<span class="answer">導讀</span>原標題：秋風起一鍋“燜”甘肅那些誘人的燜制美食，今天小編就來聊一聊關(guān)于懶人一鍋燜的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!懶人一鍋燜的做法原標題：秋風起一鍋“燜....<p>原標題：秋風起 一鍋“燜”甘肅那些誘人的燜制美食，今天小編就來聊一聊關(guān)于懶人一鍋燜的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!</p><img alt="懶人一鍋燜的做法（秋風起一鍋燜）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/913241286.jpg"/><p>懶人一鍋燜的做法</p><p>原標題：秋風起 一鍋“燜”</p><p>甘肅那些誘人的燜制美食</p><p>秋風起，一鍋“燜”，寒涼季節(jié)，不妨吃一次燜鍋。</p><p>“燜”是什么烹調(diào)手法？說起來很簡單，就是蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟：比如燜飯、油燜筍、黃燜雞米飯……燜是從燒的手法演變而來，食材油炸或油滑后，澆湯汁調(diào)料加蓋，小火燜爛，是為“燜”。</p><p><strong toutiao-origin="span">燜鍋 一鍋豐盛的食材令人無法抗拒</strong></p><p>一鍋鮮香盈口的燜鍋，最主要的在于食材的新鮮以及醬料的濃香，二者缺一不可。一盤盤新鮮的食材，在精心調(diào)制的醬汁的包裹中，散發(fā)出淡淡的新鮮蔬菜味道和醬的濃香。燜鍋采用隔水燜熟的方法，營養(yǎng)不會隨空氣流失，而且食材經(jīng)過醬汁的浸潤后，汁味濃厚，回味無窮；吃完燜鍋，再加上秘制的高湯，還可以涮菜，一餐兩吃，回味永雋。</p><p>據(jù)說，燜鍋在古時候起源于明清時的宮廷美食，后傳入民間。它底蘊深厚，穿越了三百年的歷史塵埃，是經(jīng)受了歲月檢驗的古老吃法，具有濃郁的人文色彩。</p><p>在蘭州一家知名的燜鍋店，我們選擇了魚鍋，添加了大蝦、肥牛卷、金針菇等。這滿滿一鍋豐盛的食材，令人無法抗拒。服務(wù)員將秘制的醬汁淋在食材上，蓋好鍋蓋，幾分鐘后，透明的鍋蓋上就已經(jīng)凝滿了剔透的小水珠，在大火的烹制下，鍋內(nèi)食材的香氣透過因沸騰不斷頂起的鍋蓋蔓延在空氣中。食材在大火的烹制下變了色，醬香、肉香、菜香的復合味道混合在一起，撩撥得味蕾瞬間綻放。</p><p>掀開鍋蓋，濃郁的香氣噴涌而出，濃郁的醬汁經(jīng)過熱力的作用，早已浸潤到食材中，與食材融為一體。</p><p>夾起一大塊鮮嫩軟糯的魚入口，咸淡適宜，濃香溢口，略帶點辣味，完全符合蘭州人的口味。鍋中的金針菇、肥牛卷等食材，又裹挾了醬香和魚肉的清甜，入味又下飯。燜鍋必拌皮帶面或米飯，味道太美了。</p><p><strong toutiao-origin="span">黃燜羊肉 蘭州最經(jīng)典的燜制美食</strong></p><p>三汁燜鍋的做法考究，是從外地傳入，而蘭州最經(jīng)典的燜制美食顯然是黃燜羊肉、羊羔肉了。</p><p>想吃黃燜羊肉，去小西湖鹼溝沿的手抓店，你可以給伙計說：“今天不想吃白條了，上黃燜吧！”這么一聽就是吃家，黃燜羊肉實際上是將煮好的手抓再加工。