<span class="answer">導(dǎo)讀</span>酸菜魚是云南大理的一種常見的美食，以酸爽口感著稱。其實(shí)在我國(guó)云南大理還有一道和酸菜魚齊名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮魚。說起這酸木瓜，有些朋友可能會(huì)覺....<p>酸菜魚是云南大理的一種常見的美食，以酸爽口感著稱。其實(shí)在我國(guó)云南大理還有一道和酸菜魚齊名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮魚。說起這酸木瓜，有些朋友可能會(huì)覺得陌生。這是一種云南產(chǎn)的水果，當(dāng)?shù)厝擞盟崮竟献霾艘菜闶蔷偷厝〔模梢宰鳛樗{(diào)味也能做菜。</p><p><p></p></p><p>（視頻觀看更詳細(xì)）</p><p>酸木瓜煮出的魚富有彈性還能讓魚酸爽無比，讓自然的果酸讓魚肉更緊實(shí)好吃，云南大廚在煮酸木瓜魚的時(shí)候創(chuàng)新的把3種食用油摻在一起烹飪，這樣一來3種油的香味和魚融為一體，讓這道云南酸木瓜煮魚兼具酸、香、Q彈的口感。假如你也想品嘗這道美味，不妨和云南大廚一起學(xué)學(xué)如何制作。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0342f3558e2f414e9bfd9bb8b6e18cc4.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚準(zhǔn)備食材】</strong></p><p>主料：鱸魚750克、酸木瓜一個(gè)、云南七彩土豆兩個(gè)、青筍一個(gè)、豆腐200克</p><p>配料調(diào)味：鹽適量、豬油適量、菜籽油適量、色拉油適量、辣椒20克、蒜30克、花椒面3克、雞粉5克、胡椒粉1克、醋5克、香菜適量</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9f84d01420a04d73aeb45a842ddeb3c8.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚的制作流程】</strong></p><p><strong>一 食材切塊</strong></p><p>選一條中等大小的的鱸魚750克左右，去掉魚腮，內(nèi)臟，魚鱗。我們從魚的尾巴下刀把鱸魚兩邊的肉剔下來，然后切成較大的塊兒。因?yàn)榇笠恍┑貕K這樣吃起來更好吃，鱸魚的頭不要浪費(fèi)放在一旁備用，一會(huì)煮制的時(shí)候還要下入鍋中。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e88067a67ebc4bcdb1237a963cffd4f5.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5f113d340f914c2c9fa8881491261681.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/790c09d921074613be6027f9feb98345.jpg"/></p><p>然后再選用酸木瓜一個(gè)，把酸木瓜切成薄片，用手去掉酸木瓜內(nèi)部的籽，因?yàn)樗崮竟媳旧肀容^酸果香味十足，所以小一些這樣味道發(fā)揮更大。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/98a1e284f46b432db98bef2ae89bdc27.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ade431c1f84f4a4eb02c34df684bb519.jpg"/></p><p>把七彩土豆切成塊兒，假如買不到可以用普通土豆代替。然后把青筍切片和豆腐切塊放在一個(gè)盆中備用。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f487073634434b7db001ce35fa4e233b.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b375eb4e07840b48a6a204dd5ac0000.jpg"/></p><p><strong>二 鱸魚焯水</strong></p><p>切好食材后，燒一鍋水用來焯鱸魚塊兒。由于要保證魚肉的鮮香焯水的時(shí)候水溫不宜太高，否則會(huì)影響最終的口感。觀察鍋中水的沸騰狀態(tài)，當(dāng)水燒開之后把火調(diào)小保持一種稍微沸騰的狀態(tài)最佳。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/90df9f79816d4dbbaf5b6760c74a66ee.jpg"/></p><p>在鍋中加入少量的白醋，這樣能起到除腥增加肉質(zhì)的口感緊實(shí)。下入剛才準(zhǔn)備好的鱸魚塊，用勺子推幾下鱸魚的腥味就去掉了。大約過上兩分鐘關(guān)火，然后用漏勺把鱸魚塊撈出來放在一個(gè)盆中備用。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ae1b4da7ab4f4a809c90a43173e5bd16.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a1ecb74379fb4906a2cc52d86e21d0f2.jpg"/></p><p><strong>三 制作湯汁</strong></p><p>這道菜的一個(gè)特點(diǎn)就是融合了3種油的香味，這3種油分別是豬油、菜籽油和色拉油。