<span class="answer">導讀</span>鹵肉卷配方資料（1）鹵藥包香砂仁3兩、良姜3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩注：這些....<p>鹵肉卷配方資料</p><p>（1）鹵藥包</p><p>香砂仁3兩、良姜3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩</p><p>注：這些加起來4斤，去調味品店配齊，讓老板給粉碎，打粉，粉碎成粉末，攪拌在一起，咱這可是保密配方，不能讓員工，讓外人知道。50g鹵料，可以鹵煮4斤肉左右。需要加4斤水，500g鹵料可以鹵煮40斤肉左右，鹵煮40斤肉，需要添加40斤水。</p><p><img alt="鹵肉卷的詳細教程（鹵肉卷制作方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3482f108e55a46b8aa97cd934d5c784d.jpg"/></p><p>（2）作料配比</p><p>水40斤、雞精6兩、味精8兩、<strong>味溢匙乙基增香劑（某寶有售）</strong>2兩、鹽2斤、白糖3斤、色拉油4斤、醬油4兩</p><p>（3）制作過程</p><p>1、將水和色拉油倒入鹵桶內燒開，放入鹵藥包，小火熬制30分鐘鹵水即成；</p><p>2、放入作料；</p><p>3、加入所鹵食物，牛肚40分鐘10斤，后腿肉15—25分鐘20斤；鹵藕8—10分鐘5斤；千張6—8分鐘5斤。（每個鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。</p><p><img alt="鹵肉卷的詳細教程（鹵肉卷制作方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3ebf85ff805f407c8dbf7baeb2c45c96.jpg"/></p><p>（4）制作方法</p><p>雞柳雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤面粉配裹粉2兩。辣椒油辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）</p><p><img alt="鹵肉卷的詳細教程（鹵肉卷制作方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/de43526d32754b09872e17c7c12170a6.jpg"/></p><p>（5）實際操作</p><p>面餅按照標準比例將面團活至均勻，然后再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把面團切成小塊每個重約70g,把面團搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。卷餅將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從后面折一點。卷成細卷，加上卷餅紙。</p><p><img alt="鹵肉卷的詳細教程（鹵肉卷制作方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ad6b069809584055be8f6bf400528b50.jpg"/></p><p>注意事項</p><p>1餅炸的太久容易變硬直接導致無法卷餅。2青瓜的末端不適合使用</p><p>3大蔥不宜放入太多容易串味。4黑醬可適量多刷點，茄汁不能刷的太多。5卷餅一定要卷緊不能松松垮垮。6暫時不用的面需要放入冰箱備用否則容易變軟。餅面炸餅用的20斤，泡打粉1.5包（一包40g）白糖3兩，水9.5—10斤。</p><p><img alt="鹵肉卷的詳細教程（鹵肉卷制作方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c9cd6986b64a4433ac56a66e70fe98da.jpg"/></p><p><strong>最后說一下食品添加劑的事情</strong></p><p>只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。</p><p>感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復大家的</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！