<span class="answer">導讀</span>巴比·福雷常為奧巴馬的宴會擔當主廚，作為當紅電視明星，他出版了九本圖書，經營著自有品牌的辣椒、醬汁和廚具。“如果餐館生意干不下去，我打算轉戰紐約政治界。”他....<p><img alt="英國美食帶中文字幕（肥胖粗口噴墨打印機）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4500170262.jpg"/></p><p>巴比·福雷常為奧巴馬的宴會擔當主廚，作為當紅電視明星，他出版了九本圖書，經營著自有品牌的辣椒、醬汁和廚具。“如果餐館生意干不下去，我打算轉戰紐約政治界。”他說。 （南方周末資料圖/圖）</p><p><h3>美國人吃飯時間到了</h3></p><p>“你的牛肉要幾分熟？”美國廚師巴比·福雷問中國國家主席。2013年6月的中美莊園峰會，福雷擔任晚宴主廚。</p><p>巴比·福雷被稱為“最純正的美國廚師”，他的主攻菜系卻是墨西哥菜和美國西南菜。</p><p>披薩是意大利的，漢堡是德國的，作為移民國家，美國并沒有代表本國文化的食物。當他們拍起美食紀錄片來，鏡頭只好對準全世界，想宣傳點美國形象都不行。</p><p>印度炒飯、土耳其軟糖、新西蘭紅酒……Discovery20集美食紀錄片《環球美食通》是此中典型。每到一處，劇組會找來當地最富聲望的美食家，帶他們挖掘最具特色的食物。</p><p>要拍攝地道的美國食物，難度太大。美國紀錄片《流行世界的美食》調侃：“吃飯時間到了，美國人會想，今天往兩片面包里夾點什么呢？”</p><p>紀錄片《美食》解決了這個世紀難題。主持人艾爾頓·布朗說著一口美式笑話，帶領觀眾把有限的美國家常食材——牛排、培根、三明治，抽絲剝繭地分析了一遍：就說雞吧，就有雞翅膀、雞大腿、雞胸肉……怎么切、怎么腌，都能做成一期節目。就這樣，《美食》竟然播出了13年、249集，直到2012年停播——讓位給了更加好玩刺激的美食真人秀競賽節目。</p><p>關注食物的另一撥紀錄片人，則喜歡抓住肥胖和食品安全問題不放。</p><p>獲2009奧斯卡最佳紀錄片提名的《食品公司》從快餐業入手，逐步向種植業、畜牧業、養殖業延展，講述工業化食品背后的問題。</p><p>紀錄片導演摩根·斯普爾洛克曾“以身試法”，用攝像機記錄下他在30天內的變化——這30天里，他每天只吃快餐。人們看到畫面里的摩根體重飛漲30磅，血壓飆升，精神倦怠，呼吸滯悶。</p><p>這部片子讓摩根領了一大圈獎，回到家，他花了14個月才恢復身材。</p><p><h3>餐廳虧本，靠咆哮賺錢</h3></p><p>巴比·福雷是美食真人秀的常客。他在全美有十幾家餐館，身家900萬美元，位居廚師富豪榜第九。</p><p>在美國有線電視網美食頻道，福雷有6檔節目播出；在CBS，他主持了一檔早間脫口秀。“上電視從來不是我的夢想，但它可以為我的餐館做宣傳啊。”巴比·福雷非常坦白。美國的大部分美食節目主持人都是名廚出身，并擁有自己的餐館。</p><p>全美廚師富豪榜首座是戈登·拉姆齊。嘗過拉姆齊手藝的人很少，但見過拉姆齊爆粗口的人太多。電視里，拉姆齊的標志形象是對真人秀選手瘋狂地斥責和咆哮。一次現場直播，他連爆了上百次粗口，并怒吼：“你不配待在我的廚房！”</p><p>拉姆齊的另一檔節目《地獄酒店》，旨在幫助小酒店主擺脫經營困境。但現實中的拉姆齊和其他廚師老板一樣，正在繁華地段房租的壓力下，經歷著經濟緊張。至于他年入3800萬的首富身份——托電視節目的福。</p><p>真人秀節目《料理鐵廚》是一個巨大的廚師造星廠。人們把巴比·福雷和日本著名廚師森本正治的那場比賽稱為“東京探戈”。“東京探戈”回合勝利后，福雷激動地跳上桌子，雙腳站在菜板上歡呼。“他不配做一名廚師。”打了敗仗的森本正治指著手舞足蹈的福雷吼道：“菜板和菜刀對于廚師來說是神圣不可玷污的。”