<span class="answer">導讀</span>由于地理上處于南北相間的位置，所以安康小吃的口味也是南北風味俱全。既有南方風味的糍粑、粽子、米酒、甜漿子，又有北方風味的各色面食和糕點，還有西北的羊肉泡饃、....<p>由于地理上處于南北相間的位置，所以安康小吃的口味也是南北風味俱全。既有南方風味的糍粑、粽子、米酒、甜漿子，又有北方風味的各色面食和糕點，還有西北的羊肉泡饃、火燒羊肉串、濃厚川味的麻辣燙。既有周秦的燒、烤、燴、蒸、煮，又有漢唐的炸、炒。</p><p><strong>【漿水面】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1524215824880b5e9512680.jpg"/></p><p>秦巴漢水的安康人走南闖北和朋友論起地方小吃來，頗覺幾分羞澀，雖有“炕饃像鍋蓋，面條似褲帶”之說，但似乎都不太地道，唯一津津樂道的鄉粹，只有安康人愛吃的漿水面。安康有一句俗語“三天不吃酸，走路打顫顫”。安康人天天必有一頓漿水面，若有一天不吃，心里象沒吃飯似的發慌。<strong></strong></p><p>鍋燒得極紅，油燒過，最好是豬油，先放姜、蔥、蒜、椒，后放捏干的酸菜，翻炒一會兒，加一些漿水燒開，面最好不要機扎的，最好是七分麥面三分豌豆面摻合起來，揉的有筋絲，搟的薄勻，切成韭菜葉寬，煮熟摻入炒好的漿水，舀到碗里，再澆些油潑辣子，或青椒大蒜搗成的蒜泥，那味道美極了。端上來，滿室是淡淡的清香，嚼在嘴里微酸、稍辣，香味噴鼻，開胃口，增食欲。一家老少吃面條發出的聲音，是任何樂器都代替不了的天籟之音，一會兒，個個吃的滿額汗珠，通身的氣爽。</p><p>說到漿水面，自然離不開漿水菜。漿水菜，又叫酸菜，是農民的家常菜，也是長盛不衰的當家菜，多用蘿卜纓、芥菜、芹菜、白菜腌泡而成，鮮菜洗凈，開水沖蔫，倒上酸水母子發酵，也有用面湯焐的。酸水要每天倒出沉淀物，將根子去掉又倒回菜盆內，以淹住酸菜為好，這樣就不會起“白花”腐爛。</p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>胃口純正，開胃爽口，脆聲盈耳。別看酸菜貌不驚人，卻是農戶的家常菜，一年四季必備，面條、拌湯、攪團之類的食物，一刻也離它不得，燴魚、炒魔芋豆腐、炒米飯更是錦上添花，化普通為神奇。</p><p><strong>【陜南農家熏臘肉】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152421766183053156f2321.jpg"/></p><p>臘肉，又叫熏肉，是陜南人請客送禮的傳統佳品。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮配以一定比例的食鹽、花椒、大茴、八角等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮等柴草，燒煙火慢慢熏干或掛于燒柴火的灶頭、取暖爐上烘熏。熏好的臘肉，洗凈，煮熟切成片，透明發亮，黃里透紅，吃起味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。<strong></strong></p><p><strong>【紅豆腐蒸肉】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15242153905825315567ea1.jpg"/></p><p>紅豆腐是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、腌制而成，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料，風味別具，回味無窮。有“東方奶酪”之稱。石泉紅豆腐歷史悠久，是傳統特產之一。在石泉人們將紅豆腐和臘肉完美結合，將它做成了一道石泉地道土菜，紅豆腐蒸肉。做法就是把肥肉切成3cm*5cm左右的片和“紅豆腐”放到一起蒸，直到蒸出肥油為止，最好是用老家臘肉，肥而不膩。這樣，你就等著流口水吧！</p><p>安康有一種很奇特的涼菜叫神仙豆腐，這道美食藏在安康是大山深處，分布在嵐皋縣、寧陜縣、鎮坪縣，不說吃，先聽這名兒就會讓你生出好奇心來。</p><p><strong>【石泉特色小吃：鼓氣饃】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/152421677970564f6a10e35.jpg"/></p><p>鼓氣饃是石泉的一大特產，是一種烤熟的圓形面食。制作鼓氣饃時，需要上下雙層的火來烤。面心用香油、五香面、精鹽等扮成，放進生面中后，由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃就向上鼓起。烤熟的鼓氣饃黃亮亮，吃起來又香又脆，一定要趁熱吃，加上紅豆腐那更是一絕。在石泉，鼓氣饃可以說是吃羊肉泡饃的專用產品了。<strong></strong></p><p><strong>【鯰魚燉豆腐】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15242172425587bb09fce17.jpg"/></p><p>精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成，漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效，豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用，因此鯰魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜肴。</p><p><strong>【菌香包】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/152421548222488289eaffd.jpg"/></p><p>菌香包外形像一個小錦囊，里面則包滿了菇菌粒和瘦肉粒，香氣漫溢。通過高溫發蒸后滲出的濃香汁液，增加了雜菇的鮮香之感， 白嫩嫩的面皮，面香濃郁，里面裝滿香菇肉末，大口咬上一口，各種香味齊合把舌頭俘虜。</p><p><strong>【和渣】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/152421691856786d83375e3.jpg"/></p><p>和渣由黃豆做成，是安康農家常吃的一種菜肴，味道鮮嫩爽口，營養豐富，具有消火氣、降血壓、醒酒、治便秘等功效。