<span class="answer">導讀</span>舊時，每逢重要節氣和重要客人光臨，江陰人總喜歡做餛飩團子招待，其中，最值得說一說的就是被江陰人稱為“水晶團子”的美食?！八F子”其實就是水浸的團子，它有兩....<p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d35dc1e644b140219dbfa7f09529ea8d.jpg"/></p><p> 舊時，每逢重要節氣和重要客人光臨，江陰人總喜歡做餛飩團子招待，其中，最值得說一說的就是被江陰人稱為“水晶團子”的美食。“水晶團子”其實就是水浸的團子，它有兩層意思，一是這團子都是由水浸的糯米磨粉制作而成，二是為了防止團子黏人，經常是浸在冷開水里，搛起來、吃起來都方便，而且那時煮團子，都喜歡大灶頭上用開水煮出來吃，很少蒸籠上蒸。我小時候就經常陪著外婆做團子，看外婆煮團子。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/496f031983c047f590491fb6bc20b53e.jpg"/></p><p> 開春了，新鮮的薺菜上市了，外婆就開始準備做薺菜團子了，珍藏的新糯米早早的淘洗后，在搪瓷面盆里浸一夜天，本就白色的糯米變的如同新疆和田玉一樣的潔白如凝脂，本來浸在面盆一半的糯米漲的白白胖胖，明顯的高出來一段。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d80c1a2f9e9b4447b9ef79930411273e.jpg"/></p><p>同樣珍藏在條臺下面的精致的石磨被外婆分兩次給取了出來，有心有相的沖洗干凈，擦拭干凈，大圓凳上墊塊抹灶布，那磨子搬上去剛剛正好，一面盆的水浸糯米放到另一個圓凳上，再準備一個面盆放到磨子的出磨粉的口子上，一切準備好了，外婆就把我喊到身邊，幫她往石磨口子里舀面盆里的連湯帶米，自己則坐到了小凳上開始磨水磨粉了。江陰的“水晶團子”最大的特色就是做團子的米粉一定是水磨的，這樣包出來的團子吃到嘴里才匹匹滑、不黏唇齒，口感奇好，比起干米粉、臼舂米粉做出來的團子吃口要好許多。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5538dbed78474a41bb0b209d60f8b657.jpg"/></p><p>我還真是伴隨著這石磨長大的，早先外婆是不讓我碰磨子的，就怕我砸了腳，都是她一個人搬的，到后來步履蹣跚了，我開始在她呵護下步履蹣跚的搬上去，再后來我可以輕輕松松的完成所有磨粉的準備。不過外婆從來不要我磨粉，她嫌我磨起來沒心相，轉速太快，磨出來米粉不細膩，總是一個人不急不慢，舀一調羹連湯帶米的倒入磨口里，然后一陣石頭相摩擦的聲音，外婆一個人搖動上爿石磨上的推柄，那糯米就變成一汪濃稠的米漿，沿著下爿石磨的凹槽流向出口，慢悠悠的滴入那綁著的過濾用的紗布里，紗布下面是一盛水晶米粉的盆子。一個下午的嘰嘰嘎嘎，一面盆的糯米全部磨完，外婆把磨好的米漿袋綁牢在浪衣裳的粗竹竿上，經過一晚上的過濾，米漿全部凝結成塊，這依然帶濕的糯米粉就是絕佳的水晶團子的主料了。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a8b057e22c224bc8b5c5c4bbe5f8ae42.jpg"/></p><p>做水晶團子當然不會忘記在磨糯米粉的同時，磨赤豆沙，江陰人稱為“洗沙（細沙）”，本地種植的紅赤豆，開水里煮得稀爛，但用它做餡遠遠不夠，于是，磨米粉的石磨繼續發揮余熱，石磨磨出來的豆沙細膩無比，同樣擠干瀝干水分，放入大鐵鍋內和豬油一起炒，同時放糖和一些桔子皮的末，等色澤炒得深咖啡、油亮亮，看似水光油油就好了。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ea502012ee364bd19d1b64fb3324adb1.jpg"/></p><p>那時水晶團子還有常吃的芝麻餡，喜歡芝麻餡的則要煩許多，芝麻要炒得香本身就要有耐心，炒完之后，因為它的富油性，又不能在石磨上磨，所以老法都是用手臼舂的，那正是舂得手酸得要命，外婆無奈只能讓我去鄰居同學、聞名江陰的老中醫郁祖祺老先生家去借那磨中藥的銅船磨，這銅家伙著實厲害，兩只手快速的來回推，不一會芝麻就完全碎成屑了，倒出來拌上白砂糖，就是一等一的芝麻餡了。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b824d354652e484d9f639ff0288c2b32.jpg"/></p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b1fe8a8a6330483eb5870a24963d2a78.jpg"/></p><p>當然，水晶團子最好吃的，江陰人都知道，那第一名怎么也應該給薺菜肉餡的，外婆之所以有此雅興，當然也完全是好薺菜團子這一口。春三頭的薺菜又嫩有鮮又清香，開水里焯一下，兩把卜刀應天響，把薺菜剁得茸骨爛糟，拌入同樣茸骨爛糟的肉糜里,這樣的薺菜肉餡，到底是肉的鮮帶出來薺菜的鮮，還是薺菜的鮮勾出來肉的鮮，反正這樣的薺菜團子，一口上去，湯汁溢出，鮮味滿齒頰，真是十全十美的鮮潔，那薺菜獨特的菜香和肉汁交融在一起，組成了春二三月最美味的江陰時鮮菜和點心。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9d984480a95741169adc1615148c9066.jpg"/></p><p>包團子絕對是技術活，厲害的家庭婦女包出來的團子，皮薄卻不露餡，一個米粉團經過她手，就是軟皮塌塌卻不跑餡，煮出來的團子還絕對不會一咬一口厚厚的米粉皮，外婆就有這本事。團子包好，一般外婆會有意識的區分開來薺菜肉餡和洗沙及芝麻餡的，有的時候用筷子沾了紅頭，在雪白的糯米團子上點點來區別，有的時候則用形狀來區分，</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e8a5eaa54f614c3e8933ea49821253e0.jpg"/></p><p>滴溜圓的是薺菜，一頭尖的是洗沙，兩頭尖的是芝麻餡，這樣水里起來馬上就知道，一般團子都舀起來放入盛滿冷開水的碗里，端上桌后隨便搛了吃，這樣可以保證團子不黏連，如果想存放數日，那外婆會事先浸幾張隔年的粽葉，剪成方方的葉片，團子起鍋，一張上面放一個，等全部晾干，團子就不會黏連在一起了，那時候，團子風干了，竹籃里一放，通風的屋茻里一掛，可以放好多天不壞，吃的時候，只要粽葉一揭，開水里焐一會，起來就是糯軟綿、咸香鮮甜的點心了，我外婆經常喜歡泡飯鍋里丟兩個，泡飯好了，團子也好了，吃起來非常方便。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/70c6a6388707421f9d9520988c67b104.jpg"/></p><p>大概江陰唯有這樣的水晶團子最受人歡迎，今天許多大酒店都有招牌的薺菜或者青菜肉餡團子供應，有的飯店干脆還做甜得鮮潔的洗沙團子，這在今天怕甜的世界里，依然有一群固定吃甜的吃客喜歡。那些用水磨米粉做出來的水晶團子，那真是江陰點心里的一絕。</p><p><img alt="江陰必吃的老店小吃（說說江陰的水晶團子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/57c740ee3eea4a8b89102fed2d20b069.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！