<span class="answer">導(dǎo)讀</span>想要做菜好吃，就離不開(kāi)各種調(diào)味料。調(diào)味料的種類很多，有些簡(jiǎn)單明了，一看就知道用法。也有些調(diào)味料的樣子非常相近，讓人難以區(qū)分清楚，比如說(shuō)花椒、麻椒和藤椒。那么....<p>想要做菜好吃，就離不開(kāi)各種調(diào)味料。調(diào)味料的種類很多，有些簡(jiǎn)單明了，一看就知道用法。也有些調(diào)味料的樣子非常相近，讓人難以區(qū)分清楚，比如說(shuō)花椒、麻椒和藤椒。那么它們3個(gè)到底有什么區(qū)別呢？平時(shí)做菜的時(shí)候，應(yīng)該怎么用呢？下面就給大家詳細(xì)介紹一下。</p><p><img alt="線椒和小米椒哪個(gè)好吃（烹飪小課堂麻椒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fb373abfad3f414280a470a7ba418e37.jpg"/></p><p>花 椒</p><p>花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，云南、四川、陜西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產(chǎn)的品質(zhì)最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實(shí)，表面的油胞數(shù)量多個(gè)頭大，油性很足。</p><p><img alt="線椒和小米椒哪個(gè)好吃（烹飪小課堂麻椒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4c3c53faddfc4e6eb07f0dede5009958.jpg"/></p><p>紅花椒的特點(diǎn)是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點(diǎn)紅花椒，效果非常好。</p><p>麻 椒</p><p>麻椒是四川、貴州、重慶地區(qū)的特產(chǎn)，也叫青花椒。成熟的麻椒顏色深綠，曬干后顏色呈棕黃色，或者黃綠色。常有人把未成熟的紅花椒當(dāng)作麻椒，其實(shí)這是2種完全不同的東西，不論顏色還是口感，都是差別很大。</p><p><img alt="線椒和小米椒哪個(gè)好吃（烹飪小課堂麻椒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9572a9d3ff0541988407b6fe3020674d.jpg"/></p><p>麻椒的香味偏淡，比較柔和，麻味明顯，而且持久不散，還有涼麻的感覺(jué)，油性相對(duì)不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于涼拌菜，以及一些風(fēng)味特色菜，比如說(shuō)麻辣水煮魚(yú)，麻辣牛蛙等等。口感豐富，回味持久。</p><p>藤 椒</p><p>藤椒是這兩年才開(kāi)始火起來(lái)的，藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，曬干后微微發(fā)黃。外形區(qū)別是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對(duì)比較散開(kāi)，不那么緊湊。</p><p><img alt="線椒和小米椒哪個(gè)好吃（烹飪小課堂麻椒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/149aad7a76234cb89e85fec47b3992f9.jpg"/></p><p>藤椒的香味沒(méi)有紅花椒那么濃郁，它是清香型的，麻味也沒(méi)有青花椒那么猛烈持久，而是比較柔和的麻。因?yàn)樘俳返某鲇吐屎芨撸话愣嘤糜谥谱魈俳酚停杂行┑胤揭步兴坝徒贰薄？梢杂糜跊霭璨耍蛘呋疱佌毫稀Ｌ俳酚袀€(gè)小小的缺點(diǎn)，就是高溫烹飪后，麻味容易消失，并且會(huì)略帶一絲苦味，所以不適合長(zhǎng)久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點(diǎn)，能起到清新口感，開(kāi)胃下飯的作用。不過(guò)單獨(dú)用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。</p><p><img alt="線椒和小米椒哪個(gè)好吃（烹飪小課堂麻椒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fb959118004a4e8bbc1c2b2458a5835c.jpg"/></p><p>以上就是花椒、麻椒和藤椒的區(qū)別介紹，以及特點(diǎn)和用法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想要香中帶麻，就用紅花椒；想要麻辣爽口，回味無(wú)窮，就要紅花椒 青花椒。藤椒不建議用顆粒，最好用藤椒油，出鍋前點(diǎn)一些就可以了，讓飯菜的口感更豐富。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！