</p><p>白條的手抓就著椒鹽、蒜汁更原汁原味一些，口味濃香的黃燜羊肉，就是用手抓加上甘肅地產(chǎn)的粗粉條、定西土豆、洋蔥、大蒜和紅綠辣椒燜制而成。</p><p>黃燜羊肉里的頂配自然是羊羔肉了，羊羔肉是“靖遠羊羔肉”的簡稱，這道名吃從靖遠而來，卻在蘭州發(fā)揚光大，名頭更甚了。</p><p>羊羔肉所用的食材一定要選用30—45天左右的靖遠灘羊奶羔，這種羊羔出自靖遠的屈吳山哈思山一帶，餐草藥喝泉水露天地而養(yǎng)，羊好自然肉好，肉質(zhì)也比通常所說的黃燜羊肉更細致鮮嫩。</p><p>吃羊羔肉，蘭州市區(qū)的店很多，但如果吃情懷的話，必去“八公里”“十三公里”。</p><p>在距蘭州市5至13公里的109國道上，曾分布著50多家靖遠羊羔肉店鋪，離蘭州市約八公里和十三公里處，羊羔肉店更為集中，慢慢地，八公里、十三公里也成了一個地名。</p><p>這些店不管去哪家，味道都不錯，羊羔肉肥嫩鮮香，濃郁的醬汁包裹著豐腴多汁的羊肉，混合出一種鮮甜蕩漾在味蕾中。 </p><p>黃燜羊肉的做法在味覺上是單調(diào)的，最好的搭配是手搟粉，用土豆淀粉加明礬搟制的粉條，手指粗細，嚼勁十足、內(nèi)里綿軟，吸足黃燜羊肉的醬汁，口味爽極。</p><p><strong toutiao-origin="span">羊肉墊卷子·胡羊燜餅 豪放中綻放面食的精美</strong></p><p>在隴原還有哪些讓人念念不忘的燜汁美食呢？</p><p>河西走廊，也是美食的走廊。天南海北的人們帶著獨特的文化習俗，在此交會、融合，積年累月形成了獨特的風味。在這里品嘗燜制美食，一定要吃一頓墊卷子。</p><p>墊卷子有羊肉、雞肉兩種做法，我比較偏愛羊肉墊卷子。河西走廊水草豐美，這兒出產(chǎn)的羊肉不膩不膻，豐盈鮮美，是難得的美味。與暖鍋兼收并蓄所不同的是，墊卷子更像是赴一場約會，它既有手抓羊肉的豪放，又有河西面食的精美，相得益彰。</p><p>羊肉墊卷子的做法是將羊羔肉剁成碎塊，用清油爆炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。然后將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ锨逵停沓赏残危谐纱缍危旁谌馍希瑺F燉到面熟肉爛，即可上桌。</p><p>從武威、金昌到張掖，不管是羊肉墊卷子，還是雞肉墊卷子，都是當?shù)厝酥魍频牡赜蛎朗场?lt;/p><p>而到敦煌酒泉一帶，各種卷子暫且退讓，一種叫“胡羊燜餅”或是“胡楊燜餅”的美食隆重上場了。在敦煌吃到的胡羊燜餅，在豪放之上又疊加了一種婉約，那種像花卷的卷子不見了，在這道菜中，搟得薄薄的面餅，更像是搟成薄寬的拉條子，和大塊的羊肉相伴相生，在面餅的柔和溫婉中，凸顯著羊肉的霸道鮮香。</p><p>胡羊燜餅的做法并不復雜，羊肉就是當?shù)氐募t燒羊排，鍋里加少許油溫熱，放入花椒粒炸出香味，將羊肉下鍋翻炒，至肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽后，再加入適量開水，胡羊燜餅的湯一定要多，大火20分鐘轉(zhuǎn)中火燉。這時候就可以做餅，餅子就是將餳好的面搟得越薄越好的圓餅，一次就一張放進燒羊肉的鍋里，加鍋蓋燜40至70秒撈起放在盤子里，薄薄的面餅層層不粘，看上去油津津、黃亮亮，煞是誘人，最后將快要收干的羊肉湯和面餅下鍋放蒜一起燴。</p><p>文/圖 掌上蘭州·蘭州晨報記者 劉小雷</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！