<span class="answer">導(dǎo)讀</span>我從小生活在海邊，吃過(guò)的海產(chǎn)蟹類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，要數(shù)青蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹為常見(jiàn)。梭子蟹在我們當(dāng)?shù)赜纸谢ㄏ?，最大的特點(diǎn)是蟹殼和蟹爪周?chē)邪咨唿c(diǎn)，而且入冬后....<p>我從小生活在海邊，吃過(guò)的海產(chǎn)蟹類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，要數(shù)青蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹為常見(jiàn)。</p><p>梭子蟹在我們當(dāng)?shù)赜纸谢ㄏ?，最大的特點(diǎn)是蟹殼和蟹爪周?chē)邪咨唿c(diǎn)，而且入冬后，梭子蟹肉和蟹膏非常飽滿，這個(gè)時(shí)期的梭子蟹又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為冬蠘。無(wú)論是姜蔥炒，還是清蒸、煮粥、煮湯、生腌等做法，都是人間美味！性價(jià)比也高，深受吃貨們喜愛(ài)，這是大閘蟹之類(lèi)不能比擬的。</p><p>但是，前提是要挑到好的梭子蟹，不然就容易出現(xiàn)煮后蟹肉松散，里面有一灘水。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/221802e91a9a4b5d9a60fd8bb415b20e.jpg"/></p><strong>為什么活梭子蟹煮后里面是空的</strong><p>有的人說(shuō)，這是給蟹注水造成的，所以梭子蟹沒(méi)什么肉，還若有其事囑咐我，看到梭子蟹殼上有小孔洞，甭管多便宜都不要吃，明顯注水后留下的針孔。</p><p>實(shí)際上，這是在臆測(cè)，完全經(jīng)不起推敲。不同于牛肉之類(lèi)的，可以打水提升重量，梭子蟹本身就脆弱，且不說(shuō)打不進(jìn)水，關(guān)鍵是會(huì)把梭子蟹搞廢了，壓根就是多此一舉，風(fēng)險(xiǎn)性也高，沒(méi)有哪個(gè)商販會(huì)傻到如此地步。</p><p>至于蟹殼的孔洞是怎么來(lái)的？原因無(wú)他，海產(chǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中，蟹的活動(dòng)空間有限，難免有磕磕碰碰，戳破蟹殼是很正常的現(xiàn)象。</p><p>那么真正的原因是什么呢?</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a969ca141bdc47a2bec2a4d785417174.jpg"/></p><p>1.<strong>積壓蟹：</strong></p><p>為了讓梭子蟹賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，有一小部分商販口口聲聲稱(chēng)，他們的蟹都是剛打撈的，活猛新鮮不打氧。其實(shí)，從捕獲到運(yùn)輸、售賣(mài)這期間，要保持鮮活度高，都會(huì)采取打氧的方式，來(lái)提高梭子蟹存活的時(shí)間便于售賣(mài)。然而螃蟹沒(méi)有進(jìn)食，再加上放久了自然就會(huì)掉肉。</p><p>以上的情況算是好的，現(xiàn)在能用海水晶營(yíng)造出人造海水的飼養(yǎng)環(huán)境，在這種人造海水養(yǎng)殖里的蟹，能保持較長(zhǎng)的時(shí)間鮮活又不死。</p><p>但是，一旦生活過(guò)久，蟹肉會(huì)逐漸消耗，日漸消瘦。表面上看說(shuō)活著，能爬來(lái)爬去，拿起來(lái)手感也沉，沒(méi)感覺(jué)到有何異樣。</p><p>煮后才察覺(jué)到不對(duì)勁，一揭開(kāi)蟹蓋，蟹肉干癟綿散，味道也齁咸，這就是海水晶的作用。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d856e4d157ca46bb98d71835cf8be8f1.jpg"/></p><p>2.<strong>瀕死蟹：</strong></p><p>這種蟹能動(dòng)，擔(dān)心仔細(xì)觀察的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的機(jī)靈性很差，一副病怏怏的模樣。