<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一、牛排種類(lèi)中國(guó)目前銷(xiāo)售的牛排分為三大類(lèi)：合成、整切、原切。各位買(mǎi)牛排，必須買(mǎi)原切的！只有原切的才是真正的牛肉！新手最簡(jiǎn)單分辨方法：看配料表！配料表里只有“....<strong>一、牛排種類(lèi)</strong><p>中國(guó)目前銷(xiāo)售的牛排分為三大類(lèi)：合成、整切、原切。各位買(mǎi)牛排，<strong>必須買(mǎi)原切的！</strong>只有原切的才是真正的牛肉！新手最簡(jiǎn)單分辨方法：<strong>看配料表！</strong>配料表里只有“牛肉”的就是原切，但凡出現(xiàn)其他內(nèi)容就不要買(mǎi)。不要看商家怎么宣傳，也不要相信自己的認(rèn)知，看配料表是最直接的。</p><strong>合成牛排</strong><p>大家都知道合成牛排是碎牛肉拼起來(lái)的，甚至有些用的都不是牛肉，所以我們必須要規(guī)避。碎肉經(jīng)過(guò)粘合、調(diào)味、嫩化、塑型等流程，就可以變成一塊合成牛排，通常是正圓形、顏色發(fā)黃、味道刺鼻。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e2ae9a1b1b3a439da3eb89189e08feb7.jpg"/></p><p>合成牛排完全沒(méi)有肉色，黃不拉幾的，還特別的圓</p><p>合成牛排的配料表是非常的復(fù)雜，其中有兩項(xiàng)通常是必需的：大豆分離蛋白（嫩化）和XX膠（粘合）。另外合成牛排的拼接處會(huì)有細(xì)菌，所以必須煎到全熟。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1baab768a61c48d6bbd3806a46ba0345.jpg"/></p><p>非常典型的合成牛排配料表，但是產(chǎn)品名稱(chēng)竟然寫(xiě)的是原切？！</p><strong>整切牛排</strong><p>整切牛排是介于合成和原切的一個(gè)種類(lèi)，非常容易被誤認(rèn)為是原切，但其實(shí)打的是擦邊球！整切除了沒(méi)有使用碎肉作為原料外，其他工藝與合成牛排幾乎沒(méi)有區(qū)別，所以外觀(guān)和配料表看起來(lái)都很“合成牛排”。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c6209ba88fe54636a709639933921dfd.jpg"/></p><p>某超火牛排品牌的整切牛排配料表</p><p>整切牛排的出現(xiàn)就是為了讓大家覺(jué)得自己不是拼接合成，同時(shí)還能通過(guò)注水調(diào)理等方式大幅降低成本。售價(jià)極其便宜，還能送鍋送刀叉送調(diào)料，可想而知利潤(rùn)水平... 這種牛排我也是強(qiáng)烈不建議食用！根本沒(méi)有牛肉的味道，除非你想吃的是香腸。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ea0bcf17fe94476090a704f1ba894e7d.jpg"/></p><p>這塊肉要能煎出來(lái)包裝上的那個(gè)樣子，我真的給他點(diǎn)贊</p><strong>原切牛排</strong><p>原切才是真正的牛肉，當(dāng)然我也見(jiàn)過(guò)產(chǎn)品名稱(chēng)是原切牛排，但是實(shí)際是整切或者合成牛排的例子，所以大家還是要關(guān)注配料表。網(wǎng)上買(mǎi)牛排可以看看買(mǎi)家秀的曬圖，一般都能找到產(chǎn)品標(biāo)簽的照片。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8282ba72da3d47a19fa5be57101a6aa2.jpg"/></p><p>多么干凈的配料表，吃得放心</p><p>原切牛排最大的特點(diǎn)就是每塊肉的形狀和花紋都不一樣，即使來(lái)自同一頭牛的同一個(gè)部位。它作為徹頭徹尾的非標(biāo)品，每次收到的牛排不一樣是很正常的。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2732f7cdd91941ada70443641ba5d247.jpg"/></p><p>這才是原切西冷牛排，比上上張圖片的有食欲多了</p><p>原切牛排通常不送調(diào)料，建議大家去買(mǎi)現(xiàn)磨的海鹽和黑胡椒，或者進(jìn)口的牛排專(zhuān)用黑胡椒醬（一般是稀的，不是合成整切送的那種特別濃稠的醬）。</p><strong>二、牛排部位</strong><p>牛排部位“千千萬(wàn)”，但是適合新手的、最保險(xiǎn)的只有傳統(tǒng)三大部位：<strong>菲力、眼肉、西冷。</strong>先定好你能接受的價(jià)位，然后買(mǎi)這個(gè)價(jià)位段的菲力眼肉西冷就行了，決策非常easy。