<span class="answer">導讀</span>一、草魚“脆魚”的脆化養殖草魚的脆化養殖是通過改變草魚的食物結構促使其肉質變&quot;脆&quot;的獨特目的，脆化養殖的對象以草魚為主，最近試驗鯉、鯽或吃食性魚類等魚類也可....<p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e20927a4c8ab40269440bd65e3bf7d1b.jpg"/></p><p><strong>一、草魚“脆魚”的脆化養殖</strong></p><p><strong>草魚的脆化養殖</strong>是通過改變草魚的食物結構促使其肉質變"脆"的獨特目的，脆化養殖的對象以草魚為主，最近試驗鯉、鯽或吃食性魚類等魚類也可作為脆化養殖對象，簡稱為“<strong>脆魚</strong>”。</p><p>草魚的脆化養殖，其實就是廣東"脆肉鯇"的養殖方式，脆肉鯇，在重慶就叫喂吃胡豆的草魚，稱胡豆魚，也稱脆魚。脆肉鯇魚最早原產于廣東省中山市，是選用1～2齡1～1.5公斤/尾的草魚，再用泡漲的蠶豆（胡豆）專喂半年以上養育而成2.5公斤/尾以上的優質脆化魚，故又稱為"魚類脆化養殖"。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(2)" src="/static/upload/image/20231217/45b24db8f7294d0d98f5ab01bda3a6b6.jpg"/></p><p><strong>脆肉鯇，簡言之就是肉質脆化的草魚</strong>，是一種經過特殊處理的草魚，養殖需要經過一個特殊過程，即是經過特定的魚餌料---<strong>蠶豆(胡豆)投喂</strong>讓草魚肉質發生質變、脆化后的草魚，是一種優質的食材！脆肉鯇中的“脆肉”二字，顧名思義，就是口感酥脆。脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口。這種特殊口感的魚并且它的“<strong>營養豐富</strong>”也讓人稱道！</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(3)" src="/static/upload/image/20231217/31e35c6674984fd7b12acd9ae2c0a5a7.jpg"/></p><p><strong>二、脆魚養殖效益</strong></p><p>重慶的永川、合川等區縣從上世紀末就開始養殖脆鯇，苗種為本地草魚，個體在1.5公斤/尾以下時喂飼料和青草等飼料，個體超過1.5公斤/尾以后喂泡脹的蠶豆（胡豆），用泡脹變軟或發芽的胡豆喂草魚，草魚不僅喜歡吃，易消化吸收和轉化，而且肉質隨之逐漸發生根本性改變，變得越來越緊密結實，即或是切成魚丁放進鍋里爆炒，食之勁道彈牙、唇齒留香、記憶猶新，徹底改變了魚肉松散易爛的特性，顛覆了人們對魚肉概念，深受食客歡迎。</p><p>選擇健康無病的1.5公斤/尾左右的草魚喂養在池塘里，不再喂配合飼料，主要飼喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重慶進價在3.8元/公斤左右，胡豆飼喂系數為6左右，也就是草魚轉化為脆魚的過程中增長1公斤大約要消耗干胡豆6公斤，飼料增長成本為22.8元/公斤，以一尾1.5公斤/尾左右的草魚經過半年以上喂養成3.5公斤/尾左右的脆皖魚后，每公斤批發價為50元左右，養殖脆皖魚的單產可達1000公斤/畝以上。</p><p><strong>脆魚養殖（畝/年）投入產出效益分析表（單位：尾、公斤、元）</strong></p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(4)" src="/static/upload/image/20231217/65e70d374c224bdbb6e79d04e3ac94a2.jpg"/></p><p>上表為例：畝投放1.5公斤/尾，320尾，經過一年養殖能收獲3.5公斤/尾脆魚300尾左右，成活率一般在95%以上，畝產1000公斤以上，養殖成本合計26220元/畝左右，脆魚商品魚銷售收52000元/畝以上，在不計算其他輔助養殖魚的情況下，純利潤25000元/畝以上，是一般水產養殖利潤的6～10倍，現在脆魚的市場需求潛力較大，重慶周邊比較成熟的市場涉及重慶主城及綦江、萬盛，四川達州、廣安、南充，貴州遵義等地。并有脆魚專賣店和餐飲連鎖店，形成一定規模和產業鏈，同時消費群體越來越大，市場供不應求，養殖效益非常可觀。