之所以會(huì)這樣，主要原因是蟹處于瀕臨死亡狀態(tài)，它的消化腺也就是蟹腸，含有的重金屬物質(zhì)和細(xì)菌，隨著破裂暴露在外，污染到蟹肉。</p><p>那么就會(huì)逐漸分解掉蛋白質(zhì)，以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蟹肉減少又綿，煮后必定是出一灘水。若是遇到這種蟹，不用猶豫立即丟掉，以免吃了造成身體不適，甚至食物中毒。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/de48590a96164a4c9a66a77b9e1aa145.jpg"/></p><p><strong>3.過(guò)季蟹：</strong></p><p>那些說(shuō)梭子蟹全年都能吃，不分季節(jié)的，顯然是外行，野生的海鮮和野生的山味一樣，都要看時(shí)節(jié)的。因此，不對(duì)的季節(jié)捕撈上來(lái)的梭子蟹，本身就不在最佳食用時(shí)間，當(dāng)然就不飽滿，再加上用海水晶和打氧存活，蟹肉發(fā)空是再正常不過(guò)的事。</p><strong>如何挑選梭子蟹</strong><p>1.<strong>看時(shí)節(jié)。</strong></p><p>不是季節(jié)，只能吃個(gè)寂寞，海蟹河蟹都是一個(gè)道理。</p><p>吃梭子蟹最佳季節(jié)有兩個(gè)階段，一個(gè)是在公歷的8月中旬到9月中下旬，另一個(gè)是越冬11月份至次年的3月份，天氣越冷梭子蟹越肥！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0e47ad7f08c5448f8b9ab060d3fe8047.jpg"/></p><p>此階段的公蟹（蟹臍呈狹長(zhǎng)三角形）主要吃肉，肉質(zhì)比河蟹要瓷實(shí)得多，又清甜彈牙！個(gè)人認(rèn)為最佳的做法是清蒸，蒸熟后揪下蟹胃剔除蟹腮，從中間對(duì)半掰開(kāi)，蘸上料汁送入口，蟹黃混合著蟹肉滑到嘴里，一口說(shuō)不盡的滿足！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/31af46f917aa409fbbb2a024e5ed4760.jpg"/></p><p>母蟹（蟹臍為橢圓形）的蟹膏飽滿，整個(gè)蟹殼里面都裝著滿滿當(dāng)當(dāng)。資深吃貨，會(huì)用筷子夾一口米飯，放在裝有蟹膏的殼里，米粒混合著蟹膏被染成金黃色，扒拉著一口氣吃到嘴里。細(xì)細(xì)咀嚼，油膩鮮甜！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b42cad03460348b5b9edcde5bc288489.jpg"/></p><p>如果有幸開(kāi)出一個(gè)雙殼蟹，那多是一件美事！雙殼蟹就是正在換殼的蟹，外殼下還有一層軟殼，又甜又沙！風(fēng)味十足，遺憾的是可遇不可求。</p><p>2.<strong>看狀態(tài)。</strong></p><p>好的梭子蟹，要看活不活，動(dòng)不動(dòng)，越有勁越好！</p><p>另外，看蟹臍那一面的色澤，不要那種瓷白的，這種就算是再活再重，都不要買(mǎi)，而是要挑那種自然白的，就是墻白色的才好。</p><p>再者，看蟹后蓋連接處，縫隙越鼓越寬，那么蟹膏黃和蟹肉就越飽滿。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買(mǎi)回來(lái)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/494724eb05bc449896a4b45a3433bcee.jpg"/></p><p><strong>3.敲蟹殼。</strong></p><p>有的人說(shuō)要按壓蟹肚殼，越硬越好，滿肉的梭子蟹肚殼是按不動(dòng)的。我覺(jué)得方法是不錯(cuò)，可是商販可不愿意讓你亂按，畢竟梭子蟹容易死。其實(shí)，敲蟹殼也能很好蟹肉飽滿度，敲著沒(méi)有空響得越好。</p><p>4.掂重量。</p><p>梭子蟹拿在手里，蟹肚子朝上，同比例大小的梭子蟹，越重越好。掌握好這4個(gè)方法，梭子蟹一挑一個(gè)準(zhǔn)。</p><p>私塾師兄（完）</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！