<span class="answer">導讀</span>春節將至，大家都備好年貨了嗎？我們家除了會備一些零食、水果以外，還喜歡提前備一些下酒菜，這樣客人來了也不用慌。鹵菜，是我們家過年必備的下酒菜，一鍋可以鹵好幾....<p>春節將至，大家都備好年貨了嗎？我們家除了會備一些零食、水果以外，還喜歡提前備一些下酒菜，這樣客人來了也不用慌。鹵菜，是我們家過年必備的下酒菜，一鍋可以鹵好幾樣，下酒下飯，或者當零食，都是極好的。外面賣的鹵菜，雖然好吃，但是不如家里做得干凈衛生。建議大家想吃鹵菜時，還是在家里做吧！</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f084422671b542d9a74169748f2d7686.jpg"/></p><p>過年做鹵菜，有兩樣是少不了的，一個是豬頭肉，一個是雞蛋。過年吃豬頭肉，有鴻運當頭的美好寓意，豬頭肉的口感也非常好，豬耳朵部分又韌又脆，豬嘴巴和豬臉肉吃起來肥而不膩。鹵好的豬頭肉，加一些紅辣椒同炒，或者做成涼拌菜，都十分受歡迎。雞蛋溜圓，象征著團圓，鹵好的雞蛋還可以當早餐或者宵夜，特別方便。今天和大家分享的是，我家用了20多年的鹵肉配方，不管鹵啥肉都香，一鍋鹵上幾樣，放冰箱備著，春節不用忙！喜歡的朋友們趕緊收藏起來，試做一下吧！</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b314f18b205246df8ccf834306d52d9a.jpg"/></p><p><strong>【家常鹵菜】</strong></p><p>主料：豬頭肉兩斤；雞蛋8個；鴨脖子4根。</p><p>配料：八角6個；桂皮3塊；香葉10片；白辣椒6個；生姜3塊；蔥結兩個；冰糖40克；花生油30克；紅燒醬油兩勺；蠔油兩勺；生抽3勺；韓式辣椒醬半勺；豆瓣醬半勺；甜面醬半勺；料酒30克；啤酒1罐。</p><p>第一步：先準備好要鹵的食材，因為鍋比較小，這次我只鹵了三樣。大家還可以根據自己的喜好，加入一些喜歡的食材。把雞蛋表面洗凈，冷水下鍋，中火煮10分鐘左右，撈起過涼，去殼后再沖洗一遍，用小刀在蛋白較厚的部位劃幾下，更容易入味。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c4e7c1c4521843aba716d9532d88a51e.jpg"/></p><p>第二步：把配料準備好，我用的香料比較簡單，只有八角、桂皮、香葉，平時很少下廚的朋友們，可以直接買鹵料包，更方便一些。紅燒醬油、蠔油、生抽、韓式辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬全部放入小碗中，混合拌勻。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/03b67611db254ef28b178cfac072c94b.jpg"/></p><p>第三步：把鴨脖子清洗干凈，切成兩段，冷水下鍋，加入一半料酒，一塊生姜和一個蔥結，大火煮8分鐘左右，撇掉浮沫。把鴨脖子撈起，再次清洗一遍。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3773ead8c3054b56bd7206928b2e98f1.jpg"/></p><p>第四步：來處理最麻煩的豬頭肉，已經提前燒過了，用小刀把外面全部刮一遍，豬耳朵要切開，把里面也清洗干凈，這樣吃起來才不會有異味。再放到鍋里煮幾分鐘，用熱水把豬頭肉清洗干凈，切掉里面的淋巴結。先煮幾分鐘就可以清楚辨別哪些是淋巴結，哪些是肉了，兩斤豬頭肉大概切了三四兩淋巴結出來。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1fb86f23fb8543a38ddd38f737fda4dd.jpg"/></p><p>第五步：洗凈的豬頭肉冷水下鍋，加入剩余的料酒，一塊生姜和一個蔥結，大火煮10分鐘左右撇掉浮沫。把豬頭肉撈起，再次清洗一遍。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0d83c75a44e1429eb7c14c55b9b0b26b.jpg"/></p><p>第六步：起鍋燒油，倒入冰糖，中火炒出糖色，炒糖色做出來的鹵肉色澤紅亮味道好，這一步千萬別忽略哦！倒入適量熱水，放入香料和調好的醬汁，攪拌均勻。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1946d27444d54b71a2eace83fca28df4.jpg"/></p><p>第七步：依次放入豬頭肉、鴨脖子、雞蛋，再倒入一罐啤酒，大火煮開后，轉中火鹵煮40分鐘。如果鍋比較小的話，鹵的時候要多翻幾次面，這樣食材的顏色更均勻。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/78f719f0a9f74c408e243b7213a104e7.jpg"/></p><p>第八步：鹵好的食材，可以直接吃，不過建議浸泡6小時以上再食用，更加入味。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d9b5fafab5e64796b0f8bed8545d333d.jpg"/></p><p>第九步：食材浸泡入味后，多加一步，上色更好看，香味也更濃郁。把鹵菜和鹵湯全部倒入炒鍋中，大火煮10分鐘左右，把鹵湯收至濃稠，鹵好的食材就可以出鍋啦！剩余的鹵湯，再次燒開，再過濾一遍，自然放涼后，密封冷凍保存，就是傳說中的老鹵水了，下次可以繼續用來鹵菜。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/783dc6ce252f483e801dd085ddd3ed7e.jpg"/></p><p>我家用了20多年的鹵肉配方，鹵啥肉都香，一鍋鹵幾樣，春節不用忙！今天分享的家常鹵菜，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法。</p><p><img alt="祖傳鹵肉配方最后一次公開（我家用了20多年的鹵肉配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0fdadb5e9d4147ebb359f22bd89d964c.jpg"/></p><p><strong>今天的文章就分享到這里了，感謝大家的閱讀！每天都會更新精彩的美食內容，感興趣的朋友們，請動動您的發財手關注下我吧！歡迎多多的點贊、分享，謝謝大家！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！