<span class="answer">導讀</span>紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。....<p>紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/361d99fee2c745de98c9f92484d0be6d.jpg"/></p><h3>制作方法一</h3><p>【食材準備】</p><p>牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。</p><p>【制作步驟】</p><p>1、將番茄去皮切片，辣椒切片。</p><p>2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。</p><p>3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。</p><p>4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5706c072877b4312882d1e8c65fc83a5.jpg"/></p><h3>制作方法二</h3><p>【食材準備】</p><p>牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯</p><p>【制作步驟】</p><p>1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。</p><p>2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。</p><p>3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。</p><p>4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/155e9f1d210946228be213c09b266124.jpg"/></p><h3>制作方法三</h3><p>【食材準備】</p><p>1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量</p><p>2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個</p><p><br/></p><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/78e5c0605d9142c188e274744cf0e3e1.jpg"/></p><p>【制作步驟】</p><p>1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。</p><p>2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。</p><p>3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現</p><p>4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。</p><p>5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。</p><p>【注意事項】</p><p>1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。</p><p>2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。</p><h3><br/></h3><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b9e374b2b5de417994f00f6304873fc0.jpg"/></p><h3>制作方法四</h3><p>【食材準備】</p><p>牛肉，蔥（大蔥，香蔥都要），姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜</p><p><br/></p><p><img alt="紅燒牛肉面家常做法（紅燒牛肉面的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/686d3f00410e432da133797306447cde.jpg"/></p><p>【制作步驟】</p><p>1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用.</p><p>2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段（大蔥），姜片，蒜（一個切片，三個為整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后，加水（多加）.</p><p>3、如有砂鍋最好把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子.等湯燒開后，轉中小火繼續燉煮，怎么都得煮一個小時以上.這時就可以準備面條了.</p><p>4、面粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上.</p><p>5、案板上放些薄面（面粉），把面團取出，放案板上揉，然后用搟面杖搟成薄面餅，然后切成面條.</p><p>6、煮面條，然后再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出后放在大碗里，放香菜和蔥花（小香蔥），然后再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！