<span class="answer">導讀</span>桃粉。以青桃泡菜為輔料創新的西餐菜品。受訪者供圖□四川農村日報全媒體記者周金泉又到桃子上市季節。如何提高桃子的生產效益，成為果農關注的話題。記者了解到，四川....<p><img alt="四川野生山桃（疏掉的果子是個寶）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SbfpbjbD42GfzU.jpg"/></p><p><img alt="四川野生山桃（疏掉的果子是個寶）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SbfpbmJ2QcrmvI.jpg"/></p><p>桃粉。</p><p><img alt="四川野生山桃（疏掉的果子是個寶）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Sbfpbn821FZ1tT.jpg"/></p><p>以青桃泡菜為輔料創新的西餐菜品。受訪者供圖</p><p>□四川農村日報全媒體記者 周金泉</p><p>又到桃子上市季節。如何提高桃子的生產效益，成為果農關注的話題。</p><p>記者了解到，四川旅游學院烹飪學院近年來致力于桃子的加工與利用，通過研發青桃泡菜及系列菜品、以烘干技術烘制桃粉作為食品的添加原料，極大地提高了桃子的附加值。</p><p>前不久，擅長西餐烹飪的四川旅游學院烹飪學院烹飪藝術教研室主任李曉，研發了焗釀青桃雞肉卷、酥皮青桃烤牛肉、青桃醬披薩等7道西餐菜品，道道菜品色香味形俱佳，令一個個吃貨饞涎欲滴。在這些美味大餐中用到了一道重要的輔料，這就是李曉歷時一年時間開發的青桃泡菜。</p><p>“青桃泡菜，是選用成都市龍泉驛區的未完全成熟的個頭小、硬度高、不具商品性的桃子，采用通常的泡菜水來泡制的‘洗澡’泡菜。”去年，李曉接到一個青桃附產物加工與利用的課題任務，他采用50多斤青桃泡制了一批青桃泡菜。6月22日，他說：“青桃泡菜的脆嫩度和口感好，而且它的糖分不高，不會影響泡菜水的風味。青桃泡菜算是泡菜的一個特色品種，其特點是咸酸脆嫩、清新解膩。”</p><p>今年4月-5月，李曉采用青桃泡菜研發了7道西餐菜品，使西餐別具風味。李曉介紹，青桃泡菜可替代西餐中的常見輔料酸黃瓜，而且成本更低；此外，用青桃泡菜烹飪菜品，只要不過度加熱，可始終保持青桃泡菜的脆嫩感。</p><p>就在李曉去年研發青桃泡菜的時候，該院老師徐培則參與了未商品化成熟桃加工課題的研究。徐培介紹，課題組考慮到桃子具有清熱、滋陰作用，就利用成熟的水蜜桃通過干燥技術措施，將桃子制成桃粉。目前，正著手將桃粉添加到酸奶、速溶飲料以及面包、蛋糕等烘焙制品中，一方面增加食品的風味，另一方面使食品更具特色和賣點，從而為提高成熟桃子效益找到一條出路。</p><p>“我們學院地處水蜜桃之鄉——龍泉驛，學院積極利用專業優勢和學科平臺為地方經濟發展服務。我們發現每年疏花疏果，會疏掉很多青桃，造成青桃資源的浪費，對土壤 、水 源 也 造 成 一 定 污染 。 同 時 ，每 年 桃 子 成熟，也有不少外觀不理想的難以商品化的桃子。”四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林說，近年來，該院組織老師與相關企業開展青桃及桃果的綜合加工利用，“青桃通過泡制，成為別具風味的酸性調味品，成功運用到了西餐；外觀不好、商品價值不高的成熟桃子，通過凍干等技術措施制成桃粉，添加到飲料、食品，可提高食品品質、增加風味口感、提高商品價值。”</p><p>辛松林介紹，制作1斤凍干桃粉平均需要10斤鮮桃原料。如果青桃泡菜、桃粉今后能實現產業化開發，一方面將使果農的桃子變廢為寶、提高產品附加值和果農收入，一方面可緩解桃子集中上市的銷售壓力。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！