<span class="answer">導讀</span>制作教程：椒麻油。椒麻雞的核心調料。椒麻雞是最近非常流行的美食，獨特的口感和香麻的味道，一定迷住了不少帥哥美女。椒麻雞好吃其實離不開一款關鍵的調味料，就是椒....<p>制作教程：椒麻油。椒麻雞的核心調料。椒麻雞是最近非常流行的美食，獨特的口感和香麻的味道，一定迷住了不少帥哥美女。椒麻雞好吃其實離不開一款關鍵的調味料，就是椒麻油。提香增味全靠它。如何做到讓它麻而不苦回味悠長？接下來輝哥分享核心的配方跟做法。</p><p>首先準備兩種花椒，一種大紅袍，一種青花椒，兩種花椒都有麻的味道。如何萃取它們的精華，就是今天的全部內容。</p><p>準備兩種花椒各為300克，用溫水浸泡兩種花椒，去除晾曬過程中吸附的灰塵，以免影響成品的口感和色澤。再來準備煉油的小料，只需要洋蔥絲、生姜片，整顆的香菜即可。</p><p><img alt="椒麻雞的花椒油怎么制作（椒麻油的核心配方和做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ca325a80753b456bae97589da5ccb4cf.jpg"/></p><p>第三步就是準備香辛料給油脂增香，賦予椒麻油厚重的香味和底味。小茴香5克、沙仁8克、丁香5克、白蔻10克、香葉8克。用高度白酒浸泡一下，有助于香辛味的揮發。泡好的花椒看起來飽滿圓潤，但是汁水也會比較渾濁，需要把全部的汁水過濾干凈，避免入鍋時讓油脂不清澈，而且苦味會減少。</p><p>炒鍋上火倒入2千克色拉油，其他油脂也可。先把火開到猛火，當然火不要太急，把姜片放入鍋里，它需要提前萃取精華，再放入洋蔥絲。蔥姜的香味出來之后，把香菜放進來，等油溫上來之后轉中火炸制。煉制過程中需要不停的攪動食材，讓它們受熱均勻，香味揮發的更徹底。炸至5分鐘左右，放入泡好的香辛料一起熬制，然后再炸至5分鐘左右。當蔥姜變成金黃色的時候，就開始準備把它撈出來。如果炸的太狠，即使香味略重一點，但是油脂會變得比較渾濁，而且香味也不能太過于厚重，我們看到油脂還非常的清澈。而且蔥姜和香油料炸到需要的火候了，把它們撈出來濾干凈，我們需要的香味就已經完成整個過程了。</p><p><img alt="椒麻雞的花椒油怎么制作（椒麻油的核心配方和做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/90c584642ef14b3b94ba4003088ca07e.jpg"/></p><p>接下來也是煉制椒麻油的重點。把兩種花椒全部倒入油鍋里，油鍋的溫度控制在四成熱左右，也就是說比開水高20度左右，這個溫度剛剛好，用這個溫度來逼出花椒里面的水分。這個過程比較長，也是比較考驗耐心和定力的時候。如果為了獲得更好的效果和成品，我覺得用一點心付出是值得的。</p><p><img alt="椒麻雞的花椒油怎么制作（椒麻油的核心配方和做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a019ee2ab2d849758e47e7b105376170.jpg"/></p><p>當水汽越來越少的時候，火力調整為小火，也由軟變硬，顏色也開始漸漸的變暗，椒麻的味道開始慢慢的飄出來?；ń妨破饋頃袊W啦嘩啦的聲音，油脂還是那么的清澈，這個時候還需要再堅持幾分鐘，直到花椒有些變焦就可以撈出來。用細一點的密漏過濾一下，就是我們需要的椒麻油了。整個過程需要25分鐘左右，才能達到我們想要的結果。里邊會有一些殘渣。第一個是過濾沉淀。第二就是我們用細一點的紗布再過濾一遍，就可以獲得商用的椒麻油了。如果時間寬裕，可以用花椒和油脂繼續浸泡一個晚上，味道會更加的醇厚。</p><p><img alt="椒麻雞的花椒油怎么制作（椒麻油的核心配方和做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cd488cc3fada4738bb06c5a4891bfaf0.jpg"/></p><p>以上就是輝哥分享的椒麻油的做法。如果你有更好的建議或者做法，可以評論區留言。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！