜品，首先把五花肉有熱水清理干凈。然后五花肉冷水放入加入清水的鍋中，倒入料酒、姜切成片放入鍋中，鹽10克大火煮開后撈出血沫，五分鐘后五花肉變白色后撈出放入盤中備用，帶水分瀝干后切成3厘米大小放入盤中備用。</p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cf3d13adcf174ac1b137a15812ee9019.jpg"/></p><p>五花肉切成方塊</p><p>鍋中放入少量的食用油，然后把白糖100克鍋中小火慢慢熬制成棗紅色下入適量的清水（千萬不要大火熬制糖色這樣熬出的糖色黑，糊味極度影響口感），然后盛出備用看到鍋中起就差不多了，同樣冰糖用來熬制糖色也可以的。</p><p>糖色熬制好以后，我們就得起鍋燒油，放入食物油180克后待油溫5成熱，然后倒入切好小方塊紅燒肉炸至金黃色后放入盤中備用（炸出多余油脂，這樣的五花肉肥而不膩）。還有一種就是鍋中加入少許清水，然后倒入切好的方塊中火慢慢煸炒至金黃色，但是我喜歡第一種油炸快好掌握。</p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c41c55a31e18497788bbc0f1a70bec41.jpg"/></p><p>白糖熬制冒泡</p><p>接下來我們炸好五花肉至金黃后，把鍋中多余油倒出來，鍋中留少許油然后放入八角、桂皮、香葉、山奈、小茴香、干辣椒、小火炒香大蒜片、加炒好的糖水。我們倒入適量的清水、料酒，鹽巴，水必須蓋過炸好的五花肉蓋好鍋蓋大火煮開，開后小火煲50分鐘，開蓋大火收汁。</p><p><img alt="河南正宗老式紅燒肉的做法（湖南名菜毛氏紅燒肉的秘訣在這里）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e39b269ca8284bac9c6c59fc43209135.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉</p><p>起鍋裝盤，撒上一把蔥花，這道毛氏紅燒肉就做好了</p><p>一道色澤紅亮的湖南名菜毛氏紅燒肉就做好了希望大家有所幫助</p><p>我每天會(huì)為朋友帶來一道美食，這樣的湖南名菜毛氏紅燒肉你學(xué)會(huì)了嗎？</p><p>想知道更多做菜方法，請關(guān)注我，趕緊學(xué)習(xí)起來吧。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！