<span class="answer">導讀</span>廣東廣西的很多水域清道夫泛濫成災。因為沒有天敵，又有豐富的食物，沒有要命的低溫氣候，所以清道夫是真的應了那句老話：“如魚得水”，又占了新來物種的光，沒人吃過....<strong>廣東廣西的很多水域清道夫泛濫成災。</strong><p>因為沒有天敵，又有豐富的食物，沒有要命的低溫氣候，所以清道夫是真的應了那句老話：“如魚得水”，又占了新來物種的光，沒人吃過。明知道是魚，但是不一樣的魚，沒吃過的魚，想吃不知道從哪下手，干急沒門。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6e350fc689584defa26af3c44be2908d.jpg"/></p><strong>這樣的事情我們遇到過很多次。</strong><p>第一件有案可稽的是螃蟹，不是西方傳說的第一個吃螃蟹的故事，是我們自己的真人真事。說的是大禹治水期間，他手下有個得力干將叫做巴解，帶領(lǐng)修河堤民工們，不經(jīng)意間把惱人的“夾人蟲”給變成美味。那時的夾人蟲就是螃蟹，因為沒人吃，也沒天敵，泛濫成災，夜晚成群爬進民工駐地夾人騷擾。沒有辦法，巴解讓民工在駐地挖一圈深溝，螃蟹夜晚來襲掉進去爬不出來。早起再讓民工燒了開水，倒進溝里，把夾人蟲全部燙死。結(jié)果都變成紅色，煞是好看，而且鮮香撲鼻。巴解拾起一個，掰開嘗嘗，好吃的不得了。于是，巴解成了第一個吃螃蟹的人。后人為了紀念他，把夾人蟲取了大名，叫做“蟹”，象形巴解在上，腳踏夾人蟲。</p><p>第二件事是螯，克氏原螯蝦，就是我們俗稱的小龍蝦。記得小時候釣魚，第一次釣到那玩意兒嚇了一大跳，張牙舞爪的啥玩意兒？大頭硬殼少肉，想著除了顏色和形狀不同，不就是我們現(xiàn)在頭痛的清道夫一般樣嘛。這個事例都經(jīng)歷過，那么多的嚇人傳說，那么壞的名聲，最難聽的就是用來處理腐尸的蟲。不也是照樣吃到斷子絕孫。如果不是好養(yǎng)，都養(yǎng)，恐怕早被吃的跟黃豆一樣，依靠大批量進口了。</p><strong>事實證明，越是難看的動物，味道越是鮮美，越是惡心的動物，越有可能成為餐桌珍品。螃蟹和小龍蝦就是證明。</strong><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/00db44bac0dc4f2cad4a4ef4e56d3ccb.jpg"/></p><p>再說清道夫。如今還沒正式進入人們的食物鏈，正與螃蟹的“夾人蟲”、小龍蝦的“食腐蟲”階段，人們還在恐懼，或者說不知道怎么下手收拾，如何吃到嘴。我想著一旦知道怎么吃，一定的吸髓知味，一發(fā)而不可收。真要到那時，好不會想小龍蝦那樣好養(yǎng)，這家伙怕冷，除了兩廣，其他地方還要溫室才能過冬。想著清道夫?qū)頃刃↓埼r還一盤難求。</p><p>清道夫是舶來品，人們養(yǎng)殖觀賞魚的魚缸里，放條小小清道夫吃缸壁青苔，所以叫清道夫。人家也不游不動，默默無聞的舔食青苔，缸里多久還是那么小個。不知哪個多事，把它扔到河里，不曾想演繹了“黔之驢”相反的事件，小小的清道夫到了水里卻得到瘋狂的生長，個還大還多，人們發(fā)現(xiàn)時，已經(jīng)多到無法清除，就像當年水葫蘆泛濫，束手無策。</p><p>清道夫來源于南美洲，在原產(chǎn)地，人們吃它就像我們吃螃蟹一樣，沒什么奇怪的。我們之所以不敢吃它，恐怕還是因為不熟悉。這家伙確實有點像小龍蝦，以殼代骨，清道夫的骨頭長在外邊，魚皮部分就是骨頭，所以抓住了不知道從哪下手，因為它跟其他魚結(jié)構(gòu)不一樣，骨頭和肉長反了，反著長的。知道這個特點，就可以下手收拾它了。</p><strong>其實清道夫進入亞洲，在我國兩廣地區(qū)泛濫還不是最早的。最早是在東南亞，越南就很多，而且越南人早已摸索出享受清道夫的方法，本文分享的就是他們的主要做法和吃法。</strong><strong>第一個，燒烤。</strong><p>燒烤清道夫是原產(chǎn)地主流吃法。抓住剖開去腸肚，火上烤熟，剝棄外殼，烤熟的肉鮮美無比。清道夫厚硬的外殼，恰似我們叫花雞的泥巴，不怕烤焦烤糊，高溫正好燜熟里面的肉肉，那個鮮香，其他魚烤不出來。</p><p>這個做法簡單。剖開肚子，扒去腸肚洗干凈，肚里放進蔥姜鹽，烤熟就是。吃的時候可以手抓著邊剝邊吃，也可以整體扒出肉，再蘸調(diào)料吃。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e5b4162eff324132ab8bcdbda6aae5a4.jpg"/></p><strong>第二個，紅燒。</strong><p>一般紅燒魚一樣做法，只是取魚肉不同。先宰殺了清道夫，剖去腸肚，再剝?nèi)ネ鈿ぃ玫紧~肉，然后大火油煎到兩面金黃，爆香蔥姜，烹料酒，倒生抽，加水掩住，大火咕嘟到收汁關(guān)火，撒胡椒碎和蔥花，裝盤上桌。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b3efae58ea9d44babce682f980360b49.jpg"/></p><strong>第三個，燉湯。</strong><p>燉清道夫有點模仿啤酒鴨。收拾干凈不去皮殼，蔥姜墊底，放入清道夫，啤酒代水，放鹽大火咕嘟到湯白如奶就好了。吃的時候用筷子挑里面的肉，湯照樣喝。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5f806a97f6cc48b698d6663d4738757b.jpg"/></p><strong>第四個，干炸。</strong><p>把清道夫的肉剝出來，蔥姜和鹽腌制10分鐘，裹上蛋糊和面粉，油鍋炸焦，蘸料吃。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/18a1347ebd004bbfaf19558e6c0e4c4b.jpg"/></p><strong>第五個，清蒸。</strong><p>跟燒烤的前期處理一樣，收拾干凈后，肚里塞進蔥姜，入籠蒸20分鐘，拿出后往肚里倒生抽，也是筷子挑著吃。</p><p><img alt="清道夫魚最好煮法（清道夫魚的五種烹飪做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e4c8bd53dc1b4775af04fcb1d5d8fb97.jpg"/></p><p>（本文圖片來自網(wǎng)絡）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！