<span class="answer">導讀</span>去過廣西的小伙伴，除了對廣西秀麗的自然風光，難以忘懷。恐怕，最依依不舍的，就是廣西街頭數不清的特色“粉”了。廣西人愛嗦“粉”，對各種“粉”的狂熱程度，有目共....<p>去過廣西的小伙伴，除了對廣西秀麗的自然風光，難以忘懷。恐怕，最依依不舍的，就是廣西街頭數不清的特色“粉”了。</p><p>廣西人愛嗦“粉”，對各種“粉”的狂熱程度，有目共睹。你若請一個廣西人，介紹一下家鄉“粉”的種類。恐怕對方說上三天三夜，也講不完。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9f9182fada654e468752fa2dedc9f9ca.jpg"/></p><p>勤勞的廣西人研究了上百種吃粉的方式。不管你走到哪里，都能吃到當地人精心研發出來的特色“粉”。</p><p>比如，到了柳州，飯桌上，總少不了一碗“臭”出天際的螺螄粉。到了桂州，桂林米粉成了一日三餐的主角。要是到了南寧，街頭巷尾少不了一種叫做卷筒粉的美食。</p><p>01 卷筒粉的前世今生</p><p>說到南寧的卷筒粉，很多小伙伴可能還不太了解。南寧街頭的卷筒粉，別看它外表上不算精致，但是在做工上，卻需要師傅精湛的手藝。因此，出了南寧，很少有地方能吃到這種人間美味。于是，有人說，沒吃過南寧卷筒粉的人，注定是錯失了美味的眷顧。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d7000c06c0b2463486205125a5e6ac9d.jpg"/></p><p>據當地人說，“卷筒粉”的雛形，最早源于越南。過去，南寧人為了養家糊口，不得不到越南打工。但是，漂泊在外的日子久了，南寧人對家鄉的思念與日俱增，尤其忘不了餐桌上的那一碗“粉”。于是，智慧的南寧人，改良了越南的卷粉。最后，才有了今天南寧街頭上，人見人愛的“卷筒粉”。</p><p>南寧的卷筒粉，類似于廣東的腸粉。但是，與腸粉大為不同的是，南寧人，喜歡往卷筒粉里，塞滿自己喜歡吃的餡料，再倒上當地的特色醬汁，在蒸鍋上，迅速蒸卷一番。成型后的“卷筒粉”，薄皮料足，咬上一口，醬汁和配料在唇齒間，上下翻滾，散發出誘人的味道。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2245474924594c2995c5822e42502e42.jpg"/></p><p>這種美味誘惑，讓“卷筒粉”迅速成為了南寧家喻戶曉的餐食。對許多南寧人而言，卷筒粉早已成了生活中必不可少的一樣美味，就如同空氣一樣，不可以沒有。</p><p>02 卷筒粉的獨特之處</p><p>到了南寧，不管你走到哪里，即使是少有人知的偏僻小巷，你依然可以在那里，看見售賣卷筒粉的小店，店門口的食客，往往絡繹不絕。</p><p>為什么卷筒粉小店，家家開得紅紅火火？這還要從卷筒粉的制作方法說起。</p><p>讓食客大為贊嘆的出奇之處，就藏在師傅的一舉一動中。就拿做卷筒粉前的準備工作來說吧，只見爐灶上，爐火興旺，一塊白布扣在蒸鍋上。桌面上，放著一個用來包卷粉皮的大圓盤。旁邊，一桶米漿，外加幾大盆餡料。師傅手旁邊，放著一根竹木條，一只手握著油掃。這陣勢，想必是大干一場的節奏。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1fe676b9dd73443d8081b1421a295eb8.jpg"/></p><p>正在你好奇這些工具是怎樣神奇的組合時，師傅已經把大勺放進了米漿桐里，一頓攪和。幾秒鐘后，大勺已經盛滿了濃稠的米漿。隨后，師傅嫻熟地把米漿攤在蒸鍋的圓盤上。在北方的馬路邊，買過煎餅的小伙伴，肯定對這一套動作不陌生。</p><p>在蒸氣的熱熏下，米漿凝固成了薄薄的粉皮。粉皮剛冒出氣泡，師傅就拿起竹木條，輕輕地提起了粉皮，迅速把粉皮放到了圓盤上。趁著粉皮還微微冒著熱氣，師傅隨心所意地抓起了五顏六色的餡料，繼續用那根竹木條翻滾粉皮。不等你看清楚，卷筒粉就在師傅的手中完成了。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7ef4c61a5aad481ca5eedbb1a6226084.jpg"/></p><p>白白嫩嫩的粉皮下，裝滿了鼓鼓囊囊的餡料。有黃色的碎肉、蔥花、木耳、胡蘿卜和綠豆，再加上師傅撒上了幾勺秘制餡料，眼看著粉皮就要被厚實得到美味撐爆了，可是，師傅就是師傅，對美味的承受度，總是拿捏得非常好。粉皮雖薄，但卻把呼之欲出的餡料包裹得嚴嚴實實的。咬上一口粉皮，不僅軟滑，吃起來也勁道十足。</p><p>03 卷筒粉秘制黃皮醬</p><p>等師傅把做好的卷筒粉，端上桌時，這時才是食客們歡呼雀躍的時候。不過，吃之前，千萬別忘了醬汁。沒有醬汁的卷筒粉，再美味，也稱不上完美。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8547d1995bd14342a0cb4236b05377ed.jpg"/></p><p>而南寧人，吃卷筒粉前，最喜歡蘸的醬汁就是黃皮醬。做黃皮醬的果子，也叫做山黃皮。這種果實，味道酸甜，常常在兩廣人的煲湯中見到。</p><p>在廣西人眼里，黃皮醬可以匹配一切美食。蘸餃子、蘸燒鵝、蘸腸粉……黃皮醬總能恰到好處地提升食材的鮮度。黃皮醬對于廣西人來說，就如同北方人吃餃子時，必配的米醋一樣。少了它總覺得吃得不夠淋漓盡暢。</p><p><img alt="卷筒粉南寧早餐（南寧街邊的卷筒粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fa4f2717ac21406396f8bce599fdd80f.jpg"/></p><p>但是，黃皮醬和咱們平時見到的果醬不太一樣，里面不僅放了冰糖，還加了豆瓣醬、辣椒、蒜、酸醋和糯米酒。熬制黃皮醬的過程，也相對復雜得多。可想而知，各種味道的交融，配上卷筒粉的厚料，吃上一口，絕對過嘴不忘。</p><p>一根竹板一條粉，撐起了南寧人的一日三餐。也許，在廣西人心里，卷筒粉早就超越了美食的界定，成為了家鄉的專屬回憶。它不可或缺，點綴了廣西人的生活，也吸引了更多食客前來嘗鮮。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！