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9e2e2a1b4d1a4177aca117ced14c62b1.jpg"/></p><p> (重慶市合川區脆魚養殖戶李華云)</p><p><strong>三、品種搭配及放養密度</strong></p><p>主養脆肉草魚的池塘，草魚投放量應掌握在總投放量的70%左右，條件較好的池塘，可放1.5公斤/尾左右的草魚300～400尾/畝，搭配1公斤/尾左右的鰱魚60尾/畝、鳙魚20尾/畝，0.5公斤/尾左右鯉魚10尾/畝(或100克/尾左右鯽魚20～40尾/畝)，以便凈化水體和充分利用水體空間及食物殘渣，發揮更大的效益。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(6)" src="/static/upload/image/20231217/549938af608e424b924e7cd397db72ed.jpg"/></p><p> (養殖戶向魚塘投撒泡脹的胡豆)</p><p><strong>四、飼料配搭及投喂</strong></p><p>脆魚養殖中，不再飼喂配合顆粒飼料等，而是以投喂蠶豆（胡豆）為主養脆肉鯇的原糧， 蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透發脹變軟或至發芽，便于草魚攝食、消化。 蠶豆（胡豆）投喂量應根據天氣、魚類吃食情況、水質情況靈活掌握，以每天傍晚前吃完為好。 另外，在每天下午4時左右，應按塘魚重量的1.5%投喂頭天泡發的蠶豆，以補充營養，馴化集中攝食。</p><p>配搭部分青草為輔，草的品種可以投喂人工種植的苜蓿、蘇丹草、黑麥草等優質高產青飼料；另外各種雜草及蔬菜、豆類、瓜類、玉米的莖葉等都是脆魚很好的飼料。蠶豆與青飼料配合使用效果很好，這種配合既能滿足脆魚生長對蛋白質、碳水化合物、維生素、纖維等的營養需要，又能節省大量的勞動力，同時對凈化水質，防止魚病很有好處。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1a6ae402b509405c8650da410c16f5b7.jpg"/></p><p> (重慶永川養魚戶賴平和重慶名牌農產品"賴平脆魚")</p><p><strong>五、流水養殖</strong></p><p>經試驗，脆肉鯇生長在水流比較急的環境中，脆魚的肉會變得比一般靜水養殖的鯇魚還要結實，吃起來更加爽脆，所以脆魚更適合池塘、稻田、濕地的微流水養殖槽和陸基集裝箱養殖以及工廠化流水養殖。在流動的池水里，魚會增加游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，長此以往，加強新陳代謝，脆肉鯇會越來越健康、健美和安全。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e24132c1ea6540cfa8d13ef21e235774.jpg"/></p><p><strong>六、蠶豆(胡豆</strong>)<strong>的處理方法</strong></p><p>投喂的蠶豆必須經過浸泡催芽至少泡脹投喂，蠶豆要干凈無臭味才能投喂，根據不同季節的氣溫情況確定浸泡時間與投喂時間銜接起來，以不斷食為好。投喂催芽蠶豆，魚喜歡食，易消化吸收，轉換率高，魚長速快，肉質鮮味，魚肉變脆效果好。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3bd8d55d039f40f1a130fd59481ab9be.jpg"/></p><p><strong>七、飼養關鍵</strong></p><p>養脆肉鯇的飼料主要是蠶豆，但是飼喂蠶豆對草魚的生長具有明顯的抑制作用。飼喂蠶豆后，草魚脆魚的增重率降低，肝體比、臟體比下降，肥滿度也顯著降低，且這種對生長的抑制作用在小規格草魚(&lt;100克，4兩)上表現地更明顯。因此在脆肉鯇的養殖過程中，需用兩年時間將草魚養至2-3斤重時，在25℃以上開始喂養蠶豆進行脆化養殖的脆化效果最好，經過120天以上的蠶豆喂養，草魚的肉就會慢慢變得脆起來，就形成了名副其實的脆肉鯇。