當(dāng)然價(jià)格越貴，前綴級(jí)別數(shù)字越大的（澳洲的“M1-9”級(jí)別在國(guó)內(nèi)最為常用），品質(zhì)通常越好。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5cbbd6d052c54d8ca45a01beb67b658a.jpg"/></p><p>左西冷，上菲力，右眼肉</p><p>為什么新手只推薦買(mǎi)這三個(gè)部位？因?yàn)樗鼈內(nèi)齻€(gè)能從始至終霸占牛排三甲的寶座，是有原因的：版型規(guī)整、肉質(zhì)出色、沒(méi)有嚼不動(dòng)的筋。新手千萬(wàn)不要圖便宜去買(mǎi)相對(duì)低端的部位，大概率會(huì)煎不好或者吃不慣。新手也不要嘗試厚切牛排（超過(guò)300g的一般都是厚切），厚切的更適合三分五分這樣的低熟度或者需要專(zhuān)業(yè)的烹飪工具。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d89010829dce445aa1c4fbdf1967ac22.jpg"/></p><p>網(wǎng)紅T骨牛排：一半菲力一半西冷，這個(gè)厚度最好還是下館子吧</p><strong>菲力牛排</strong><p>對(duì)嫩度要求高的朋友必上菲力，因?yàn)樗亲钅鄣牟课唬瑳](méi)有之一。這個(gè)部位很多人說(shuō)只有3分熟或者5分熟才能保留它的嫩度，不能煎5分熟以上不敢茍同。正因?yàn)榉屏ψ銐蚰郏运菫閿?shù)不多的全部熟度都可以駕馭的部位，像一些高級(jí)別的菲力，全熟都沒(méi)有問(wèn)題。這個(gè)特點(diǎn)也決定了它對(duì)新手的烹飪?nèi)萑潭群芨撸盐詹缓檬於纫膊挥脫?dān)心嚼不動(dòng)。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1527c389a35340d7a8b82ad1d3b8b2c8.jpg"/></p><p>一條完整的菲力長(zhǎng)這樣</p><strong>眼肉牛排</strong><p>眼肉是出雪花能力最強(qiáng)的部位之一，也是菲力之后最嫩的部位之一，所以我經(jīng)常說(shuō)它是綜合素質(zhì)最強(qiáng)的牛排部位。如果又想要嫩度，還想要脂肪香度，眼肉是最好的選擇。它最大的特點(diǎn)就是肉蓋和肉心中間有一圈脂肪，即使是油花不豐富的低級(jí)別眼肉，這圈脂肪也能給它帶來(lái)不錯(cuò)的香度。很多人喜歡的網(wǎng)紅戰(zhàn)斧牛排，其實(shí)就是帶骨眼肉。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e1f5d7dcedd148e49df5f321a2f8bb86.jpg"/></p><p>一條完整的眼肉長(zhǎng)這樣</p><strong>西冷牛排</strong><p>西冷是我最喜歡的牛排部位，也是大多數(shù)老外最喜歡的，因?yàn)槲骼湟韧活^牛的菲力和眼肉價(jià)格更便宜，而且稍微有點(diǎn)嚼勁。這個(gè)嚼勁對(duì)于喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)是非常大的優(yōu)點(diǎn)，嚼得時(shí)候口感會(huì)比較飽滿(mǎn)，會(huì)有爆汁的感覺(jué)。如果不喜歡嚼勁，買(mǎi)西冷可以挑級(jí)別高一些的，最好是M5級(jí)以上。豐富的油花會(huì)大幅度提升嫩度，而且依然高性?xún)r(jià)比。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e45081a96c0b4cf49d60f23db0339ac4.jpg"/></p><p>一條完整的西冷長(zhǎng)這樣</p><strong>三、牛排級(jí)別</strong><p>上面說(shuō)到了澳洲M1-9的級(jí)別，簡(jiǎn)單講解一下。這個(gè)是澳洲官方的谷飼雪花牛肉級(jí)別，<strong>數(shù)字越大，油花越多，價(jià)格越貴</strong>，世界上比較通用。M10-M12是民間級(jí)別，意思是比官方的雪花還要好，覺(jué)得標(biāo)M9虧了。這些級(jí)別里，做牛排最好的是M4-6這個(gè)級(jí)別區(qū)間的，脂肪含量比較合適，不會(huì)太油膩，也不會(huì)出現(xiàn)純瘦肉導(dǎo)致的太柴或缺乏香度。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買(mǎi)牛排必看）(12)" src="/static/upload/image/20231217/367ad7ce3401466a9b19ab698a1617bb.jpg"/></p><p>非常直觀(guān)的M1-12的雪花分布比例</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！