<span class="answer">導讀</span>揚州人酷喜老鵝，但是怎么選擇？看準這幾點，選紅燒老鵝，絕對香……紅燒老鵝（揚州特色）的做法：1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉....<p>揚州人酷喜老鵝，但是怎么選擇？</p><p>看準這幾點，選紅燒老鵝，絕對香……</p><p><p><p></p></p><p>紅燒老鵝（揚州特色）的做法：</p><p>1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好并剁好，自家殺的，把鵝血留下來。</p><p><img alt="揚州老鵝紅燒方法（選揚州紅燒老鵝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/496f859b32a24cc98b9948de67a24ee7.jpg"/></p><p>2、熱鍋涼油，先放一點菜籽油，然后把鵝油塊倒進去慢慢熬出油，同時放入三根小香蔥，一個八角，這樣油會很香，等鵝油成油渣了，此時放入蔥姜蒜少許，冰糖放入，翻炒兩下后放入鵝肉，也可以待冰糖融化后再倒進鵝肉，鵝爪鵝肫鵝肝鵝心鵝腸不要放入，會變老。</p><p><img alt="揚州老鵝紅燒方法（選揚州紅燒老鵝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/831d4a28148848b58c493c9a366accfd.jpg"/></p><p>3、放入佐料。用量根據實際情況適量加入。</p><p>按1只鵝算，正常：蔥一把；姜5片；蒜頭15個；鹽適量；生抽100ml；冰糖二十顆；八角5顆；花椒30粒；丁香八顆；桂皮兩個大拇指甲大；香葉6片；肉蔻2個；豆蔻8個；草果2個；甘草5片；二荊條辣椒四個；小米辣辣椒3個；青椒六個；菜籽油少許；白酒一點點；料酒少許；米醋一點點；鹽兩勺</p><p><img alt="揚州老鵝紅燒方法（選揚州紅燒老鵝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d55c40b864ee440bb47678da07ae029b.jpg"/></p><p>4、煸炒到鵝肉變色沒有生肉的顏色后，倒進開水，沒過鵝肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香蔥一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固狀態的鵝血，用刀橫豎劃成小方塊。此時放入鵝爪鵝肫鵝肝鵝腸，蓋上鍋蓋，大火燒開后文火慢燉一個小時。湯汁變濃時就好啦。</p><p>5、此刻，準備大蒜瓣，越多越好，這是鵝燒好后熄火倒進去用的。</p><p>6、剛摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的還有鹽。</p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！