<span class="answer">導讀</span>由于大量捕撈等原因，近年來魔都菜場和餐館供應的野生江河湖水產品已經很少見了，在市場買到和吃到的河里、湖里的魚蟹蝦大都來自人工養殖，但在魔都河湖里野生黃鱔卻依....<p>由于大量捕撈等原因，近年來魔都菜場和餐館供應的野生江河湖水產品已經很少見了，在市場買到和吃到的河里、湖里的魚蟹蝦大都來自人工養殖，但在魔都河湖里野生黃鱔卻依然不少。</p><p>每年的4月下旬，最低氣溫上升至攝氏15度以上，躲藏在淀山湖等部分江河湖邊洞里的野生黃鱔就會紛紛出來，它們在經過長達5個月的冬眠之后出來覓食、游蕩，這個時候魔都郊區不少居民會拿著地籠、彎籠去捉黃鱔。魔都野生黃鱔上市高峰是在6至8月份，這個時候估計銷量中的10%左右是野生黃鱔。目前，阿拉野生黃鱔已經露面上市，比養殖黃鱔肉質更有嚼勁、彈性，味道更鮮美的本地野生黃鱔開吃了！</p><p><img alt="野生黃鱔幾點跟幾點出來覓食（最低氣溫15度以上野生黃鱔就出洞啦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ROz68BYF7XFO0B.jpg"/></p><p>上圖：攤主吆喝的野生黃鱔</p><h2>上市黃鱔八九成來自外省市和東南亞</h2><p>黃鱔又叫鱔魚，體前圓后部側扁，尾尖細，頭長而圓，口大，上頜稍突出，唇頗發達，最長可達1米。目前市場上供應的黃鱔大都來自人工養殖，由于是人工養殖，黃鱔一年四季都有供應，因此無論是春季還是冬季、秋季、夏季，市民都可以吃到響油鱔絲、宮爆鱔貝、黃鱔湯等地道的本幫菜肴。</p><p>據悉，魔都菜場和餐館供應的黃鱔主要來自湖北、安徽、浙江等地，以湖北貨最多，部分來自東南亞。市水產行業協會水產專家估計，外省市、東南亞黃鱔（來自泰國、緬甸、越南等）已經占上海市場供應量的8至9成。 </p><p>“東南亞黃鱔偏小，大都是人工養殖，重量只有半兩至一兩。外省市入滬銷售的黃鱔主要有尾重一兩以下和尾重一兩半以上兩種，尾重一兩以下黃鱔主要用來制作鱔絲，尾重一兩半以上黃鱔用來制作鱔片和鱔筒。”金山區水產技術推廣站站長、高級工程師姚春軍告訴記者，上海郊區金山、奉賢、浦東、松江等地都有黃鱔養殖，但養殖的量很少，養殖后主要定點供應飯店和酒家。</p><p><img alt="野生黃鱔幾點跟幾點出來覓食（最低氣溫15度以上野生黃鱔就出洞啦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ROz68BnGSeMMoY.jpg"/></p><h2>4月下旬起批量上市，零售價較上月跌10元/斤</h2><p>每年的五六月份養殖戶會將半兩左右的小黃鱔投入稻田或養殖池開始養殖黃鱔，等到這一年的11月之后，黃鱔長到一兩半以上，就可以捕捉并供應市場。進入4月中下旬，黃鱔生長速度加快，上市量開始加大，6至8月為上市高峰，其銷量最多、價格最便宜，大黃鱔有八兩甚至一斤重。</p><p>記者今天在魔都部分菜場了解到，4月下旬起黃鱔開始批量上市，與上個月相比，黃鱔的零售價每斤已經跌了10元左右，但售價依然不便宜。寧海東路菜場銷售的重一兩左右的黃鱔零售價43元一斤，重量在二兩左右的黃鱔賣53元一斤。馬立斯菜場銷售的蘇北黃鱔，重半兩的黃鱔賣38元一斤，重0.6-0.7兩的黃鱔零售40元一斤，重量一兩左右的黃鱔零售42元一斤。安徽黃鱔相對便宜，重1兩左右售價38元一斤。</p><p>“上個月黃鱔的零售價比現在貴10元一斤，4月中旬之前黃鱔很少，現在上市量增大，價格也便宜了許多。”順著馬立斯菜場攤主的指點記者看過去，發現攤主攤位下擺放了好幾桶黃鱔。圍著攤位，好幾位市民一邊詢問價格一邊在挑選黃鱔。怕買的是死黃鱔，因此市民大都買了活黃鱔后，讓攤主當場劃鱔絲或鱔片、鱔筒。</p><p><img alt="野生黃鱔幾點跟幾點出來覓食（最低氣溫15度以上野生黃鱔就出洞啦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ROz68Bz9QlG0US.jpg"/></p><p>上圖：黃鱔養殖池</p><h2>阿拉野生黃鱔已露面，售價貴過養殖近一倍</h2><p>姚春軍告訴記者，黃鱔的生命力很強，魔都郊區淀山湖等部分江河湖里有黃鱔，每年的11月份，氣溫降至15攝氏度以下，黃鱔就會在江河湖邊打洞，然后躲在洞里不吃食，靠著春夏秋三季進食獲得的養分冬眠，到了4月下旬，最低氣溫達到攝氏15度以上后出來覓食，黃鱔主要吃蚯蚓，但小魚小蝦、蚊子幼蟲、黑水虻、蠅蛆等都吃。 </p><p>每年4月下旬黃鱔出洞后，郊區居民就會拿著地籠或彎籠捉黃鱔。傍晚4至6點，居民把地籠放在江河湖邊，一頭放水里一頭放岸邊，黃鱔會在夜間出來覓食，不知不覺鉆進長條形的地籠里，到了第二天清晨4至6點收起地籠，地籠里少則二三尾多則會有一兩斤黃鱔。</p><p>彎籠則是放在河里和稻田里捉黃鱔的工具，其原理與地籠基本相同。有的郊區居民為了大量捕捉黃鱔，會一次性放置數十只地籠，一次黃鱔的捕捉量可以達到數十斤。在上市的高峰6至8月，魔都菜場銷售的黃鱔中10%左右來自本市郊區捕捉的野生黃鱔。</p><p>記者今天在菜場了解后發現，目前來自本市郊區的野生黃鱔數量還較少，寧海東路、臺灣路、馬當路、人民路等菜場都沒有本地野生黃鱔銷售，但唐家灣、寧波路上已經有水產攤位在吆喝本地野生黃鱔，零售價70至80元一斤，較養殖黃鱔貴近一倍。</p><p><img alt="野生黃鱔幾點跟幾點出來覓食（最低氣溫15度以上野生黃鱔就出洞啦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ROz68CCJLSduAo.jpg"/></p><p>上圖：捉野生黃鱔的地籠</p><p><img alt="野生黃鱔幾點跟幾點出來覓食（最低氣溫15度以上野生黃鱔就出洞啦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ROz68CPEYurmTC.jpg"/></p><p>上圖：捉野生黃鱔的彎籠</p><p><strong>如何區分野生黃鱔與養殖黃鱔？</strong></p><p>一看頭部，野生黃鱔比養殖黃鱔頭要尖；二碰尾巴，野生黃鱔尾部易彎曲；三用手抓捏，野生黃鱔的力道更大；四烹飪后品嘗，野生黃鱔的肉質更有嚼勁、彈性，味道更鮮。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！