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1575f604a61a455285a8fbc8b958a1be.jpg"/></p><p><strong>八、"脆肉鯇"魚肉的脆化機理</strong></p><p>喂食蠶豆(胡豆)，對草魚肌肉的影響主要表現為：</p><p>1、減少肌肉中的水分；</p><p>2、肌肉中礦物質和微量元素的總含量增加，其中鈣含量顯著增加，磷含量下降；</p><p>3、肌肉中氨基酸種類相似，含量比例適合。脆肉鯇的第一限制性氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸，以蠶豆為主添加適量蛋氨酸和胱氨酸進行飼養，更能滿足脆肉鯇的生長需求；</p><p>4、脆肉鯇膠原蛋白含量顯著性高于普通草魚，這也是脆肉鯇口感獨特的主要原因；</p><p>5、雖然粗脂肪含量與魚肉硬度成反比，但大多數研究表明脆肉鯇中脂肪及游離脂肪酸、出醇、磷脂等類脂物質的總量較普通草魚大；</p><p>6、在結構上，脆肉鯇肌肉超微結構中出現了較明顯的變化，如肌原纖維中出現間隙，肌絲之間距離減小，但肌原纖維的外形仍保持完整，使得脆肉鯇肌肉彈性增強，咀嚼性增大。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fc70db157f0c4914897a348dc8da5a3d.jpg"/></p><p><strong>九、特定的烹飪方式</strong></p><p>脆魚肉應該采用<strong>特定的烹飪方式</strong>，而不能用常規的方式烹飪，這也是<strong>對脆魚產業發展的限制瓶頸</strong>，<strong>脆魚肉唯一的缺陷</strong>是：煮食方法和工藝要求很高也很特別，越煮越像橡膠魚。以"燙火鍋"的方式最好，魚片在燙8-15秒內吃食那才叫美味可口，同樣也可以煎炒等方式，魚鱗油炸也是一種獨道的特色菜品，總的要求是"<strong>烹飪時間要短而快</strong>"，切忌久煮！比如湯鍋吃食時，燙時在8-15秒內起鍋鮮嫩無比，但過之則老綿難咽。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(12)" src="/static/upload/image/20231217/19ef3c7f86f441969bbe93bcec7c9685.jpg"/></p><p>“脆魚”品質好，肉質緊硬結實、脆化清爽、魚肉鮮嫩、口感細嫩，脆而不爛，綿而化絲，酥脆可口，耐煮，切成魚片后魚絲也不易斷，膠原蛋白豐富，總氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨質疏松的健康食品，深受消費者喜愛。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9b8bac6190fe421ea9ecdc3c24af1d42.jpg"/></p><p><strong>十、魚類脆化養殖的技術進展</strong></p><p>目前，隨著時代的進步和技術的改進，<strong>魚類脆化養殖變革模式</strong>己趨成熟，<strong>草魚脆化養殖方式和脆化飼料已呈現多樣化</strong>。脆化飼料已經有人用<strong>蕎麥、香蕉、麥(谷)芽、蘑菇菌類及其根莖、中藥</strong>(比如杜仲)喂養草魚也已經成功達到"脆化"效應，用麥(谷)芽、蠶豆<strong>、</strong>中藥投喂鯉魚、鯽魚等吃食性魚類也達到了"脆化"效果，且其"脆化"效應似乎還超過了投喂蠶豆(胡豆)的脆化程度。</p><p><img alt="浦北脆鯇魚多少錢一斤（美味34）(14)" src="/static/upload/image/20231217/def721d3f80f4c9989628af2bbea4278.jpg"/></p><p>上述魚類脆化養殖變革模式的<strong>魚肉"脆化"與投喂蠶豆(胡豆)的脆化是有一定的區別的</strong>，用<strong>蕎麥、香蕉、麥(谷)芽、蘑菇菌類及其根莖、中藥</strong>喂養的"脆化"在本質上已不是原來典型意義上的"脆化"，其<strong>魚肉的烹飪可以按照常規的方式烹飪，肉質皆可酥嫩可口</strong>，應該算是原有投喂蠶豆(胡豆)脆化的<strong>升級版</strong>，魚肉品質已達到或超過投喂蠶豆(胡豆)的"脆化"效果，應該值得關注。</p><p>(來源：科學養魚 水花魚 水生動物健康評估)</p><p>(作者：蔣明健 劉文俊 黎源)</p><p>(綜合：西南漁業網 )</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！