<span class="answer">導讀</span>立春過后，初春氣息撲面而來，風中都帶了些暖意，萬物閉藏的寒冬已然過去，日子逐漸進入風和日麗的春季。民間講“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天一到，各種鮮....<p>立春過后，初春氣息撲面而來，風中都帶了些暖意，萬物閉藏的寒冬已然過去，日子逐漸進入風和日麗的春季。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f3033c3de15343ffa6a9a5bd71ecda04.jpg"/></p><p>民間講<strong>“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，</strong>春天一到，各種鮮美食材又迫不及待鉆出地面，<strong>國人講究“依時而食”，對于食材最大要求便是“鮮美”，</strong>大自然的美好饋贈一定不能錯過。<strong>別忘吃“開春3鮮”，春天才能碰上的美味，吃了好過春！</strong></p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4f747a52a9e048fbbb6eb50302f4cab3.jpg"/></p><strong>一、薺菜--【薺菜菜饃】</strong><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0cb2dc73fc8a4956a3fd45e981da097f.jpg"/></p><p>1、先和面。一碗面從中間一分兩半，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和。先攪成絮狀，再揉成團。這就是咱常說的半燙面。好處是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。面團揉光以后蓋上細布，放一邊餳上十來分鐘。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/82241293bdfc415c9717e788151b0e07.jpg"/></p><p>2、薺菜洗干凈剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水，去去土腥味，畢竟是地里長得野菜。腌好以后把里面的水擠干凈，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料。多淋點油給它裹一層油膜，省得煎的時候再出水。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a53238b750e64af8a57a8eedc9884b44.jpg"/></p><p>3、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下，別可勁揉，不然又該起筋了。搓條，揪面劑子，搟面片子。盡量中間厚，兩邊薄，省的露餡。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f5792331a1c047cbbb978fd77f99e485.jpg"/></p><p>4、搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用圓盤軋一圈。餅坯更嚴絲合縫。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f71a6b1d24184fa8a38d05563a45ac29.jpg"/></p><p>5、電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，或祖傳的鏊子也一樣烙。把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多，開蓋涮上油。翻個面再烙上兩分鐘，餅鼓起來，里面的菜就熟了。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/055c016cb7634c37a8ae3ae40b823d9b.jpg"/></p><p>再來回翻個幾下子，餅皮焦黃，就能出鍋了。</p><strong>二、豆芽--【黃豆芽炒粉條】</strong><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c8b605d67e13475d88e2d6d75677f607.jpg"/></p><p>1、粉條用清水泡，雖然有點耗時，但是能泡透，沒有硬芯。泡好以后撈出來，從中間切一刀，不然太長。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e3e459e666ad494fa5c52b75bcdcebac.jpg"/></p><p>2、燒半鍋開水把粉條燙一下，一勺一勺的往上澆水，別直接放鍋里煮，不然容易失去筋性。燙到粉條亮晶晶，控干水分以后放盆里，趁熱倒點老抽，均勻，能很好的避免后期上色不均的現象。再淋上明油，增加香味的同時還能防止粘連。</p><p>3、趁著熱水，把豆芽放進去也汆一下，去去豆腥味。一開鍋就能倒出來。迅速的用涼水沖沖，保持它的脆嫩度。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d9b30a081df04c4ea1422bdf47402c41.jpg"/></p><p>4、鍋燒熱，多加點油，滑滑鍋，省得粘。滑好鍋以后把熱油都熬出來，重新加涼油，放姜、蒜片、八角爆香。加點小米辣，增加鮮辣感。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/729130311ed74049a0d9fe87e836fc8b.jpg"/></p><p>5、把豆芽倒進去，大火快速翻炒至斷生，加生抽、雞粉、食鹽、十三香、蠔油調味。稍微淋一點水，翻炒均勻，然后把粉條下進去。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/66b785abcb6c4f7990dd771af8eb416d.jpg"/></p><p>6、粉條恰好能夠吸收鍋里的湯汁入味。全程大火直至湯汁收干。撒點蔥段，淋點香油，就能出鍋了。</p><strong>三、芹菜--【蔥油芹菜拌蝦仁】</strong><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1bda5681f5d84270a1728c53ddc77fd6.jpg"/></p><p>1、一把西芹，洗干凈斜刀切成段。這樣的西芹沒有老筋，口感比較清甜。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f9badf8b638f47d385f98d56c9dc2733.jpg"/></p><p>2、準備適量的蝦仁，把蝦背片開，用清水洗一下，去除里面的蝦線。洗干凈以后腌一下。加入少許食鹽、雞粉、料酒去腥，抓拌均勻。再淋入一點水淀粉，增加嫩滑的口感。腌制5分鐘。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f381f8ab8da4497f86e69866cdb1f654.jpg"/></p><p>3、洋蔥半個切成片，大蔥也斜刀切成片，放在一起用來炸蔥油。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3e84893354c54be7ba17306b53cfbdaf.jpg"/></p><p>4、燒半鍋開水，加入少許植物油和食鹽，植物油鎖住營養，保持翠綠。食鹽能夠增加底味。把芹菜段倒進去，快速汆煮一下。不能煮的太久，一般在20秒鐘，芹菜返青以后立即撈出。出鍋以后快速過涼，更清脆。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ca9d06921f5444c7a3b56035240a7dff.jpg"/></p><p>5、繼續把水燒開，放入蝦仁煮一下。蝦仁比較嫩，稍微燙至變色定型就熟了。撈出來用涼開水沖洗一下。這樣肉質更加的緊實滑嫩。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a91fd5e7661a45e2ad2e2ff508e275c7.jpg"/></p><p>6、鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味。開小火慢慢炸，經常攪動，讓蔥絲均勻受熱。蔥香味出來以后，淋入一點高度白酒，點燃。內外同時加熱，有利于蔥香味的充分釋放。原料微微焦黃就可以了，清香味比較濃郁。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/63eb124f25ae48ee82ab7397f5d2404b.jpg"/></p><p>7、把炸好的蔥油倒出來，瀝出里面的洋蔥、蔥絲，顏色清亮，香味特別濃。把它放在一邊，稍微冷卻一下。</p><p><img alt="春天這個季節吃什么菜最好（春天到了別忘吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/bed6730012414413a04bc601dc0ea25a.jpg"/></p><p>8、芹菜控過水以后放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，顛盆拌勻。再放入兩勺蔥油，繼續拌勻即可裝盤。最后把蝦仁放在調菜盆中拌一下，擺放在芹菜上面，美味即成。清淡還營養。</p><p>第一美食編輯：啟明</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！