<span class="answer">導讀</span>今天和一些朋友談論食物，我們這樣的老酒鬼和老兵，自然有說不完的感情和感覺，一個兄弟突然提出了問題。你們認為豬肉最好吃的方法是什么？幾位有各自的看法，紅燒肉、....<p>今天和一些朋友談論食物，我們這樣的老酒鬼和老兵，自然有說不完的感情和感覺，一個兄弟突然提出了問題。你們認為豬肉最好吃的方法是什么？幾位有各自的看法，紅燒肉、魯肉、烤肉的人，我的觀點是紀律，這個建議立刻得到大家的同意，終于意見統一了。</p><p><img alt="怎樣做出來的熏肉更入味更好吃（要說豬肉最好吃的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/deec3af1edb0455a841afbd1d6a92b2b.jpg"/></p><p>熏制是在正常鹵肉上根據需要配置香包、糖、茶等不同風格的材料，用小不老煙熏制的，我們這邊最有名的熏制可能就是屏蔽炮熏制。柴科堡是張家口市華安縣的古城。據傳說，這種由名為郭賽的清朝人制作的獨門技術真是歷史悠久，美名遠在天邊。</p><p>多年來，訓育不是一個人的技術，而是全國著名的香料，有很多地方著名的訓育經營者。例如，我們這里有專門經營紀律的人，只要有幾平米的送貨窗口，十幾年來幾乎每天都排隊，除了他們的手藝外，還能感受到百姓對紀律的熱愛。</p><p>當然，不僅有豬肉，還有熏雞肉、熏兔子等一系列產品。只是今天不討論豬肉慣例嗎。先這熏肉吧。</p><p><img alt="怎樣做出來的熏肉更入味更好吃（要說豬肉最好吃的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2c3e94dc63d44f599395afcc920a30ec.jpg"/></p><p>張家口市，關系好的兄弟懷安縣經營薰肉店，去年我和其他朋友一起訪問的時候，哥哥真誠地向我說明了各方面，包括一些注意事項、裝備場所等，我還提供了香料配方，謝謝大家給我端了湯桶！</p><p>我自己回來，把熏五花肉切成塊后，做了兩次熏肉，第一次沒有好好控制演技，大家都說味道好，但是感覺有點苦。第二個效果是需要掌握技術，需要更多的練習和探索。</p><p><img alt="怎樣做出來的熏肉更入味更好吃（要說豬肉最好吃的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/53a8579c908b4b09bc7bfcb97b4f38d4.jpg"/></p><p>訓誡是因為門派多，各有特色，所以只能提出自己的方法，為喜歡的朋友制作一份參考書，分享自己的訓誡方法：</p><p>五斤豬肉</p><p>香料包比率：</p><p>八角8克</p><p>砂仁6.5克</p><p>三秒半克</p><p>孜然2.5克</p><p>茉莉2.5克</p><p>肉桂2克</p><p>中庭1.5克</p><p>六門一點五克</p><p>桂丁1克</p><p>當歸0.5克</p><p>山齡0.5克</p><p>那時我得到的公式是精確到小數點，可以按比例增減。</p><p>鹵：鹵工藝大家都很熟悉。把肉切成8厘米見方的塊，用細繩捆起來，把冷水鍋放在水里加熱，撈出鍋子100克洋蔥，50克姜，50克糖醬，50克紅油，50克鹽適量，煮鍋后30分鐘，文火1.5小時，1小時灸。撈出肉后，將純糖汁放在熏鍋里，家人做的話，用篦子、熏制香樹刨子和糖，鍋下撒上刨子，撒上白糖蓋，中火用白煙加熱3-4分鐘，黃煙時關燈1分鐘左右即可。</p><p><img alt="怎樣做出來的熏肉更入味更好吃（要說豬肉最好吃的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/445965c933db4e5cb66d9dedbaf7cab6.jpg"/></p><p>也許過程是這樣的，但在確定熏制的火候、煙霧的數量和顏色等方面判斷熏制火種的時候，在實踐中要具體把握，因為不能用文字明確地表達，只能說比例和環節，需要靈活的抓腸。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！