<span class="answer">導(dǎo)讀</span>近幾年喜歡川菜的人越來(lái)越多了，你看大街小巷，川菜館“遍地開(kāi)花”，每隔不遠(yuǎn)準(zhǔn)有一個(gè)。而每個(gè)川菜館里，水煮魚(yú)一定是必不可少的。飯店的水煮魚(yú)，倒不如叫“油煮魚(yú)”更....<p>近幾年喜歡川菜的人越來(lái)越多了，你看大街小巷，川菜館“遍地開(kāi)花”，每隔不遠(yuǎn)準(zhǔn)有一個(gè)。而每個(gè)川菜館里，水煮魚(yú)一定是必不可少的。</p><p>飯店的水煮魚(yú)，倒不如叫“油煮魚(yú)”更恰當(dāng)。白嫩的魚(yú)片完全浸泡在明晃晃的一盆油中，雖然初吃很香，但吃不了幾口就會(huì)膩。每次去飯店吃水煮魚(yú)，看著這滿(mǎn)滿(mǎn)一盆油，我就退縮了。這一盆，簡(jiǎn)直是“熱量炸彈”！妥妥的都是脂肪！</p><p>能不能做一盆油少熱量低，但口味不變的水煮魚(yú)呢？答案是肯定的。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e1bcf3efcec743af949bed7d03d1b6ae.jpg"/></p><p>在酒店做大廚的表哥教會(huì)我一種家庭水煮魚(yú)做法，油少熱量低，吃多了也不怕胖，魚(yú)片鮮嫩入口即化，麻辣鮮香真是太過(guò)癮了！</p><p>這做法不難，要說(shuō)稍微有點(diǎn)難度的就是片魚(yú)片了，如果刀工不夠好，可以讓賣(mài)魚(yú)的店家?guī)椭婶~(yú)片。其他的都不難，一看就會(huì)。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ad14f598296c4b7ea9577d3979dd2f4d.jpg"/></p><p>跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)，麻辣鮮香真解饞！學(xué)會(huì)不用去飯店，特簡(jiǎn)單。</p><p>跟著大廚學(xué)做的這道水煮魚(yú)，味道和口感一點(diǎn)不比飯店差。臥在盆底的黃豆芽襯托著白嫩嫩的魚(yú)片，煞是誘人。迫不及待夾上一筷子，魚(yú)肉鮮嫩爽滑，入口即化。豆芽和魚(yú)片裹著麻椒的香、辣椒的爽，滿(mǎn)口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解饞！這道水煮魚(yú)做法挺簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了不用再去飯店了，快試試吧！</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0d502088652e45cdacab8f759ad735bc.jpg"/></p><p><strong>——【麻辣水煮魚(yú)】——</strong></p><p>▋<strong>【食材】：</strong>2斤以上草魚(yú)1條，黃豆芽300克，郫縣豆瓣醬2大勺、食用油適量</p><p><strong>【調(diào)料】</strong>生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、鹽適量、、大蔥1段、生姜1塊、麻椒1小把、干辣椒適量，白糖1勺，雞精1小勺</p><p>◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆</p><p>1、準(zhǔn)備好所需要的食材，以免制作時(shí)手忙腳亂。2斤以上的大草魚(yú)一條，清理干凈，去掉魚(yú)頭待用，順著魚(yú)的脊骨取下兩片魚(yú)肉，去掉魚(yú)刺，成為兩片完整的魚(yú)肉。如果感覺(jué)自己取魚(yú)肉困難，可以讓店家?guī)椭∠聛?lái)。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d4763da31a594109bd14e452fbb46936.jpg"/></p><p>2、一整條的魚(yú)肉也有薄有厚，魚(yú)肉厚的地方直接片成片，魚(yú)肉薄的地方可以做成蝴蝶片，也就是第一刀不切斷，第二刀再切斷，展開(kāi)之后就是蝴蝶片了，像蝴蝶一樣，非常漂亮。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fb3705ac1dee47ebb2d253dca0051ebb.jpg"/></p><p>3、將魚(yú)骨剁成塊兒，魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)盆子里，魚(yú)肉放在另一個(gè)盆子里。分別加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、攪拌均勻，腌制30分鐘。如果是夏天，需要放在冰箱中腌制。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/622af6e72e454c008286d411b26c41f5.jpg"/></p><p>4、鍋里放入清水燒開(kāi)，經(jīng)清洗干凈的黃豆芽下水焯燙3分鐘至熟，撈出來(lái)控干水分，放在要裝水煮魚(yú)的盆底。