<span class="answer">導(dǎo)讀</span>酸菜魚(yú)，是一道非常有名的重慶江湖菜。追其根底，是出自重慶江津津福鎮(zhèn)朱二哥的路邊食店，為來(lái)往司機(jī)服務(wù)，然后由司機(jī)傳遍重慶。1988年開(kāi)始風(fēng)行。說(shuō)到江湖菜，其最....<p>酸菜魚(yú)，是一道非常有名的重慶江湖菜。追其根底，是出自重慶江津津福鎮(zhèn)朱二哥的路邊食店，為來(lái)往司機(jī)服務(wù)，然后由司機(jī)傳遍重慶。1988年開(kāi)始風(fēng)行。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2989490-af18-4cd0-a657-f1ac3a065547.jpg"/></p><p>說(shuō)到江湖菜，其最大的特點(diǎn)是"土"，" 粗" ，"雜"。不同于正宗菜系菜，其最先發(fā)跡于大排檔、小酒家，有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)也是江湖菜的特點(diǎn)。</p><p>所以，我可能要說(shuō)，今天的這道酸菜魚(yú)，就是江湖菜中的江湖菜，是“不墨守成規(guī)”（加了油炸豆腐絲），是更加的“土粗雜”（用魚(yú)塊不用片魚(yú)片）。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05227bb91e204d628e866da39c8a21e3.jpg"/></p><p>但是，<strong>味道確是很美味</strong>，而且很<strong>適合家庭制作</strong>，還有，是懶人的福音，<strong>不用片魚(yú)片，很快手</strong>哦！</p><p>沒(méi)錯(cuò)，方便美味才是家常菜應(yīng)該具備的特點(diǎn)。下邊就一起來(lái)看看這道<strong>樣子不正宗，味道很正宗的酸菜魚(yú)</strong>是怎么制作的吧！</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9755a981e86043b48dc1ed302cf0a6c5.jpg"/></p><strong>家庭版快手美味酸菜魚(yú)</strong><p><strong>【食材】</strong></p><p>魚(yú)塊，酸菜，平菇</p><p><strong>【調(diào)料】</strong></p><p>豬油，植物油，白胡椒粉，姜，鹽，泡椒，泡姜（或生姜），大蒜，花椒，麻椒，魚(yú)露，白米醋，雞粉</p><p><strong>【具體做法】</strong></p><p>1、準(zhǔn)備食材：超市買(mǎi)了<strong>現(xiàn)成的魚(yú)塊</strong>，稍微改刀成自己想要的大小；</p><p>超市袋裝的<strong>酸菜</strong>，取出用水沖洗三四遍，切成段備用；</p><p><strong>油豆腐</strong>，我是買(mǎi)的老豆腐，切成片后，煎到兩面金黃，如果想省事也可以買(mǎi)超市的油豆腐泡對(duì)半切開(kāi)。傳統(tǒng)的是放粉絲，因?yàn)槲覀兗矣腥苏诮涮妓愿挠昧擞投垢z；</p><p><strong>平菇</strong>洗凈后撕塊備用；</p><p>另外準(zhǔn)備些<strong>姜、蒜、泡椒</strong>。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eff204aa77ff4a9bae55d28abc084248.jpg"/></p><p>2、魚(yú)塊里放入姜絲，鹽和少許白胡椒粉腌制半小時(shí)左右。有些超市也會(huì)賣(mài)腌制好的魚(yú)塊，這樣自己就不用腌制了，更加省事兒。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c9ff1e3a442d4198b8c601486c79d991.jpg"/></p><p>3、把油豆腐片切成絲，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成細(xì)絲。</p><p>最好選擇泡姜，我是沒(méi)有泡姜，所以選擇了生姜，影響也不大。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1df9d615799d4f1da93f8a69319017b4.jpg"/></p><p>4、將鍋燒熱，用姜片擦鍋底，這樣可以在鍋底形成一層保護(hù)膜，在煎魚(yú)的時(shí)候不易粘鍋，魚(yú)不容易破。用不粘鍋當(dāng)然會(huì)更好。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/44202779d1e64be2ba5be4c827670bd6.jpg"/></p><p>5、在鍋里加入適量的花生油</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4335980f5a984369ba9748ebd8465439.jpg"/></p><p>6、擺入魚(yú)塊，保持中小火慢煎，剛放進(jìn)去不要急著翻動(dòng)，等底部完全定型后再翻動(dòng)，沒(méi)有定型就翻動(dòng)的話(huà)，魚(yú)肉很容易散掉。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ca72f4e2c2954c1fb075e4bfd8ba9f0f.jpg"/></p><p>7、煎魚(yú)的同時(shí)，另外起一口炒鍋，加入適量的豬油，放入少許花椒和麻椒，小火煸出香味。</p><p><strong>?注意：豬油其實(shí)屬于這道菜重要的一味調(diào)料，用它炒過(guò)的酸菜又柔軟又香，可以激發(fā)出酸菜濃郁的香氣。如果沒(méi)有就用植物油，只是相對(duì)于豬油來(lái)說(shuō)味道會(huì)略差一點(diǎn)。</strong></p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(10)" src="/static/upload/image/20231217/169de82f8c444188ad5044502b8c119a.jpg"/></p><p>8、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜絲，中小火煸炒出香味。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(11)" src="/static/upload/image/20231217/58006d5e61874c05a102abfbb6894b2b.jpg"/></p><p>9、加入酸菜，中火翻炒3~5分鐘，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。