<span class="answer">導讀</span>鞍山海城牛莊餡餅，是從當地老百姓的日常食品中發展而來的，外皮薄酥，內餡鮮香，以文火慢慢煎烤，色澤美觀，很受人們喜愛。關于牛莊餡餅的起源，大致有兩種說法：一說....<p><img alt="牛莊餡餅最有名的是誰（端起碗筷好好吃飯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b5bfcdcf890b4c3bbddeaa650f20b1d6.jpg"/></p><p>鞍山海城牛莊餡餅，是從當地老百姓的日常食品中發展而來的，外皮薄酥，內餡鮮香，以文火慢慢煎烤，色澤美觀，很受人們喜愛。</p><p>關于牛莊餡餅的起源，大致有兩種說法：一說牛莊餡餅源自上世紀20年代初牛莊回民劉海春，另一種說法是由牛莊人高富臣首創，兩種說法的起源時間均為20世紀初期。上個世紀初的牛莊，已是一個繁華的港口，當時牛莊集市上有各種各樣的小吃，發達的商業和大量客流為牛莊餡餅的產生提供了客觀條件。今天，牛莊餡餅依然是受大眾喜愛的美食，在遼寧各地都有海城牛莊餡餅鋪店。在去年召開的“遼洽會”上，海城宗駿餐飲公司就推出了這款特色小吃。我們來看看它的做法。</p><p><strong>牛莊餡餅</strong></p><p><strong>原料</strong></p><p><strong>主料：</strong></p><p>面粉、肉餡。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>豆油。</p><p><strong>做法</strong></p><p><strong>01</strong></p><p>和面時，先用筷子加水絞面，再用冷水扎面，這樣和出來的面比較軟而且筋道，包出來的餡餅才能皮薄餡大。把面和到很軟時，拉起一塊面看一下，很有彈性，能很快縮回去又不會斷，就可以了。在表面刷上一層油，使面的表皮不會干，放置一旁醒面30分鐘左右。</p><p><img alt="牛莊餡餅最有名的是誰（端起碗筷好好吃飯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/30f17a2665274d5ba368f9535a9792ca.jpg"/></p><p><strong>02</strong></p><p>餡餅的餡，做法跟餃子餡差不多，蔬菜要適量，豬肉最好是七分瘦三分肥，如果是豬肉餡，不能用水絞，否則餡會過稀。如果是牛肉餡，可以適當絞點水，因為牛肉本身沒有多少肥肉。絞餡時不要在餡里放太多油，餡餅是用油烙熟的，如果在餡里放入過多的油，吃的時候就會過于油膩。</p><p><img alt="牛莊餡餅最有名的是誰（端起碗筷好好吃飯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/753a2ae9956740a788c6b190b9e8536f.jpg"/></p><p><strong>03</strong></p><p>找一光滑案板或桌子，上面刷上油，手上沾一點油再取面揉勻，下成大小合適的劑子。劑子在案板上用手按成稍厚點的皮，用手拿起皮放入餡，像包包子一樣把面合攏，將上面多余的面劑子摘掉，餅坯就做好了。</p><p><img alt="牛莊餡餅最有名的是誰（端起碗筷好好吃飯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5e8e377ba2fe418a8cbb2734d450c496.jpg"/></p><p><strong>04</strong></p><p>用平底鍋，燒熱后倒入油，用手拿起餅坯，在鍋里按平，按餅時要注意從中間往旁邊按，這樣餡才會均勻。要按合攏的那面，因為合攏的地方面稍厚一些，能把面按得薄一些。烙餡餅講究三翻四烙，翻三次面，每面烙兩次，兩個面就是四次，大約烙七八分鐘，看見餡餅由于熱氣中間略微鼓起，就可以出鍋了。</p><p><img alt="牛莊餡餅最有名的是誰（端起碗筷好好吃飯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eee7ee110bca479aa936a03d5e4a0917.jpg"/></p><p><strong>創意特點</strong></p><p>皮面脆韌，肉餡鮮香，適宜配蒜泥、辣椒油、芥茉等蘸食。</p><p>牛莊餡餅的制作方法就是這樣，您學會了嗎？</p><p>好，關于牛莊餡餅，今天就說到這里。</p><p>厲行節約，反對浪費。祝您用餐愉快！</p><p>咱們下期“食間”繼續“聊菜”哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！