<span class="answer">導讀</span>什么是年味？每個年代的人可能都有不同的答案和理解。年味，是煙花爆竹的煙火味、是闔家團圓的除夕夜、是放松充電的幸福假期……盡管每個人各自的過年方式不一樣，但對....<p>什么是年味？每個年代的人可能都有不同的答案和理解。年味，是煙花爆竹的煙火味、是闔家團圓的除夕夜、是放松充電的幸福假期……</p><p>盡管每個人各自的過年方式不一樣，但對于每個中華民族的人來說，過年的精神內核是一樣的。它是“有錢沒錢回家過年”的傳統，是對故鄉風土人情的思念，是與家人團圓的溫情，是一桌期待已久的味道……一年到頭，等的就是這份儀式感。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/292ecafb5333480baf90de16fd9661a2.jpg"/></p><p><strong>今天18:20，跟隨《世界潮我看》，一起品嘗各地的春節美食，共享舌尖上的年味！</strong></p><p><strong>01 過年記得吃餃子！</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/01479cf77a7a4cadab7e426d7ef9c66e.jpg"/></p><p>每逢新春佳節，餃子是中國南北方家家戶戶都必不可少的年味。中國各地餃子的名品很多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃、新疆的馬肉餡餃子等，都是受人歡迎的品種。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1bd3f7c9da9b49cf805ed8dc8cdbdc14.jpg"/></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/441f0ba3652545a08ef50e1237fc796d.jpg"/></p><p>餃子與“交子”諧音，意味著更歲交子。其形狀又像元寶，寓意招財進寶，包餃子就意味著包住福運，以寄托人們對新年的祈愿。過春節吃餃子更有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。</p><p><strong>02 過年舂糍粑 鄉愁年味足</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9889ed74fe8643e1a801815959101d28.jpg"/></p><p>糍粑，象征著豐收、喜慶和團圓。過年前打糍粑，是中國南方許多地區的習俗。</p><p>農歷12月，湖南婁底紫鵲界梯田的糯稻早已收割完畢，老屋木甑內飄出陣陣糯米香。“我們要過年了，糍粑是自己打的，糯米是自己種的，比外面的糍粑要好吃些。”正在蒸糯米的老漢望著鏡頭喜滋滋地說。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0f5201ed4c974ecc8a5174a07d317e45.jpg"/></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5f593406786a4f469011380ee5d00ee4.jpg"/></p><p>柔軟細膩的糍粑，無論是油煎、火烤還是水煮，都是過年宴席中必備的佳品。</p><p><strong>03 歡喜做湯圓 團圓過新年</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2f1ee5a45ac74c4693c0ee15a6e1ed52.jpg"/></p><p>和餃子一樣，湯圓也是逢年過節極富儀式感的一種食物。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/59de4616fb3a4113a325328b0bbdf29e.jpg"/></p><p>寧波慈溪人習慣把湯圓叫做湯團，寓意家庭和美、團團圓圓。豬油芝麻是當地比較常見的湯圓餡，還有一種上尖下圓的雞油餡湯圓，它有一條細細的小尾巴，隱含著“出頭”“長長久久”的美好寓意。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6ce538a1c5ca4bf39d161a4b6bbd25a5.jpg"/></p><p>一碗熱騰騰的湯團，端上來就讓人一陣心動，一口下去，軟糯香甜，家人共同品嘗的場面，就是最溫馨的春節縮影。</p><p><strong>04 糕點小吃 家業興旺</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6860487ad44e4ff8abad9721f1927413.jpg"/></p><p>許多廣東人過年日程的首項任務，就是炸煎堆。俗話說“年晚煎堆，人有我有”。炸煎堆、炸油角，是廣東人的年味。煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬。除此之外，還有蛋散、糖環、糖冬瓜、蘿卜糕等十余種新年糕點。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/18c6366ab70c462aa894e5dae122b2b2.jpg"/></p><p>當然，年味對于中國人來說，年味遠不止糕點小吃這么簡單。這個被所有中國人認定的團聚之日，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就透著那么一股喜慶熱鬧的氛圍。團圓飯因此也被賦予了更多的味道。</p><p><strong>05 有“臘味”才有“年味”</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/49eece853d924748ad6b1c58c8258021.jpg"/></p><p>新年喜慶隆重的氛圍往往從殺豬宰羊開始，為了慶祝團圓，家人會準備最豐盛的菜肴迎接在外漂泊的游子。</p><p>湘西，是湖南較早進入冬天的地域之一。每年冬至過后，湘西人就開始準備殺年豬、熏臘肉了，這是當地家家戶戶整個冬天里的頭等大事。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c0d37b5bfbaa43c291689c46be4b94e0.jpg"/></p><p>臘肉的制作一般都由村里的老人們操持，從熏臘肉的第一套工序開始，到年關的一個多月里，帶著團圓的期盼，在灶頭柴火細緩持久的煙熏下，湘西人最鐘愛的臘味就這樣悄然生成。無論兒女離鄉多遠，等到一家團圓之時，臘肉依然是子女們最鐘愛的美食。</p><p><strong>06 過年吃雞 大吉大利</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/89710c3efbf84b2caa5632e333b35891.jpg"/></p><p>除了臘味，團圓的豐盛菜肴里也少不了一道雞。雞通“吉”，寓意吉祥，過年吃雞，大吉大利。</p><p>雞的制作方法也是多種多樣。