<span class="answer">導(dǎo)讀</span>饅頭作為人們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷闹魇持唬兔罪垺⒗语炓粯訐碛斜姸嗟氖晨头劢z。并和前兩者共同成為中華主食餐桌上的三大主力。眾所周知，中華飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)....<p>饅頭作為人們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷闹魇持唬兔罪垺⒗语炓粯訐碛斜姸嗟氖晨头劢z。并和前兩者共同成為中華主食餐桌上的三大主力。</p><p>眾所周知，中華飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。在其漫長的發(fā)展過程中，饅頭和米飯也就是小麥和水稻一直伴隨著中華文明發(fā)展的腳步和飲食文化的演進(jìn)過程，并充當(dāng)著十分重要的角色發(fā)揮著重要的作用。</p><p>我國歷來就有五谷雜糧的說法，這五谷指的就是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、豆。稻就是指水稻，而麥指的就是小麥、大麥之類的農(nóng)作物。</p><strong>了解小麥</strong><p><br/></p><p><img alt="發(fā)好的面為什么蒸出來很硬的饅頭（老面肥蒸饅頭做到這三步）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3fa7431e912448778e20a93eee667e9b.jpg"/></p><p>學(xué)習(xí)老面肥蒸饅頭之前，首先先來了解一下小麥。</p><p>小麥在世界范圍內(nèi)廣泛種植，小麥?zhǔn)切率鲿r代就出現(xiàn)的農(nóng)作物，其栽培種植的歷史已經(jīng)超過萬年。我國的小麥?zhǔn)怯牲S河流域擴(kuò)展到長江以南，并傳入朝鮮、日本。</p><p>1985、86年先后兩次在東灰山新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)了碳化的小麥和大麥粒； 1955年安徽亳縣釣魚臺發(fā)掘的新石器時代遺址中，也發(fā)現(xiàn)了炭化的小麥種子。殷墟出土的甲骨文有“告麥”、“食麥”的記載。三國魏張揖《廣雅》有：“大麥，麰也；淚科，麳也”的記載。其后的古代文獻(xiàn)中，把小麥簡稱為麥，其他麥類作物就在“麥”前冠以“大”、“穬”等字，與小麥相區(qū)別。《詩經(jīng)》中提及的“麥”所代表的地區(qū)，表明早在公元前6世紀(jì)，黃河中下游已普遍栽種小麥。</p><p>小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在北方地區(qū)的小麥質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，面筋強(qiáng)而有彈性；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋度差。</p><p>全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，對防治乳腺癌有促進(jìn)作用，更年期婦女，食用全麥還能起到緩解更年期綜合癥的作用。</p><p>說了這么多，用老面肥蒸饅頭經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、蒸出的饅頭個大、松軟又好吃，這是吃過老面肥發(fā)面饅頭食客的共識。但是現(xiàn)在人們生活節(jié)奏快，再加上現(xiàn)在生活配套設(shè)施越來越完備，商場、超市都蒸好的饅頭出售，很多時候人們因為趕時間、怕麻煩就放棄了用老面肥蒸饅頭的傳統(tǒng)做法，改用無鋁泡打粉或者酵母來發(fā)面，這樣雖然追回的了時間，卻失去了品嘗傳統(tǒng)美食享受唇齒留香的機(jī)會。</p><strong>老面肥怎么做</strong><p><br/></p><p><img alt="發(fā)好的面為什么蒸出來很硬的饅頭（老面肥蒸饅頭做到這三步）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e7f47f5955df4973af6c063253c3c914.jpg"/></p><p>1、準(zhǔn)備好的面粉加35度—45度的溫水和均勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將面團(tuán)放入煮沸消毒后的玻璃瓶內(nèi)，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。</p><p>2、面團(tuán)和的要偏軟一點(diǎn)，這樣做出的饅頭比較好吃，要用手把面團(tuán)柔道感覺到光滑。</p><p>3、面團(tuán)醒發(fā)10分鐘左右，時間到了以后，再揉一次，把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子。如果家里已經(jīng)供暖了，可以適當(dāng)縮短醒面的時間。</p><p>4、第二次要經(jīng)過大概24小時左右的發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的泡泡，那就說明面肥已經(jīng)做好了。</p><strong>老面肥怎么做饅頭</strong><p><br/></p><p><img alt="發(fā)好的面為什么蒸出來很硬的饅頭（老面肥蒸饅頭做到這三步）(3)" src="/static/upload/image/20231217/087eec7a0e864e30a77f755bd058e29b.jpg"/></p><p>在蒸饅頭之前，要將面肥放入保鮮膜中，直接放入冰箱冷凍。如果是馬上就做饅頭的話，可以直接用溫水浸泡，如果要隔一段時間再用，可以提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉1斤、牛奶或者清水半斤、堿面少許再用少量的溫水沖開攪拌均勻。</p><p>和面要分多次少量的加入35-45度的溫水，揉成的面團(tuán)做到盆光、手光、面光。看到面團(tuán)里有蜂窩狀的孔洞，就可以揣堿面水了。判斷堿面放的合適與否，通過聞、嘗、看，撕開面團(tuán)開看面團(tuán)看到里面孔洞較多，而且有一股酒香味，并且體積是原來的兩倍大小就證明放堿面的量是合適的。</p><p>如果面團(tuán)有酸味就是堿小了，可以再放點(diǎn)堿進(jìn)去，面發(fā)苦就是堿大了，可以延長時間或往面團(tuán)里面加適量的面粉。</p><p>面團(tuán)醒發(fā)15-20分鐘，之后再揉一遍，然后做成蒸饅頭的面劑子，再揉成饅頭狀放入鍋中籠屜上，這里一定要在開火之前再醒發(fā)10分鐘左右。</p><p>開中火蒸15分鐘左右就可以關(guān)火了，但不要著急揭鍋蓋，關(guān)火之后一定要再靜置個5-6分鐘，避免出現(xiàn)個別饅頭回縮、表面發(fā)硬的現(xiàn)象。</p><strong>要蒸好饅頭要注意幾點(diǎn)</strong><p><br/></p><p><img alt="發(fā)好的面為什么蒸出來很硬的饅頭（老面肥蒸饅頭做到這三步）(4)" src="/static/upload/image/20231217/20e5683b9d7e4b3c889aed935317e341.jpg"/></p><p><strong>一、放堿量要合適。這一點(diǎn)真的很重要，會直接影響?zhàn)z頭的口味和口感。</strong></p><p><strong>二、溫水和面。千萬不要用涼水和面，用涼水會影響發(fā)面效果。</strong></p><p><strong>三、發(fā)好面團(tuán)之后一定要再揉一次。</strong></p><p><strong>四、饅頭劑子擺上籠屜之后還要醒發(fā)幾分鐘。</strong></p><p><strong>五、饅頭蒸好之后，不要馬上揭鍋蓋，一定要在燜個3-5分鐘。</strong></p><p>老面肥蒸饅頭，越吃越好吃，蒸出的是過年時闔家團(tuán)圓的溫暖和滿滿的幸福感。</p><p> 我是甄一味，一位美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，各位小伙伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經(jīng)驗和烹調(diào)心得歡迎共同探討交流，最后別忘了關(guān)注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！</p><p><br/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！