<span class="answer">導讀</span>文，大麗小時候，家家戶戶的菜園子里，都會種上幾片辣菜。霜降節過后，最好再來幾場薄薄地，雪白晶瑩的霜雪，就到了該收辣菜腌辣菜的季節了。經過霜雪打過的辣菜，外邊....<p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0703ce5f04b443f59c4cf0fae918f5e5.jpg"/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p>文，大麗</p><p><br/></p><p>小時候，家家戶戶的菜園子里，都會種上幾片辣菜。霜降節過后，最好再來幾場薄薄地，雪白晶瑩的霜雪，就到了該收辣菜腌辣菜的季節了。</p><p><br/></p><p>經過霜雪打過的辣菜，外邊一層菜梗，透著淡淡的紫色，亭亭玉立，生機勃勃的搖曳在冬季暖陽里。我們當地有種說法，不經歷霜雪打過的辣菜，腌出來是不好吃的，會發苦，非常影響成品腌菜的口感。辣菜的這種經歷，好似嚴寒季節盛開的梅花，“不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”？</p><p><br/></p><p>湊個晴天，抓緊把辣菜一棵棵砍下來，用稻草扎成捆，放地排車拉上，家都不用回，直接扔到村中心的老井旁邊。用水桶在老井里，提上幾桶冒著熱氣的井水，就開始清洗這些辣菜了。冬日艷陽里，老井臺打圈兒，坐滿了大娘嬸子，奶奶和姑姑們。她們一邊說說笑笑，一邊手里忙著清洗剛從地里收回的辣菜。</p><p><br/></p><p>辣菜根兒是不能扔的，奶奶不止一次的說過，腌出來脆脆的，別有一番口味兒。吃過腌辣菜的都知道，確實是這樣的。只需用刀，把根外邊的老皮和根須削掉，只剩里邊雪白的嫩根兒就行了。不削掉辣菜根兒還有一個好處，得勁晾曬。把洗干凈的辣菜，一棵棵直接倒掛在晾衣繩，或菜園子的籬笆子上邊就可以了。</p><p><br/></p><p>好天好地，辣菜一般晾曬上一天一夜，就可以收了。</p><p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/82a45e79ab8c4c948a53780efc0f9286.jpg"/></p><p><br/></p><p>收回來的辣菜，整整齊齊擺放在大案板上，用刀截成一寸左右的小段兒，再放到大和面盆里，（最好是過年蒸饃用的大個和面盆里，能甩開膀子耍得開。）放上適量，已經用兌窯子踹碎的大鹽粒兒，你就使勁用手揉搓吧！必須不停的用手揉搓，一個勁兒的用手揉搓，直到碧綠翠生生的辣菜變成墨綠色，且軟塌塌的，出來些許汁水兒，才算揉搓到位。奶奶說，這樣才能把辣菜里特有的辣氣給揉跑，腌出來的辣菜才能好吃。所以，腌辣菜用大鹽使勁揉搓是關鍵。鹽真是個好東西，能讓寡淡的食物變得有味兒，也能讓有別味兒的食物變成美味兒！</p><p><br/></p><p>把揉搓好的辣菜，放在一個個土壇子里，蓋上蓋兒，用塑料布封上口，再用細麻繩扎緊。奶奶說，七天后就能吃了。</p><p><br/></p><p>天天去看咸菜壇子，終于七天時間到了。奶奶解開麻繩，掀開塑料布和蓋子，一股咸咸的，腌辣菜特有的味道撲面而來。“奶奶快拿出來嘗嘗！”我已迫不及待的，早早拿著個小碗等在一邊了。</p><p><br/></p><p>墨綠色的腌辣菜，盛在雪白的瓷碗里，滴上幾滴小磨香油，這可是拌腌辣菜之靈魂呀！配上熬好的二抹頭白米飯，鮮咸脆嫩，清香爽口之味道，瞬間炸滿口腔，充盈著味蕾。那滋味兒，此時，給個神仙也不換。</p><p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8f077c87b90643d1aad696ba35b635fc.jpg"/></p><p><br/></p><p>腌辣菜還有一種吃法，就是燉粉條吃。我們這里叫熬（ao，方言讀一聲）辣菜，坡東人叫烀老咸菜。味道也是無比的鮮美，都是冬令佳肴。</p><p><br/></p><p>把腌好的辣菜用清水多淘洗幾遍，粉條提前泡好。熱鍋到油，熗香蔥花和姜片，還有干辣椒。不吃辣的可以不放，私人覺得還是放點好，可以少放點兒。此菜不辣，感覺好像人類缺少了靈魂一樣。</p><p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6089e9e216c44331a1ac18925b45c0af.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/272c887928ac42669b81a1b6321bce54.jpg"/></p><p><br/></p><p>蔥花姜片干辣椒，熗好鍋以后，加入我們今天的主角兒———腌辣菜，然后使勁兒開始大火翻炒，直至辣菜變色，有點兒幾近褐色，徹底癱軟，鍋內加入適量的水，然后再放入提前泡好的粉條，蓋上蓋兒，大概三五分鐘，燉到湯汁收干，加入蒜末，滴上靈魂配料——幾滴小磨香油，就可以出鍋裝盤上桌了。愛吃雞精或味精的也可放點提鮮，我是不放，我喜歡燉腌辣菜的原汁原味。切記千萬別再放鹽，滴兩滴味達美醬油亦可，也是不能放多。</p><p><br/></p><p>燉辣菜可以配熱饅頭，配鍋餅，配米飯，也可配烙餅卷著吃，總之，配什么都是絕配！怎么吃都好吃！</p><p><br/></p><p><br/></p><p>又到了冬天了，想必辣菜已經上市了，早起趕集去，買辣菜腌辣菜，我要吃二抹頭就辣菜，我要吃燉辣菜粉條配熱饅頭！</p><p><br/></p><p>走起！</p><p><br/></p><p>有人說，吃，其實是吃的一種回憶，是記憶深處，深深扎根在心底的一縷鄉愁，一種無可替代的兒時的味道。深有同感！</p><p><br/></p><p><img alt="簡單腌制野辣菜的做法（冬季時令美味----腌辣菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1941ad20ba7e46a58c43584b2ae54fec.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！