</p><p>美國有線網美食頻道擁有99萬觀眾，在全美覆蓋率86.94%，而《料理鐵廚》正是這一頻道收視率最高的招牌節目。</p><p>在這檔節目里，各國挑戰廚師被賦予各種男性形象化身，有仗勢欺人的惡霸、有道德敗壞的大亨，也有家道中落的失意者。節目迸發著雄性荷爾蒙的味道，“就像看烹飪界的拳擊比賽。”有男性觀眾這樣評價。</p><p>要像秘密被揭穿一樣</p><p>《料理鐵廚》其實脫胎于日本著名烹飪真人秀《鐵人料理》。每期節目有5名固定的“鐵廚”和一名挑戰者，挑戰者現場向5名“鐵廚”中的一人發出挑戰，兩人在1小時內制作5道菜肴，當場決勝負。</p><p>在計時開始前，挑戰者與“鐵廚”都不知道節目組提供的“主題食材”到底是什么。可能是神戶牛肉，也可能是一大塊生姜，這個主題食材必須在每道菜中都有所體現，包括甜點。于是，觀眾在節目中會看到令人倒吸冷氣的“三文魚冰淇淋”和“海膽布丁”。</p><p>廚師和食材都來自世界各地。于是，經常出現這樣的情況：亞洲廚師面對奶酪一頭霧水，歐洲廚師看到木耳一臉茫然。</p><p>評委和觀眾卻樂于看到“奇怪”的做法，似乎任何食材，要是遵循經典做法就太俗套了。“有創意！”評委們對“油炸海膽”、“奶油干螞蚱”大加贊賞。</p><p>為了應對節目組準備的神秘食材，選手們也會準備匪夷所思的烹飪工具：從鍋碗瓢盆一直到電鉆、鐵錘，甚至還有激光發射器、噴墨打印機。</p><p>對于“神秘食材”，有人相信參賽廚師的確毫不知情，因為他們的驚訝很真實；也有人認為食材并不神秘，參賽者早有準備。《料理鐵廚》的固定評委之一安德魯·諾爾頓不得不回應這些疑問：“也可以說他們知道。因為工作人員會在比賽前透露3種食材，比賽時的那個主題只是三選一。”</p><p>觀眾大方地接受了這種“欺騙”。一次，節目組覺得森本正治與挑戰者霍馬羅·坎圖在主題食材揭曉時的表情不夠驚訝，沒有表現出戲劇性的感染力。于是導演走上舞臺，指導坎圖：“這一次，要表現得像是秘密被揭穿一樣。”</p><p><h3>找更酷，而不是更苦</h3></p><p>美食頻道開播之初的目標受眾定位是家庭主婦，結果頻道訂戶僅僅過萬，經營狀況低迷的美食頻道三度易主，連員工薪水都支付不起。1996年，艾瑞卡·格魯恩上任，擔當頻道總裁。這位語速極快卻脾氣溫和的女紐約客，迅速對美食頻道的定位進行改革。美食頻道開始不遺余力地爭取男性觀眾，尤其是那些從不做飯的觀眾。</p><p>頻道開播了專門討好初學者的節目《從煮水開始》，為工薪階層量身定制《每天40塊》……五花八門的美食內容對付不同觀眾的不同胃口。</p><p>同樣吸引男性觀眾的另一檔美食真人秀是福克斯的《地獄廚房》。《地獄廚房》用一季講述了12位性別、年齡、背景迥異的參賽廚師，在名廚戈登·拉姆齊的調教下，挑戰廚房任務，忍受拉姆齊的粗糲批評和地獄般的折磨。勝者可以盡享奢華的獎勵，而失敗者只能在廚房里切菜打雜做苦力，還要忍受勝利廚師的火爆脾氣。</p><p>艾瑞卡·格魯恩對美食類節目的另一點心得是：“不是每個人都愿意站在廚房里跟著電視機里的廚師一步一步做的，但多數人都會關心自己和他人的生活方式。”她要求美食頻道“減少在廚房中的烹飪節目”，將鏡頭對準有趣的生活方式。</p><p>《洛克爾的旅途》就是典型的生活方式類節目。主持人洛克爾帶著觀眾采訪那些對食物有著特殊愛好或從事與食物相關的特殊職業的人，比如男子美食烹飪俱樂部、土豆片網站創立者、為狗狗做蛋糕的女孩、在冰球場外賣小吃的俄羅斯移民。</p><p>觀眾們跟著節目，不斷尋找誰的生活方式更“酷”，而不是更“苦”。</p><p><em>網絡編輯:</em><em>zero</em><em>責任編輯:</em><em>李宏宇 朱曉佳 實習生 周鑫</em></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！