這樣的油口感更加豐富好吃，準(zhǔn)備3個(gè)小碗放入等量的油，燒熱一個(gè)干鍋先在鍋里倒入菜籽油炒香炒熟，油溫升高之后把豬油加進(jìn)去融化，最后再放入那碗色拉油。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(13)" src="/static/upload/image/20231217/89c09e804e67429992cc9f9ee3f1f4a3.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(14)" src="/static/upload/image/20231217/139c5810a22448299c92d241c57abc6c.jpg"/></p><p>火調(diào)小一些讓3種油充分炒開融合，油溫5成熱的時(shí)候鍋中下入適量的辣椒面、花椒面炸出香味。然后從鍋邊倒入3千克礦泉水，開大火把湯燒沸騰調(diào)制小火入味。熬制15分鐘后美味的湯汁就做好了，然后用細(xì)的漏勺把湯內(nèi)的殘?jiān)鼡瞥鋈ト拥簦@樣的湯汁更干凈，吃起來就不會(huì)有辣椒殼的感覺。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d7cee6e499614e9cbc286be543060672.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(16)" src="/static/upload/image/20231217/be8d6644b68748fa9f1a00a30722b295.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d3ed19889ed24b36b1007fa0a5997748.jpg"/></p><p><strong>四 煮制鱸魚</strong></p><p>接下來把火稍微調(diào)大一些，將剛才準(zhǔn)備好的酸木瓜豆腐等一并下入鍋中。煮制過程中撒入適量的鹽、雞粉、胡椒粉倒入一些醋入味，可以選擇云南特產(chǎn)楚雄祿豐醋也可用山西老陳醋代替，口味可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(18)" src="/static/upload/image/20231217/edca11a272e1442f88530b56e654dc42.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(19)" src="/static/upload/image/20231217/91b44c7ab9a44feb96ed6b5f01c2d284.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ee5e0df1db7b4a83aa7c1c2d43288782.jpg"/></p><p>把盆中的鱸魚塊兒下入鍋里，剛才剩下的魚頭也一并放進(jìn)去，如果讓魚頭更加入味可以用刀將魚頭劈成兩半。蓋上蓋子調(diào)成小火，我們只需要等待5-10分鐘這道菜就煮熟了。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(21)" src="/static/upload/image/20231217/cb66d93d99c84a7abded884d557784b7.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(22)" src="/static/upload/image/20231217/b9500b41c0434358a6db91901691bc21.jpg"/></p><p>為了讓味道更佳我們可以撒上一些碎香菜。酸木瓜煮魚是當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合本地特產(chǎn)研究出來的特色菜，體現(xiàn)了云南人民的智慧。如今酸木瓜和七彩土豆在別的地方也容易買到，讓外地人也能在家做出正宗的酸木瓜煮魚。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(23)" src="/static/upload/image/20231217/14d9c88331b14d6fa8dd391ae991b870.jpg"/></p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(24)" src="/static/upload/image/20231217/603b3792fd994194bc6c05f589d65f6a.jpg"/></p><p><strong>【大理酸木瓜魚總結(jié)】</strong></p><p><strong>1 </strong>鱸魚焯水的時(shí)候水溫不宜太高，不然會(huì)破壞魚肉的鮮嫩口感。我們燒開水后就要把火調(diào)小保持一種微微沸騰狀態(tài)即可。</p><p><strong>2 </strong>三種油只是調(diào)味用的，不需要使用太多。下鍋的時(shí)候不要弄亂順序，豬油絕對(duì)不能先放不然油煙大還會(huì)影響口感，菜籽油需要煮開煮熟，不然有些生的就會(huì)吃起來比較土腥味。</p><p><strong>3 </strong>魚頭切半的時(shí)候先用菜刀在魚頭上砍個(gè)印記，然后一只手拿著菜刀對(duì)準(zhǔn)魚頭另一只手用搟面杖等敲擊，魚頭就被整齊地切開了，魚肉稍微切厚一些大塊一些這樣吃起來更好吃更后口感。</p><p><img alt="酸菜魚選什么魚做才好吃（比酸菜魚還酸爽的）(25)" src="/static/upload/image/20231217/488295ff1a724c90a7d5dc9dceb5924a.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！