<span class="answer">導讀</span>酸菜魚是云南大理的一種常見的美食，以酸爽口感著稱。其實在我國云南大理還有一道和酸菜魚齊名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮魚。說起這酸木瓜，有些朋友可能會覺....<p>酸菜魚是云南大理的一種常見的美食，以酸爽口感著稱。其實在我國云南大理還有一道和酸菜魚齊名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮魚。說起這酸木瓜，有些朋友可能會覺得陌生。這是一種云南產的水果，當地人用酸木瓜做菜也算是就地取材，可以作為水果調味也能做菜。</p><p><p></p></p><p>（視頻觀看更詳細）</p><p>酸木瓜煮出的魚富有彈性還能讓魚酸爽無比，讓自然的果酸讓魚肉更緊實好吃，云南大廚在煮酸木瓜魚的時候創新的把3種食用油摻在一起烹飪，這樣一來3種油的香味和魚融為一體，讓這道云南酸木瓜煮魚兼具酸、香、Q彈的口感。假如你也想品嘗這道美味，不妨和云南大廚一起學學如何制作。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0342f3558e2f414e9bfd9bb8b6e18cc4.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚準備食材】</strong></p><p>主料：鱸魚750克、酸木瓜一個、云南七彩土豆兩個、青筍一個、豆腐200克</p><p>配料調味：鹽適量、豬油適量、菜籽油適量、色拉油適量、辣椒20克、蒜30克、花椒面3克、雞粉5克、胡椒粉1克、醋5克、香菜適量</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9f84d01420a04d73aeb45a842ddeb3c8.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚的制作流程】</strong></p><p><strong>一 食材切塊</strong></p><p>選一條中等大小的的鱸魚750克左右，去掉魚腮，內臟，魚鱗。我們從魚的尾巴下刀把鱸魚兩邊的肉剔下來，然后切成較大的塊兒。因為大一些地塊這樣吃起來更好吃，鱸魚的頭不要浪費放在一旁備用，一會煮制的時候還要下入鍋中。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e88067a67ebc4bcdb1237a963cffd4f5.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5f113d340f914c2c9fa8881491261681.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/790c09d921074613be6027f9feb98345.jpg"/></p><p>然后再選用酸木瓜一個，把酸木瓜切成薄片，用手去掉酸木瓜內部的籽，因為酸木瓜本身比較酸果香味十足，所以小一些這樣味道發揮更大。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/98a1e284f46b432db98bef2ae89bdc27.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ade431c1f84f4a4eb02c34df684bb519.jpg"/></p><p>把七彩土豆切成塊兒，假如買不到可以用普通土豆代替。然后把青筍切片和豆腐切塊放在一個盆中備用。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f487073634434b7db001ce35fa4e233b.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b375eb4e07840b48a6a204dd5ac0000.jpg"/></p><p><strong>二 鱸魚焯水</strong></p><p>切好食材后，燒一鍋水用來焯鱸魚塊兒。由于要保證魚肉的鮮香焯水的時候水溫不宜太高，否則會影響最終的口感。觀察鍋中水的沸騰狀態，當水燒開之后把火調小保持一種稍微沸騰的狀態最佳。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/90df9f79816d4dbbaf5b6760c74a66ee.jpg"/></p><p>在鍋中加入少量的白醋，這樣能起到除腥增加肉質的口感緊實。下入剛才準備好的鱸魚塊，用勺子推幾下鱸魚的腥味就去掉了。大約過上兩分鐘關火，然后用漏勺把鱸魚塊撈出來放在一個盆中備用。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ae1b4da7ab4f4a809c90a43173e5bd16.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a1ecb74379fb4906a2cc52d86e21d0f2.jpg"/></p><p><strong>三 制作湯汁</strong></p><p>這道菜的一個特點就是融合了3種油的香味，這3種油分別是豬油、菜籽油和色拉油。這樣的油口感更加豐富好吃，準備3個小碗放入等量的油，燒熱一個干鍋先在鍋里倒入菜籽油炒香炒熟，油溫升高之后把豬油加進去融化，最后再放入那碗色拉油。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(13)" src="/static/upload/image/20231217/89c09e804e67429992cc9f9ee3f1f4a3.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(14)" src="/static/upload/image/20231217/139c5810a22448299c92d241c57abc6c.jpg"/></p><p>火調小一些讓3種油充分炒開融合，油溫5成熱的時候鍋中下入適量的辣椒面、花椒面炸出香味。然后從鍋邊倒入3千克礦泉水，開大火把湯燒沸騰調制小火入味。熬制15分鐘后美味的湯汁就做好了，然后用細的漏勺把湯內的殘渣撈出去扔掉，這樣的湯汁更干凈，吃起來就不會有辣椒殼的感覺。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d7cee6e499614e9cbc286be543060672.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(16)" src="/static/upload/image/20231217/be8d6644b68748fa9f1a00a30722b295.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d3ed19889ed24b36b1007fa0a5997748.jpg"/></p><p><strong>四 煮制鱸魚</strong></p><p>接下來把火稍微調大一些，將剛才準備好的酸木瓜豆腐等一并下入鍋中。煮制過程中撒入適量的鹽、雞粉、胡椒粉倒入一些醋入味，可以選擇云南特產楚雄祿豐醋也可用山西老陳醋代替，口味可以根據個人口味進行微調。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(18)" src="/static/upload/image/20231217/edca11a272e1442f88530b56e654dc42.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(19)" src="/static/upload/image/20231217/91b44c7ab9a44feb96ed6b5f01c2d284.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ee5e0df1db7b4a83aa7c1c2d43288782.jpg"/></p><p>把盆中的鱸魚塊兒下入鍋里，剛才剩下的魚頭也一并放進去，如果讓魚頭更加入味可以用刀將魚頭劈成兩半。蓋上蓋子調成小火，我們只需要等待5-10分鐘這道菜就煮熟了。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(21)" src="/static/upload/image/20231217/cb66d93d99c84a7abded884d557784b7.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(22)" src="/static/upload/image/20231217/b9500b41c0434358a6db91901691bc21.jpg"/></p><p>為了讓味道更佳我們可以撒上一些碎香菜。酸木瓜煮魚是當地人結合本地特產研究出來的特色菜，體現了云南人民的智慧。如今酸木瓜和七彩土豆在別的地方也容易買到，讓外地人也能在家做出正宗的酸木瓜煮魚。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(23)" src="/static/upload/image/20231217/14d9c88331b14d6fa8dd391ae991b870.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(24)" src="/static/upload/image/20231217/603b3792fd994194bc6c05f589d65f6a.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚總結】</strong></p><p><strong>1 </strong>鱸魚焯水的時候水溫不宜太高，不然會破壞魚肉的鮮嫩口感。我們燒開水后就要把火調小保持一種微微沸騰狀態即可。</p><p><strong>2 </strong>三種油只是調味用的，不需要使用太多。下鍋的時候不要弄亂順序，豬油絕對不能先放不然油煙大還會影響口感，菜籽油需要煮開煮熟，不然有些生的就會吃起來比較土腥味。</p><p><strong>3 </strong>魚頭切半的時候先用菜刀在魚頭上砍個印記，然后一只手拿著菜刀對準魚頭另一只手用搟面杖等敲擊，魚頭就被整齊地切開了，魚肉稍微切厚一些大塊一些這樣吃起來更好吃更后口感。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(25)" src="/static/upload/image/20231217/488295ff1a724c90a7d5dc9dceb5924a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！