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8a100b68b93341188f13a585e4d2d705.jpg"/></p><p>5、焯燙過(guò)黃豆芽的水不要倒掉，繼續(xù)把魚(yú)骨和魚(yú)肉焯燙一遍，魚(yú)骨放在豆芽上。焯燙魚(yú)片的時(shí)候一定要最小火，慢慢將魚(yú)片養(yǎng)熟，大火容易煮爛。魚(yú)片要展開(kāi)，一片一片地放入，保持魚(yú)片不粘連，不要攪動(dòng)，變色之后就可以小心地?fù)瞥鰜?lái)了，放在魚(yú)骨上面。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7002c0428f204590b21a97a3166a2085.jpg"/></p><p>6、炒鍋燒熱，倒入和適量食用油，油熱后加麻椒炒香，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出香味。在家做水煮魚(yú)，沒(méi)必要像飯店一樣那么多油，油少一點(diǎn)更健康。</p><p></p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/486b18409adc449cb94dc89844781819.jpg"/></p><p>7、接著下入蔥段、姜片煸炒出香味，加入適量清水煮開(kāi)，加入1勺白糖提鮮，加1小勺雞精調(diào)味，倒入裝魚(yú)片的盆子中。</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/75a265f3742542a4ba51081a279ee4f7.jpg"/></p><p>8、炒鍋重新刷洗干凈，加入適量食用油燒熱，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚(yú)片上即可。隨著“滋啦”一聲，香味、辣味、麻味撲鼻而來(lái)！</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e032f0f34e414ea3bce147b23a9a0f8a.jpg"/></p><p>剛剛端上桌的水煮魚(yú)，大半浸泡在熱湯或熱油中，周?chē)恰白套獭弊黜懙睦苯泛吐榻贰ｔ~(yú)肉軟嫩鮮滑，入口即化。白嫩的魚(yú)片上沾著少許的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更濃郁、更麻辣過(guò)癮。</p><p>跟著大廚學(xué)做的這一道家庭版的水煮魚(yú)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，油少熱量低，吃多了也不怕長(zhǎng)肉。每一片都有滋有味兒，又麻又辣又鮮嫩，吃起來(lái)真是太解饞了！</p><p><img alt="怎樣做麻辣水煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單（跟著大廚學(xué)做水煮魚(yú)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7eba4b1c81984fdba48eaf98aeb7484e.jpg"/></p><p><strong>——【制作小技巧】：——</strong></p><p>制作這道麻辣水煮魚(yú)，一定要用新鮮的魚(yú)，不要用冰箱冷凍過(guò)的魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉在冷凍的過(guò)程中，魚(yú)肉的水分會(huì)凍結(jié)形成冰晶，會(huì)造成魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，經(jīng)過(guò)一系列理化性質(zhì)的改變之后，魚(yú)肉吃起來(lái)的口感會(huì)差了很多，不再像新鮮的魚(yú)肉一樣鮮嫩。只有新鮮的魚(yú)肉做出來(lái)的口感才會(huì)軟嫩鮮滑，入口即化。</p><p>每一個(gè)吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請(qǐng)關(guān)注：松鼠小廚！用簡(jiǎn)單的食材，創(chuàng)作營(yíng)養(yǎng)、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿(mǎn)愛(ài)的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、分享給更多的小伙伴吧！感謝您的支持與鼓勵(lì)！</p><p><strong>(本文由優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者松鼠小廚創(chuàng)作，嚴(yán)禁不良媒體非法摘抄搬運(yùn)！)</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！