<span class="answer">導讀</span>又到一年“大閘蟹季”，今年蘇州陽澄湖大閘蟹產量有所下降，但品質依舊處于全國領先的高水平。對于吃貨來說，大閘蟹就要吃陽澄湖的。但有很多小白會問：“到底是吃公蟹....<p>又到一年“大閘蟹季”，今年蘇州陽澄湖大閘蟹產量有所下降，但品質依舊處于全國領先的高水平。對于吃貨來說，大閘蟹就要吃陽澄湖的。但有很多小白會問：“到底是吃公蟹好還是吃母蟹好呢？”今天，我們就來看看公蟹、母蟹有什么不一樣？</p><p><strong>公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黃</strong></p><p>什么是蟹膏？剝開公蟹的殼，蟹殼和蟹坨中間白白粘粘的東西就是啦，它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。</p><p>公蟹蟹膏自然狀態下是青白色半透明果凍狀的液體，煮熟之后是半透明、粘膩的膠質，吃起來口感糯膩，回味鮮甜。</p><p><img alt="陽澄湖大閘蟹母蟹和公蟹哪個好吃（陽澄湖大閘蟹系列）(1)" src="/static/upload/image/20231217/799666622efa484f90921b6ce51e52fd.jpg"/></p><p>什么是蟹黃？剝開蟹殼看到的一團黃色黏性物便是生蟹黃，煮熟之后蟹黃會變成紅色，顏色越深說明蟹越壯實。</p><p>蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，蟹黃中還含有沒排出體外的卵細胞，整體呈現橘黃色，吃起來有沙沙的咀嚼感，類似咸蛋黃的味道，但比咸蛋黃更鮮美，味道更醇厚。</p><p><img alt="陽澄湖大閘蟹母蟹和公蟹哪個好吃（陽澄湖大閘蟹系列）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ba0e97a5d3734ea7b7c7cde0db30d077.jpg"/></p><p>對于吃貨來說，公蟹和母蟹的最佳賞味時間是不一樣的，民間一直流傳著“九雌十雄”的說法，即農歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹膏煮熟后不會變硬，吃起來香滑爽口，甘甜酥軟。</p><p><strong>冷知識：公蟹也有蟹黃</strong></p><p>其實，很多人不知道，大閘蟹的蟹黃分為“軟黃”和“硬黃”兩種，硬黃只存在于母蟹體內，但軟黃是公蟹、母蟹都有的。軟黃是大閘蟹的肝胰臟，常常儲存大量脂肪，蒸熟之后我們看到的蟹油一般就來自肝胰臟。</p><p><img alt="陽澄湖大閘蟹母蟹和公蟹哪個好吃（陽澄湖大閘蟹系列）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a9e00ab26f784ab7acc9547bead7f01b.jpg"/></p><p>公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹成長不充分、身形不肥壯的情況下，煮熟后的“軟黃”不易結成塊，就會變成黃色的稀狀液體，吃起來也是偏苦的味道。因此，在選購的時候建議大家在正規渠道購買茁壯成長的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹就是品質的代言人。</p><p>眼下已進入農歷十月了，正是吃公蟹的好時機了，沒有高膽固醇的蟹黃，更適合肝功能不好的朋友們食用！記得跟攤主說，要陽澄湖的公蟹！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！