</p><p><strong>?注意：酸菜充分煸出香味，也是這道菜味道成功的重要一步。</strong></p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(12)" src="/static/upload/image/20231217/91147681aadb4453a4b4276f28951b6d.jpg"/></p><p>10、這時(shí)魚(yú)塊已經(jīng)煎至兩面微黃（中間翻面），直接加入開(kāi)水。</p><p><strong>?注意：魚(yú)塊一定要進(jìn)行煎制，一是為了避免在燉的過(guò)程中散掉，二是煎過(guò)的魚(yú)，加入開(kāi)水可以燉出更濃白的湯，魚(yú)塊的口感也更好。我這次因?yàn)橹保~(yú)塊沒(méi)完全煎好，最后有點(diǎn)碎了，所以一定要煎好。</strong></p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(13)" src="/static/upload/image/20231217/eaa39b88b13c41be8f1f8a93fae8ee9e.jpg"/></p><p>11、水再次開(kāi)后加入平菇。</p><p>這一步是不是很江湖，隨心所欲，加入金針菇大家可能會(huì)見(jiàn)過(guò)，其實(shí)道理是一樣的。這樣做燉出來(lái)的湯，有菌的鮮味，直接喝湯也很鮮美，而且蘑菇也非常好吃。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(14)" src="/static/upload/image/20231217/167317a4412a4b72950cb1f0c42c6546.jpg"/></p><p>12、接著加入炒香的酸菜。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(15)" src="/static/upload/image/20231217/6829ce61ccb141afba54291dbc1403ff.jpg"/></p><p>13、放入油豆腐絲，蓋上蓋子，中火燉20分鐘。中火可以讓湯更濃郁，各種味道更加快速的融合。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(16)" src="/static/upload/image/20231217/758ae0ac03ad4dad88fe1954f8384c50.jpg"/></p><p>14、最后調(diào)味，加入少許白米醋、鹽、魚(yú)露、白胡椒粉，通過(guò)品嘗調(diào)試，調(diào)出自己喜歡的味道。</p><p><strong>?注意：酸菜在經(jīng)過(guò)燉制之后，酸味已經(jīng)變淡，加入適量白米醋，增加酸香味；用魚(yú)露來(lái)給這道菜調(diào)鮮更加美味，如果實(shí)在沒(méi)有，也可以加入雞精或者味精，但我個(gè)人認(rèn)為魚(yú)露是這道菜最完美的調(diào)味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鮮很好吃。</strong></p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(17)" src="/static/upload/image/20231217/54fa63112bc94ceb987ce159c38278f1.jpg"/></p><p>15、出鍋撒上一些小香蔥碎點(diǎn)綴一下，就可以開(kāi)吃了。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(18)" src="/static/upload/image/20231217/9f9696cb3c0b4364a5dc29f6ac4527db.jpg"/></p><p>16、<strong>成品酸鮮微辣，寒冷冬日，燉上一鍋，有肉有菜，還有豆腐和菌菇，營(yíng)養(yǎng)又美味</strong>。只要掌握好重要的調(diào)味，沒(méi)必要拘泥于魚(yú)塊魚(yú)片，是否正宗，味道好且制作方便，適合家庭制作才是關(guān)鍵。</p><p><img alt="怎樣做酸菜魚(yú)吃起來(lái)魚(yú)片沒(méi)有魚(yú)刺（家庭版酸菜魚(yú)不去魚(yú)骨）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c7a12eae70d2429fb6b06fb9f3f9e3c3.jpg"/></p><p><strong>【總結(jié)】</strong></p><p>這是一款不拘泥于傳統(tǒng)，制作更加簡(jiǎn)便的酸菜魚(yú)，去除了去魚(yú)骨、片魚(yú)片的繁瑣，雖然沒(méi)有那么好看，但味道卻絲毫不遜色，過(guò)程中只要注意好這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，味道就不會(huì)差：</p><p>①<strong>魚(yú)塊要煎制</strong>，口感更好，不易煮散。</p><p>②最好<strong>用豬油炒酸菜</strong>，更能激發(fā)出酸菜的香味。</p><p>③<strong>泡椒一定要有</strong>，不會(huì)腌制的，可以網(wǎng)購(gòu)，很方便，可以買(mǎi)一些放在冰箱里，炒別的也很好吃。姜最好用泡姜，沒(méi)有就用生姜切細(xì)絲。</p><p>④<strong>平菇</strong>的加入可以<strong>使湯味更鮮美</strong>，喝湯也很美味，加金針菇也是可以的。</p><p>⑤我加入了干豆腐絲，吸收了濃郁的湯汁，也是非常的柔軟好吃。傳統(tǒng)的是加粉絲，你也可以加粉絲，非常爽滑，是酸菜魚(yú)的絕搭，放粉絲的話(huà)，出鍋前3-5分鐘放就行。我是為了減少碳水才加的豆腐絲。</p><p>⑥<strong>調(diào)味，白醋、白胡椒粉不能少</strong>，但需控制好量，加<strong>魚(yú)露提鮮更美味</strong>，沒(méi)有就加一點(diǎn)雞精。如果有泡山椒（綠的那種），也可以出鍋前加一些調(diào)味，味道也不錯(cuò)。</p><blockquote><p><strong>讓家常味更美味，我是杜杜，歡迎大家評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點(diǎn)贊，喜歡可以關(guān)注我哦！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！