<span class="answer">導讀</span>喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比鹵制口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦里嫩，顏色也更加紅....<p>喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比鹵制口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦里嫩，顏色也更加紅亮。</p><p><img alt="新鮮豬肝可以炒著吃嗎（豬肝怎么做才能讓它口感細膩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0af05549d5d84d22a459df014aacf38e.jpg"/></p><p>一、配方</p><p>原料：</p><p>生豬肝500克，生咸鴨蛋黃100克。</p><p>調料：</p><p>鹽5克，味精3克，蔥、姜各5克，料酒15克。</p><p><img alt="新鮮豬肝可以炒著吃嗎（豬肝怎么做才能讓它口感細膩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e538f6e088dc4b139a30c6d620e10a7f.jpg"/></p><p>二、制作</p><p>（1）生豬肝加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬2個小時至入味，沖洗干凈后吸干水分，中間開一刀，壓入咸蛋黃（一片豬肝釀入8個咸蛋黃），制成龍眼豬肝狀。</p><p>（2） 將豬肝放在鋪有錫紙的托盤上，放入烤箱中，烤箱溫度調至下火160,上火180度，烤25分鐘至熟，取出豬肝，表面刷一層黃油，烤箱溫度調至下火180、 上火200度，烤5-10分鐘，至豬肝表面紅亮，放涼后用保鮮膜包裹存放，上桌前用微波爐打熱，切成薄片即可走菜。</p><p><img alt="新鮮豬肝可以炒著吃嗎（豬肝怎么做才能讓它口感細膩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8fe4854360b444e19f06bb0ca4c21ab6.jpg"/></p><p>技術關鍵：</p><p>1、豬肝剛入烤箱時，溫度不能太高，需要用小火將豬肝慢慢焙熟，這樣里面咸蛋黃的香味才能融入豬肝中。第二次烤的時候，要注意觀察豬肝顏色，防止豬肝表面烤焦糊。</p><p>2、豬肝腥味太重，建議腌漬時再加入少許白酒。試制后感覺比鹵豬肝顏色紅亮、口感細嫩，更重要的是烤制比鹵制更方便操作，鹵豬肝特別講究火候，火候大了，豬肝易老，火候欠了，豬肝口感太粘。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！