白切雞、大盤雞、黃燜雞、口水雞……而湖南新化的穇子粑蒸雞，具有滋陰養胃、利水消腫的功效，是過年進補的上等菜品。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c60267568707417fa94c049eefa032cf.jpg"/></p><p>穇子是一種粗糧，如今已少有種植。當地有句俗話：“沒吃過穇子不知道粗細”。穇子粑口感粗礫，相比細加工的糧食，它的口感接近谷物原始的味道。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e226db92abf843c7bdbb1160a97a86a3.jpg"/></p><p>選2斤重的三黃雞，退毛去內臟，切成兩指寬的雞塊，放油，大火炒去雞中的水份，放適量鹽和姜片，小火炒至雞皮帶黃，放少許白胡椒粉，出鍋。“九”諧“久”；“雞”諧“吉”，九個穇子粑配上一只雞，放入蒸爐約十分鐘，一道寓意“吉祥久久”的穇子粑蒸雞便成了喜迎新年的最好祝愿。</p><p><strong>07 過年吃魚 年年有余</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/cb21df63b9e146e89adcc69903e81dde.jpg"/></p><p>喜慶吉祥，年年有余。團圓飯里，家家餐桌上都少不了一道魚。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d37e9a87542f4817b9c2bfbe9c715261.jpg"/></p><p>魚品類繁多，做法五花八門，清蒸、紅燒、糖醋、醬汁、水煮、烤魚、酸菜魚、魚凍……吃在中國人的智慧里，創造的潛能被無限放大。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/94b2be4319c14374b7a17c1757297b8c.jpg"/></p><p>湖南傳統名菜剁椒魚頭，以剁辣椒的“咸”、“鮮”、“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。鮮紅的剁辣椒與魚頭同蒸，火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩的魚頭肉，色香味俱全，因此這道菜也被稱作“鴻運當頭”“開門紅”，是春節餐桌上必不可少的寓意菜。</p><p><strong>08 大口吃肉 幸福滿足</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9ae3bfd8c05f4bc6a0e0826adb74f063.jpg"/></p><p>紅燒肉，寓意紅紅火火，富裕十足，是團圓飯里常見的菜式。一塊紅燒肉大小剛好一口，滿足著一家大大小小的味蕾。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/dbcfca09de864891aaa5eda25c65656c.jpg"/></p><p>好的紅燒肉，對其色、香、味、形極其講究。之所以為紅色，與它的另一種配料白糖分不開。如何將糖色與肉完美融合，使整道菜油而不膩，顏色紅橙發亮，便是考驗廚師神奇老道的手法所在。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9897f4c86b7f4287a08d2758553866f5.jpg"/></p><p>本期節目邀請了湘菜大廚親授秘制紅燒肉的烹飪方法，如果你也想做出大廚水準的紅燒肉，那可一定不要錯過!</p><p><strong>09 喜氣“羊羊” 吉祥如意</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bec05feb067648fa994455f4e40574e1.jpg"/></p><p>同樣，羊肉在新年餐桌上的地位也不可忽視。</p><p>羊同“祥”，寓意吉祥如意。在新疆烏魯木齊，一道表皮焦黃、香味四溢、鮮嫩多汁的烤全羊，讓年味劃過味蕾，溫暖而滿足。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/dda5997d63ff47a486694368c701fea0.jpg"/></p><p>在新疆阿勒泰草原，這里的哈薩克族牧民逢年過節，會制作一種美食——納仁。將上等的羊肉切大塊，放入涼水鍋里開始加熱煮沸，加入鹽、土豆、胡蘿卜，用文火慢煮兩個小時，保持羊肉的軟嫩。在濃香的肉湯中下入皮帶面，待煮熟后，連湯帶面澆在羊肉上，上面再灑一層洋蔥攪拌均勻，一道飽腹而美味的佳肴便出鍋了。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/707de00454604e3e9af126034fb32c66.jpg"/></p><p>夜幕四合，家人圍坐，一場豐盛的晚宴溫暖著家人的胃。</p><p><strong>10 團圓火鍋 紅紅火火</strong></p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/59f310bd5e0b4f8794ac8a7bd3a7f06a.jpg"/></p><p>火鍋作為四川乃至全中國的飲食文化特色，麻·辣·鮮·香，吃的都是中國人的智慧。一道熱氣騰騰的火鍋，讓喜慶團圓的氛圍溫暖到極致。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/2f4e2a55be1d4065b328f552f71a8d0c.jpg"/></p><p>而川派火鍋給人的感覺就是火辣辣、紅彤彤。其底料豐富，川椒、香草、丁香、八角、桂皮等等，辣而不燥，麻而不膩，風味厚重，久食不膩。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/3bbf7d203cc643efa0c521681d670d6e.jpg"/></p><p>餐桌上的歡聲笑語中，灑落一地的便是暖暖的中國年。</p><p>美味的家宴，盛滿了家人團聚的溫情，也是游子們不能忘卻的新年記憶、家鄉味道。</p><p><strong>今天18:20，《世界潮我看》的年味美食，給您帶來幸福的味道。</strong></p><p>收看方式：湖南國際頻道現已覆蓋全球230個國家和地區，電視用戶可調頻進行收看，網絡用戶可通過芒果TV的“直播頁面→電視臺→國際頻道”進行在線收看。</p><p><img alt="這才是家鄉真正的年味難得的美味（世界潮我看無法忘卻的年味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/6ea79d9a900e46e49230cc8d8980da44.jpg"/></p><p>人文/旅游/美食/體驗</p><p>文化屬性 國際范兒</p><p>深耕文旅，挖掘地域特色</p><p>湖南國際頻道潮文化節目帶重頭自制欄目</p><p>每周三18:20</p><p>世界潮我看！</p><p>監制/任帥</p><p>主編/諶偉春</p><p>編輯/李蕾蕾 趙浩天（實習）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！