<span class="answer">導(dǎo)讀</span>鹵菜配方之所以神秘，是因?yàn)殚L期以來該系列是百姓食品，廣在民間流傳，秘制配方也僅靠口口相傳。如今，何小胖餐飲推廣培訓(xùn)中心以傳播川菜美食文化為己任，常懷赤誠之心....<p>鹵菜配方之所以神秘，是因?yàn)殚L期以來該系列是百姓食品，廣在民間流傳，秘制配方也僅靠口口相傳。如今，何小胖餐飲推廣培訓(xùn)中心以傳播川菜美食文化為己任，常懷赤誠之心，以民間鹵菜配方為基礎(chǔ),運(yùn)用現(xiàn)代科技加以整理和提煉,利用自身強(qiáng)大的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì),實(shí)現(xiàn)了鹵料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,解決了鹵制品每批次差異化的難題。</p><p><img alt="特色辣味鹵菜培訓(xùn)（川味鹵菜的踐行者）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5ab7ffa9-c313-4899-98aa-d8694e87b429.jpg"/></p><p>鹵菜</p><p><strong>【鹵菜的特色】</strong></p><p>　　增香增味、提香增鮮、后味飽滿濃厚、鮮香自然、開胃解膩、增進(jìn)食欲、不用香精色素、百吃不厭。</p><p><strong>　 【鹵菜拳頭產(chǎn)品】</strong></p><p>　　鹵牛肉、鹵雞腳、鹵豬蹄、鹵鴨腳、藤椒雞、手撕雞、香辣雞、香辣鴨、脆皮鴨、香酥板鴨等.</p><p><strong>【我們的培訓(xùn)方式】</strong></p><p>　　1、實(shí)操部分。新學(xué)員來，開始一兩天，是師傅手把式，師兄、師姐做，新徒弟看、問，目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作，直到能夠獨(dú)立操作、達(dá)標(biāo)才叫學(xué)會(huì)。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不管大小程序，一定要反復(fù)動(dòng)手。手藝只有學(xué)在手上、能親自做出來、并達(dá)到和師傅一樣的水平，才叫真正學(xué)會(huì)。</p><p>　　2、理論部分。除了在實(shí)操過程中融入理論知識(shí)的學(xué)習(xí)外，還有單獨(dú)的理論課學(xué)習(xí)，也就是食現(xiàn)夢想餐飲大講壇。</p><p><strong>　 【我們的培訓(xùn)內(nèi)容】</strong></p><p>　　1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。</p><p>　　2、調(diào)味品料的基本知識(shí)，包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。</p><p>　　3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。</p><p>　　4、原料管理及進(jìn)貨渠道。</p><p>　　5、原材料的預(yù)處理技術(shù)。</p><p>　　6、菜品制作工藝及實(shí)際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。</p><p><strong>　　【關(guān)于配方】</strong></p><p>　　鹵菜用到的全部工藝配方，</p><p>1. 自制鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會(huì)教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少徬鄳?yīng)的原材料即可。</p><p>2. 采用川禾川調(diào)生產(chǎn)的成套鹵料。</p><p>何小胖餐飲推廣培訓(xùn)中心沒有華麗的口號(hào)，沒有規(guī)模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)的癡心人，多年來，我們自己有餐飲經(jīng)驗(yàn)，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧損的心痛。現(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲者們。一對(duì)一、手把手教學(xué)，理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！