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上個世紀四十年代末，在來杭的游客中流傳著這樣一句話：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州。”

奎元館的面有多好吃，相信聽到這句話的人內心都會有些不解，為此小編還特地去查了些資料，不查不知道，一查嚇一跳，好家伙，當時那個年代梅蘭芳、蓋叫天周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。而當抗戰勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍曾陪同李濟深先生來到杭州，并且一起到奎元館吃黃魚面，在味蕾得到滿足后，蔡廷鍇將軍當場就留下了四個大字——東南獨創。

而在奎元館，最出名的就是片兒川面，就在本世紀初，片兒川面榮登“中國十大名面條”榜單，便是如此，因此在當時的杭州城引發了一陣“杭兒風”，畢竟這可是杭州有名的面點。

好了，來杭不吃不算來杭，那么不來杭的豈不是更吃不到了，不不不，正宗的片兒川面吃不得，那自家做的還是可以吃到的！

最新“中國十大面條”出爐

片兒川面

主料：面團、豬瘦肉、筍、倒篤菜

輔料：生粉

調料：鹽巴、料酒、老抽、食用油

做法拆解

1、前期準備

將豬瘦肉切片，加入少許鹽巴、生粉、料酒進行腌制，用筷子攪一攪或者用手抓一抓。

筍（什么筍都可以）切薄片進行焯水，而后過一下冷水再置于一旁備用。

2、起鍋

先放入足量的油，可以選用豬油，比較香，但植物油比較健康，放入腌制好的肉片進行滑油，直到肉片變白之后取出備用。

先加入倒篤菜，過油之后味道更香，等到香味溢出來后再加入筍片進行翻炒，最后再混入肉片，倒入一勺料酒、適量鹽巴后即可起鍋。

3、煮面

煮開一鍋水，倒入面條，期間用筷子撥弄下，防止結成面團，而后加入步驟【2】中的成品食材煮熟即可。

注：開頭我們在配料表中寫了老抽，主要用來調色用的，如果要保持湯水的清澈，那么就不要放啦~

片兒川

技巧點撥

1、片兒川對原材料的要求較高，其中的倒篤菜想必很多人甚至都沒聽過，這邊科普一下，倒篤菜是浙江杭州建德市有著數百年歷史傳承的的傳統農家菜，用雪菜腌制而成，但腌制方法區別于一般的雪菜腌制，故此在找不到倒篤菜的時候可以用腌雪菜來替代。

2、豬瘦肉一定要先腌制，比較入味。

3、筍片焯水后要及時過冷水，這樣吃起來比較脆爽。

4、面條可以選用筒面、潮面等，但最好用堿面。

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好啦，那么到此你學會了嗎？接下來跟大家聊聊片兒川的歷史典故，還蠻有意思的。

作為奎元館店面還不大時的看家面，據傳是清朝時期，當時的店主為了招攬來杭進行鄉試的讀書人的生意，就選用倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成大眾口味的面來供應給外來考生。當時有一書生因奎元館的面物美價廉，因此常來食用，后來考取了“解元”，放榜之日特地來店里向店主致謝，恰巧當時奎元館尚無招牌，因此這位“解元”當場題寫了“奎元館”三字，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。畢竟來杭的考生都想圖個吉利，吸吸歐氣。

至于為什么片兒川叫“片兒川”，是因為南宋以來，杭州市區話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，而且“兒”音相比現在的北方音還要厚重，又因“氽”與“川”同音，而這道面點本就是將食材全部弄成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”了。

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關于片兒川面，今天就說到這了，除去食材難尋（也就是倒篤菜不好找），其他制作步驟還是比較簡單的，平日間也可以嘗試下哦，找些替代食材即可。

杭州 片兒川

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