<span class="answer">導讀</span>疫情過后，餐飲行業發展趨勢更傾向于小吃，一碗熱氣騰騰的牛肉面似乎擁有極強的生命力，有群眾基礎，好吃，不貴，高頻次消費，毛利又高，可小投入，可大投資，是不少創....<p>疫情過后，餐飲行業發展趨勢更傾向于小吃，一碗熱氣騰騰的牛肉面似乎擁有極強的生命力，有群眾基礎，好吃，不貴，高頻次消費，毛利又高，可小投入，可大投資，是不少創業者的首選。</p><p>做小吃創業，最重要的是自己掌握住技術，小成本起步，生意穩定之后，可以配方保密，請人操作，成功的概率會更高。核心掌握在自己手里，任何情況下都能確保萬無一失。</p><p><img alt="重慶小面館牛肉面香料絕密配方（日銷1000碗牛肉面館的絕技）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7ef234ee-c72d-4836-82d0-6ad540076760.jpg"/></p><p>下面是一家日銷1000碗牛肉面館的香料油商業配方，很多人不了解這種香料油的妙用。很多牛肉面店一樣的熬湯，一樣的下面，一樣的搭配輔料，但做出來的牛肉面和別人就是不一樣，別人的就是要香，更受客人歡迎，為什么？香料油就是關鍵，牛肉面出鍋的碗底滑上一調羹香料油，你的面會驟然間與眾不同。另外，這個商業配方也可以家用，拌涼菜、炒菜都可以用上，口味會和以前大不一樣。</p><strong>香料油的配方</strong><p>八角2克，草果皮（去掉里面的籽）3克，小茴香2克，香葉1克，山奈1克，桂皮1克，甘草1克，蓽撥0.5克，丁香0.3克，白蔻1克，砂仁1克，肉蔻2克，香茅草0.3克，排草0.3克，黑胡椒1克，孜然2克，花椒2克，白芷2克。</p><p><img alt="重慶小面館牛肉面香料絕密配方（日銷1000碗牛肉面館的絕技）(2)" src="/static/upload/image/20231217/718254c9971a431792e0d8815827debc.jpg"/></p><p>把這些香料用溫水和白酒浸泡半個小時，高度白酒和溫水的比例為1:20（通常憑感覺），兩者多少適量為主。至于為什么浸泡香料，我們以前在文章里解釋過，去塵、去苦味、防炸糊、易出香味。</p><p>注意事項：草果要去掉里面的籽，或者用手捏破，防止榨油時迸濺，滾油燙到人。購買香料一定要買好的香料，次品香料在浸泡中容易喪失香味。</p><strong>香料油的配料</strong><p>大蔥30克，香蔥30克，洋蔥40克，生姜25克，大蒜子30克，香菜30克，芹菜30克。</p><p>做餐館的一定要學會變廢為寶，因為是榨油，所以對各種配料的品次要求并不是很高，有經驗的師傅會選擇一些偏老的帶跟香菜，或者收集摘菜留下的香菜跟，芹菜也是同樣。大蒜子要用刀面拍一下，更容易使得它炸透。</p><strong>香料油的制作流程</strong><p>準備菜籽油500克，精煉牛肉500克，精煉豬油200克。</p><p>牛油和豬油都有成品賣，如果買不到成品，自己可以買新鮮的榨汁，每次可以多炸一點，放在冰箱里，長時間不會壞，留作后用。</p><p>第一步，鍋燒熱之后，加入500克菜籽油。菜籽油要燒到200度，關火，然后降到130度。在這個環節，新手最好配備一把油溫計。熟練的師傅，幾乎看油面就行了，當菜籽油油面冒青煙，接著恢復平靜，油溫基本就達到200度了，然后關火5分鐘，大概就是130度。為什么要把菜籽油燒到200度呢，因為菜籽油大部分是生榨的，有股油腥味，過200度之后，油腥味就去除掉了。</p><p><img alt="重慶小面館牛肉面香料絕密配方（日銷1000碗牛肉面館的絕技）(3)" src="/static/upload/image/20231217/92a1a45373cf41b3888603a725b6899c.jpg"/></p><p>第二步，當菜籽油降到130度時，加入500克牛油，200克豬油。加入牛油很多人可以理解，但為什么要加入豬油呢？主要是為了增香，如果不加豬油香味會降低不少，而且會使很多其他輔料的香味扒到面條上。</p><p>第三步，加入牛油、豬油后，開火，把油溫燒到180度，加入蔥姜蒜洋蔥等輔料，再加入香菜和芹菜。待所有輔料炸成金黃色，用密漏撈出，控干油。</p><p>第四步，不要關火，下入泡了半個小時的香料，香料要提前控干水分，防止遇油迸濺。然后，把火調到最小，小火慢慢熬，大概持續5分鐘，看香料變黃，就可以關火了。</p><p><img alt="重慶小面館牛肉面香料絕密配方（日銷1000碗牛肉面館的絕技）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6e153ec95d7948d79f9a5aa22b7d5741.jpg"/></p><p>這樣制作牛肉面香料油就完成了，香料不用撈出，讓它在香料油里浸泡。香料油慢慢會凝固，隨時用隨時化開即可，不要把香料連同油一塊放到牛肉面里，一方面不好看，另一方面香料可以炸兩次，減少成本。</p><p><strong>各位想創業的朋友，你學會了嗎？為了驗證自己的所學，可以在家里試驗一下，手練熟了再想著開店喲。我們下一篇文章分享牛肉面館辣椒油的制作辦法，期待你的關注。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！