</p><p><strong>【神仙豆腐】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>神仙豆腐是由一種木本植物樹葉制作而成，不知它的學名叫什么，祖輩一代一代傳叫下來。這種高不盈丈粗不數握的丑樹，其葉肥厚茂密，呈橢圓形，其枝頎長柔軟，不事張揚，其味濃烈刺鼻，蛇蟲不侵。</p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>春秋期間，將其葉采下，洗凈放在鍋里，兌水燒開，稍一攪動，便融化為汁，莖桿撈起，將液汁舀入盆中，冷卻后便凝固一團，用刀切開便成塊狀，貌似果凍，形如豆腐，色如翡翠，用手觸動，顫顫巍巍，極富彈性。切成薄片裝在碟子里，澆上食醋、蒜泥、油潑辣子跟吃涼粉似的，入口滑爽，味道怪異，別具一格。</p><p><strong>【白河肉糕】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/152421696059866938d40ea.jpg"/></p><p>白河肉糕以優質豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋等為原料，用多種辛香配料蒸制而成，營養豐富，風味獨特，油而不膩，細嫩可口，老幼皆宜。</p><p><strong>【酸辣魔芋】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/152421607431711fe2f7d87.jpg"/></p><p>魔芋，多年生天南星科草本植物，有小毒·用途廣泛。魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價值將不斷地被開發出來。魔芋可是好東西。還可以干煸、涼拌、燉湯。<strong></strong></p><p>魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。</p><p><strong>【黃安壩吊罐肉】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1524216349951f61df39b31.jpg"/></p><p>現在的年輕人，也許已不知道吊罐為何物，但在平利農村，上了一點年紀的人，恐怕都見過吊罐，還吃過吊罐做的飯菜呢。<strong></strong></p><p>臘肉有一種上乘的吃法，就是將臘肉蹄膀燉入吊罐，佐以調味品，加入當歸、天麻及絞股藍等藥材，用文火燉出，則糜而不爛，爽朗上口，其湯味醇和，乃進補佳品。用吊罐燉臘肉，更是鮮美無比，是山里人招待客人的佳肴。冬春時節，農家爐火通紅，火星四濺，一家人一邊烤火，一邊吃飯，其樂融融。</p><p><strong>【鎮坪美食：洋芋粑粑炒臘肉】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/152421651928626d7994e12.jpg"/></p><p>洋芋粑粑炒臘肉是鎮坪民俗中的一道鄉土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜，也是“陽春白雪”的美食。 一道正宗的洋芋粑粑炒臘肉，它打開你身上所有的味覺，它絕不給你垂涎欲滴的機會，只會讓你先下手為強。<strong></strong></p><p>端午節前后，正值鎮坪洋芋和各類蔬菜成熟時期。新鮮的洋芋粑粑，配以鮮紅的五花臘肉（太瘦臘肉不是上選），,洋芋粑粑充分吸收了臘肉的油脂,顯的越發的飽滿晶瑩。再加入新鮮的本地辣椒，花椒，蒜片，蔥節，姜片。用農村燒柴禾的大鐵鍋煎炒，誘人的醇香散發著濃濃鄉情，紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤爽口。</p><p><strong>【漢陰豆腐干】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/152421659714560e0d10d51.jpg"/></p><p>漢陰豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。<strong></strong></p><p>漢陰的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口;用油炸酥，味似響皮而更加酥脆;如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是漢陰人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。</p><p><strong>【漢陰綠色食品－米蒿饃】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1524216675946ce159ca602.jpg"/></p><p>米蒿饃，又稱香艾饃，是漢陰人的春季和夏季小吃。它是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細膩，是純真的綠色食品，深受當地人喜愛。<strong></strong></p><p>漢陰米蒿饃，可與四川成都著名的艾蒿饃媲美，但其做法和風味又不相同。成都艾蒿饃，艾蒿采自近郊平原，內包有臘肉餡；漢陰米蒿饃，香艾采自無污染的山野，內不包餡，是地道的綠色食品。</p><p><strong>【地耳】</strong></p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>夏秋陰雨季節，山坡草棵里到處可以看到一種肥嘟嘟、胖乎乎的藻類植物，當地人叫地耳，取其形色類似木耳，太陽一曬，將身體縮作一團，一遇到陰雨，就會變戲法似的到處拋頭露面。</p><p><img alt="安康都有哪些好吃的小吃可帶走的（這些藏在安康深山里的美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>地耳撿回后要用清水洗凈，曬干后貯藏，可以像木耳一樣隨吃隨泡。味口雖然趕不上木耳，但卻是一道營養豐富的野生綠色食品，如果做湯，并不比莼菜、紫菜、發菜遜色。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！