<span class="answer">導讀</span>很多人認為：“鹵菜不用添加劑就不香，和隔壁家的鹵菜比不贏”。做鹵菜要的是食材鹵制過后有自身的肉香，而不是通過添加劑增加香味，添加劑的香是能夠聞出來的，香味長....<p>很多人認為：“鹵菜不用添加劑就不香，和隔壁家的鹵菜比不贏”。做鹵菜要的是食材鹵制過后有自身的肉香，而不是通過添 加劑增加香味，添加劑的 香是能夠聞出 來的，香味長時間不散發，甚至長時間聞后還很悶人。</p><p>鹵水中常用來增加香味的香料有：</p><p>1. 丁香</p><p>古代用來治療口臭，芳香味十足，滲透力強，只需要一點點就可以讓鹵菜香飄千里，但是很多人用不好丁香，多用則苦，丁香的用量10斤鹵水用量不超過2克；</p><p><img alt="鹵肉去腥增香的四種調料（鹵菜增香的香料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dc57ad1e22954e5ab4d1b1d2f76aa6aa.jpg"/></p><p>2. 靈香草</p><p>有濃郁的香氣，香氣馥郁，麻辣鹵水必不可少，五香鹵水也是經常使用，領香草的用量是10斤鹵水的用量不超過2克；</p><p><img alt="鹵肉去腥增香的四種調料（鹵菜增香的香料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/79de166bf9974f00ab86dcdb8344140b.jpg"/></p><p>3. 千里香</p><p>香味濃，微苦帶有麻辣口感，常用來構筑鹵菜后香，千里香的用量是10斤鹵水不超過1克</p><p><img alt="鹵肉去腥增香的四種調料（鹵菜增香的香料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c89f92be05244923bd5c52e9b14920cc.jpg"/></p><p><strong>老話說：</strong></p><p>①白芷加丁香，可以促進肉香；</p><p>②香果加丁香，增加食材麻舌感；</p><p>③八角加五加皮，可以抑制豬肉的腥味；</p><p>④草果和草寇，促進脫骨解油膩；</p><p>⑤草果加陳皮，中和油膩度使鹵菜吃起來更加細膩；</p><p>⑥白芷加白扣，可以給禽類和豬肉類食材祛腥增香；</p><p>⑦甘松加毛桃，增加禽類食材的后香，增加清新口感；</p><p>⑧紅寇加香砂仁，能夠增加麻辣鹵的辣度，增加香氣；</p><p>香料搭配好，不加添 加劑一樣好吃！添 加劑自己都不敢吃，還是做良心生意，才能長久。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！